Charlotte ai Lamponi

La Charlotte è un dessert dalle origini nobiliari che affonda le sue radici nella pasticceria francese del XIX secolo. Il suo nome si pensa derivi dalla regina Charlotte, moglie di Giorgio III d’Inghilterra, ma la sua codifica moderna è attribuita al celebre pasticcere Marie-Antoine Carême, che trasformò un’antica ricetta inglese in un capolavoro della gastronomia francese: la Charlotte à la parisienne, successivamente ribattezzata Charlotte russe.

Nella sua variante ai lamponi, questa preparazione si distingue per la freschezza e la leggera acidità del frutto, che si sposa armoniosamente con la cremosità della mousse, offrendo un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.

Preparazione

Ingredienti per una charlotte da 6-8 persone:

Per la base e la struttura:

• 250 g di savoiardi

• 100 ml di succo di lamponi o sciroppo di lamponi diluito con acqua

Per la mousse ai lamponi:

• 300 g di lamponi freschi (+ alcuni per decorare)

• 100 g di zucchero a velo

• 250 ml di panna fresca da montare

• 6 g di gelatina in fogli

• 2 albumi

• Succo di mezzo limone

Per la decorazione:

• Lamponi freschi

• Zucchero a velo

• Foglioline di menta

Procedimento

1. Preparare la mousse ai lamponi – Frullare i lamponi con il succo di limone e setacciare la purea per eliminare i semi. Scaldare leggermente metà della purea con lo zucchero e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare raffreddare.

2. Montare panna e albumi – Montare la panna fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. A parte, montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente la panna e gli albumi alla purea di lamponi, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

3. Assemblare la charlotte – Foderare uno stampo a cerniera con pellicola trasparente e disporre i savoiardi lungo il bordo e alla base, dopo averli rapidamente immersi nel succo di lamponi. Versare la mousse all’interno, livellando bene la superficie.

4. Far riposare – Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché la mousse si stabilizzi.

5. Decorare e servire – Prima di servire, decorare con lamponi freschi, zucchero a velo e qualche fogliolina di menta per un tocco di eleganza.

Curiosità

• La Charlotte nasce inizialmente come un dolce a base di pane inzuppato e mele cotte, per poi evolversi in una versione più raffinata con biscotti savoiardi e mousse.

• In Francia, è considerata uno dei dessert più sofisticati, spesso preparato per occasioni speciali e festività.

• La combinazione di lamponi e crema rende questa variante particolarmente apprezzata in estate, grazie alla freschezza della frutta e alla leggerezza della mousse.

• Il termine Charlotte è stato ripreso anche in pasticceria moderna per indicare dolci con struttura di biscotti e ripieno morbido, mantenendo viva l’eredità gastronomica di questa preparazione.

Un dolce elegante e dal gusto raffinato, capace di conquistare il palato con la sua morbida dolcezza e il perfetto equilibrio tra freschezza e cremosità.