Caprese al Limone con Cedro Candito

La torta caprese è un dolce iconico della tradizione campana, nato sull’isola di Capri. La versione classica al cioccolato e mandorle sarebbe nata per errore negli anni ’20, quando il pasticcere Carmine Di Fiore dimenticò di aggiungere la farina all’impasto, ottenendo una torta dalla consistenza umida e straordinariamente gustosa.

La caprese al limone è una variante più recente, creata per celebrare gli agrumi della Costiera Amalfitana. Al posto del cioccolato, questa versione utilizza mandorle, limoni e cedro candito, dando vita a un dolce aromatico e delicato, perfetto per l’estate.

Preparazione

Ingredienti per una torta da 22 cm:

• 200 g di mandorle pelate

• 150 g di zucchero

• 100 g di burro fuso

• 150 g di cioccolato bianco

• 50 g di cedro candito

• 5 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• Scorza grattugiata di 2 limoni

• Succo di 1 limone

• 50 g di fecola di patate

• Zucchero a velo per decorare

Procedimento

1. Preparare le mandorle – Tritare finemente le mandorle con metà dello zucchero, fino a ottenere una farina sottile.

2. Fondere cioccolato e burro – Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria insieme al burro fuso e lasciarlo intiepidire.

3. Montare le uova – Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il cioccolato fuso e la scorza di limone.

4. Incorporare gli ingredienti secchi – Unire la farina di mandorle, la fecola di patate e il lievito, mescolando delicatamente. Aggiungere il cedro candito tagliato a pezzetti e il succo di limone.

5. Montare gli albumi – Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

6. Cuocere la torta – Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 40-45 minuti.

7. Decorare – Lasciare raffreddare completamente la torta prima di spolverarla con zucchero a velo e decorarla con pezzetti di cedro candito.

Curiosità

• Il limone di Amalfi, usato per questa torta, è noto per la sua scorza spessa e il sapore dolce e aromatico.

• La torta caprese, nella sua versione classica, è priva di farina, rendendola naturalmente senza glutine. Anche la variante al limone segue questa tradizione, risultando adatta a chi ha intolleranze al glutine.

• Il cedro candito aggiunge una nota raffinata e profumata, bilanciando la dolcezza del cioccolato bianco con un tocco leggermente amarognolo.

• La consistenza della caprese al limone è umida e morbida, rendendola perfetta da servire con un tè agli agrumi o un bicchiere di limoncello.

Un dolce solare e profumato, capace di racchiudere in un morso tutta l’essenza della Costiera Amalfitana! ?