Torta Nera di San Secondo: Il Dolce della Tradizione Parmigiana

La Torta Nera di San Secondo è un dolce tradizionale della provincia di Parma, in Emilia-Romagna, che deve il suo nome alla città di San Secondo Parmense, celebre per la sua gastronomia. Questo dolce, che affonda le sue radici nel Medioevo, è legato alle tradizioni culinarie della zona e viene preparato soprattutto in occasione di feste locali e celebrazioni religiose. La torta si distingue per il suo sapore ricco e avvolgente, un perfetto equilibrio tra il gusto deciso del cacao e la morbidezza della pasta, impreziosita dalla presenza di frutta secca come mandorle e noci.

Tradizionalmente, la Torta Nera veniva preparata durante la festa di San Secondo, il patrono della città, ma oggi è diventata un dolce apprezzato tutto l'anno, un simbolo della cucina emiliana che continua a deliziare i palati di chiunque abbia il piacere di assaporarla.

Ingredienti per una torta (8-10 porzioni):

• 200 g di farina 00

• 150 g di zucchero

• 100 g di cacao amaro in polvere

• 150 g di burro

• 4 uova

• 100 g di noci tritate

• 50 g di mandorle tritate

• 1 cucchiaio di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 150 ml di latte

• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

Preparare il composto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il burro fuso e le uova sbattute, continuando a mescolare.

Aggiungere il latte: Incorporare gradualmente il latte fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Frutta secca: Unire le noci e le mandorle tritate all'impasto, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente la frutta secca.

Cottura: Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (preferibilmente a cerniera) e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta risulta cotta all'interno (verificare con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto).

Raffreddamento e servizio: Lasciate raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti, poi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente. Servite la Torta Nera di San Secondo spolverizzata con zucchero a velo.

La Torta Nera di San Secondo è un dolce che racconta una storia di tradizione, semplicità e abbondanza. Il suo legame con la città di San Secondo Parmense è molto forte, tanto che durante la festa del santo, che si celebra il 29 gennaio, la torta viene preparata in numerose varianti e condivisa in occasione di pranzi e scene familiari.

La presenza di frutta secca nella torta richiama le antiche tradizioni contadine, in cui le noci e le mandorle erano ingredienti facilmente reperibili e utilizzati per arricchire i dolci delle feste. Il cacao, anch'esso simbolo di raffinatezza e dolcezza, conferisce alla torta il suo caratteristico sapore intenso e avvolgente.

Oggi, la Torta Nera di San Secondo è diventata un simbolo di ospitalità e convivialità in tutta la provincia di Parma. È il dolce perfetto da servire a fine pasto, ma anche come accompagnamento a una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce, come il Malvasia . Nonostante le sue radici antiche, la torta rimane un piatto senza tempo, che sa come conquistare chiunque gli assaggi.