Bavarese al cioccolato con menta brinata: l'eleganza della pasticceria in un dessert raffinato

Un dolce cremoso, vellutato e avvolgente, la bavarese al cioccolato con menta brinata è una delizia capace di conquistare al primo assaggio. Il contrasto tra la morbidezza della crema e la freschezza croccante della menta zuccherata rendono questo dessert un capolavoro di equilibrio e gusto. Perfetta per occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questa bavarese unisce tradizione e innovazione in una ricetta senza tempo.

Nonostante il nome possa far pensare a un'origine tedesca, la bavarese è una creazione della pasticceria francese. Nel XVIII secolo, questo dolce fu introdotto alla corte di Francia dai cuochi della Casa di Baviera, da cui prende il nome. Inizialmente si trattava di una bevanda a base di latte, tè e liquore, ma con il tempo i maestri pasticceri francesi trasformarono questa preparazione in un dolce al cucchiaio elegante e raffinato.

La bavarese classica è composta da una base di crema inglese addensata con gelatina e arricchita con panna montata, conferendole una consistenza setosa e ariosa. La versione al cioccolato, più recente, aggiunge una nota intensa e avvolgente, perfettamente bilanciata dalla freschezza della menta brinata, che dona al dessert un tocco di originalità e una piacevole sensazione di freschezza in bocca.

Curiosità sulla bavarese e la menta brinata

• Un dessert di alta pasticceria : la bavarese è considerata uno dei dolci più raffinati della cucina francese, spesso presente nei menù dei ristoranti stellati.

• Il segreto della leggerezza : nonostante la sua cremosità, la bavarese non contiene farina né amidi, rendendola naturalmente più leggera rispetto ad altre creme.

• Menta brinata: un tocco di magia : questa tecnica consiste nel ricoprire le foglie di menta con zucchero semolato, creando un effetto "ghiacciato" che le rende croccanti e visivamente spettacolari.

• L'abbinamento perfetto : cioccolato e menta sono una combinazione classica, amata in tutto il mondo e utilizzata in cioccolatini, gelati e dolci da forno.

Ricetta: Bavarese al cioccolato con menta brinata

Ingredienti (per 6 porzioni)

Per la bavarese:

• 200 ml di latte intero

• 200 ml di panna fresca

• 3 tuorli d'uovo

• 100 g di zucchero semolato

• 150 g di cioccolato fondente (70%)

• 8 g di gelatina in fogli

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la menta brinata:

• 10-12 foglie di menta fresca

• 1 albume d'uovo

• 50 g di zucchero semolato

Preparazione

1. Preparare la bavarese

1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

2. In un pentolino, scaldare il latte con la vaniglia senza farlo bollire.

3. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4. Versare a filo il latte caldo sui tuoirli, mescolando continuamente.

5. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a raggiungere gli 82-85°C , mescolando sempre per evitare che si formino grumi (non deve bollire).

6. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla completamente.

7. Tritare finemente il cioccolato e unirlo alla crema calda, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

8. Lasciare intiepidire il composto e incorporare delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.

9. Versare la crema negli stampi e far rassodare in frigorifero per almeno 4 ore .

2. Preparare la menta brinata

1. Montare leggermente l'albume d'uovo con una forchetta.

2. Immergere delicatamente le foglie di menta nell'albume e poi passarle nello zucchero semolato.

3. Disporre su un vassoio con carta da forno e lasciarle asciugare per almeno 30 minuti , finché non appaiono brinate e croccanti.

3. Servizio

1. Sformare la bavarese immergendo gli stampi per pochi secondi in acqua calda.

2. Decorare con le foglie di menta brinata e, a piacere, con scaglie di cioccolato fondente.

3. Servire ben freddo per esaltare il contrasto tra la cremosità del cioccolato e la croccantezza della menta.

La bavarese al cioccolato con menta brinata è un dessert che incanta per la sua consistenza soffice e il suo gusto sofisticato. Il contrasto tra la dolcezza vellutata del cioccolato e la freschezza croccante della menta crea un'esperienza gustativa unica, perfetta per concludere una cena in grande stile. Un dolce senza tempo, capace di sorprendere sempre, sia nel gusto che nella presentazione.