Ananas caramellato con gelato di panna: un dessert esotico tra tradizione e modernità

L'ananas caramellato con gelato di panna è un dolce che unisce la freschezza della frutta alla dolcezza avvolgente del caramello, esaltata dalla cremosità del gelato. Questo dessert rappresenta il perfetto equilibrio tra leggerezza e golosità, ideale per concludere un pasto con un tocco raffinato e sorprendente.

L'ananas, originario dell'America del Sud, era considerato un frutto esotico e prezioso fin dai tempi delle grandi esplorazioni. Cristoforo Colombo lo scoprì durante il suo secondo viaggio nelle Americhe nel 1493, e da allora divenne un simbolo di ospitalità e ricchezza nelle corti europee. Grazie alla sua dolcezza e versatilità, l'ananas fu presto introdotto nelle ricette dolciarie e, con la scoperta del caramello—una preparazione già nota agli arabi nel Medioevo—si creò un connubio perfetto tra le due lavorazioni.

L'uso del gelato di panna, invece, ha radici che risalgono all'epoca del Rinascimento, quando Caterina de' Medici introdusse in Francia l'arte della gelateria italiana. Il gelato alla panna, semplice e delicato, è diventato uno degli ingredienti preferiti per accompagnare frutta calda e dessert caramellati, creando contrasti di temperatura e consistenze ancora oggi apprezzati.

Curiosità su questo dessert

• L'ananas contiene bromelina, un enzima naturale che aiuta la digestione delle proteine ​​e rende questo dolce non solo delizioso, ma anche benefico per lo stomaco.

• Nei secoli passati, l'ananas era così raro e costoso che veniva addirittura affittato per eventi e banchetti prima di essere consumato.

• L'accostamento tra frutta caramellata e gelato è una tradizione che ha radici nella pasticceria francese, come dimostrano celebri dessert quali la Tarte Tatin e le banane flambé .

• Per rendere l'ananas caramellato ancora più aromatico, è possibile sfumarlo con del rum o del Grand Marnier, come fanno molti chef nei ristoranti stellati.

Ricetta: Ananas caramellato con gelato di panna

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 ananas maturo

• 100 g di zucchero di canna

• 30 g di burro

• 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

• 1 cucchiaio di miele

• 50 ml di rum (facoltativo)

• Gelato di panna (circa 4 palline)

• Scorza di lime o menta fresca per guarnire

Procedimento

1. Preparare l'ananas : sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm.

2. Caramellare lo zucchero : in una padella antiaderente, sciogliere lo zucchero di canna a fuoco medio insieme al burro e alla vaniglia, mescolando finché non diventa dorato e omogeneo.

3. Cuocere l'ananas : aggiungere le fette di ananas nella padella e farle cuocere per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e avvolte nel caramello.

4. Sfumare (opzionale) : versare il rum nella padella e lasciare evaporare l'alcool per qualche secondo, inclinando leggermente la padella per fiammeggiare (attenzione a questa operazione!).

5. Impiattare : servire l'ananas caldo in un piatto, aggiungere una pallina di gelato alla panna e guarnire con scorza di lime grattugiata o foglie di menta.

Consigli e varianti

• Per un tocco ancora più goloso, si può aggiungere una spolverata di cannella o zenzero in polvere al caramello.

• Se si desidera una versione più leggera, si può usare zucchero di cocco al posto dello zucchero di canna e sostituire il burro con olio di cocco.

• Per una versione esotica, si può servire con scaglie di cocco tostato o un coulis di frutti rossi.

L'ananas caramellato con gelato di panna è un dolce semplice ma raffinato, perfetto per sorprendere gli ospiti con un mix irresistibile di dolcezza, freschezza e cremosità. Un dessert che racconta la storia della scoperta di nuovi mondi e dell'arte pasticcera europea, e che continua a conquistare con la sua eleganza senza tempo.