Bavarese di Lamponi con Salsa di Fragoline

La bavarese è un dolce dalla consistenza vellutata e dal sapore delicato, la cui origine è spesso dibattuta tra Francia e Germania. Tuttavia, il nome "bavarese" rimanda senza dubbio alla Baviera, una regione tedesca, anche se il dolce è stato perfezionato dalla cucina francese nel XVIII secolo. Tradizionalmente preparata con panna, latte, uova e gelatina, la bavarese ha conquistato rapidamente i palati di tutta Europa, diventando uno dei dolci più amati nelle pasticcerie di alta classe. La versione alla frutta, come quella di lamponi, aggiunge un tocco fresco e fruttato, rendendo questo dolce perfetto per le stagioni più calde.

Ingredienti per la Bavarese di Lamponi:

• 200 g di lamponi freschi o surgelati

• 200 ml di panna fresca

• 100 ml di latte

• 80 g di zucchero

• 4 fogli di gelatina

• 1 cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per la Salsa di Fragoline:

• 200 g di fragoline di bosco

• 50 g di zucchero

• Succo di mezzo limone

Preparazione:

1. Preparazione della Bavarese:

   • Iniziare mettendo i fogli di gelatina in acqua fredda per farli ammorbidire.

   • Scaldare il latte con lo zucchero e il succo di limone in un pentolino, mescolando fino a che lo zucchero non si scioglie. Quando il latte è caldo (non deve bollire), aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fino a farla sciogliere completamente.

   • In una ciotola a parte, frulla i lamponi con un mixer fino ad ottenere una purea. Passa la purea al setaccio per eliminare i semi.

   • Monta la panna fresca e uniscila delicatamente alla purea di lamponi e al latte con la gelatina, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto per evitare che la panna smonti.

   • Versa il composto in uno stampo da bavarese e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando il dolce non si sarà solidificato.

2. Preparazione della Salsa di Fragoline:

   • In un pentolino, unisci le fragoline lavate e tagliate a metà con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa non si sarà leggermente addensata.

   • Lascia.

3. Composizione del piatto:

   • Una volta che la bavarese si è solidificata, sformala dallo stampo e disponila su un piatto da portata.

   • Versa sopra la salsa di fragoline raffreddata e, se ti piace, decora con qualche fragolina fresca.

Curiosità:

• La bavarese di lamponi è un dolce versatile che può essere preparato in diverse varianti, utilizzando frutti diversi come mirtilli, fragole o pesche. In Francia, è spesso servito come dessert elegante in occasioni speciali.

• La combinazione di lamponi e fragoline crea un piacevole contrasto sia nel sapore che nei colori, rendendo questo dolce particolarmente attraente anche visivamente.

• La tecnica di preparazione della bavarese, che prevede l'uso della gelatina per ottenere una consistenza cremosa e stabile, è una delle ragioni per cui questo dolce è tanto amato: la sua consistenza morbida e leggera è perfetta per chi cerca un dessert raffinato ma non troppo pesante.

Questo dolce è ideale per occasioni speciali o come un raffinato finale per un pranzo estivo all'aperto.