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Tra i dolci più rappresentativi della tradizione dolciaria dell’Italia centro-settentrionale, la Torta Margherita occupa un posto speciale. La sua leggerezza, la consistenza soffice e il sapore delicato la rendono un dolce apprezzato a colazione, a merenda o come base per altre preparazioni più elaborate. La Torta Margherita non è solo un dolce: è simbolo di artigianalità semplice, capace di raccontare la storia della cucina domestica italiana, dove pochi ingredienti ben combinati riescono a generare un risultato sorprendente.

Le origini della Torta Margherita risalgono alla fine del XIX secolo, probabilmente nell’area del centro-nord Italia, dove la pasticceria casalinga cercava dolci leggeri e facilmente digeribili. La particolarità di questa torta sta nel suo impasto arioso, ottenuto montando accuratamente uova e zucchero, e nell’uso della fecola di patate, ingrediente chiave che conferisce morbidezza e leggerezza alla struttura.

Il nome “Margherita” potrebbe derivare dall’aspetto floreale della torta, che ricorda la semplicità e la delicatezza del fiore, oppure dalla tradizione di nominarla in occasione di ricorrenze familiari. Questo dolce ha conosciuto una larga diffusione soprattutto in Emilia, Lombardia, Piemonte e Veneto, diventando un elemento fondamentale della pasticceria domestica e delle colazioni tradizionali.

Nonostante la semplicità degli ingredienti, la Torta Margherita ha ispirato numerose varianti, dalla versione al cacao a quella aromatizzata al limone o alla vaniglia, diventando un punto di partenza versatile per la realizzazione di torte più complesse, farcite con creme, frutta o cioccolato.

La Torta Margherita si distingue per:

• Sofficezza: l’impasto è leggero e arioso, grazie alla montatura delle uova e all’uso della fecola.

• Delicatezza del sapore: dolce senza essere stucchevole, con leggere note agrumate se arricchita con scorza di limone o vaniglia.

• Versatilità: può essere consumata semplice, spolverata con zucchero a velo, oppure farcita con marmellate, creme o ganache al cioccolato.

Queste caratteristiche rendono la Torta Margherita ideale sia per chi cerca un dolce semplice e leggero, sia per pasticceri che vogliono utilizzarla come base per dessert più elaborati.

Ingredienti principali

Per una torta da circa 8 porzioni:

• 4 uova grandi

• 150 g di zucchero semolato

• 100 g di fecola di patate

• 50 g di farina 00 (opzionale, per maggiore struttura)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 pizzico di sale

• Burro e farina per lo stampo

• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione passo passo

1. Preparare lo stampo: imburrare e infarinare uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro, assicurandosi che la superficie sia ben protetta per evitare che la torta si attacchi.

2. Montare i tuorli: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Montare gli albumi: in un’altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero restante e continuare a montare fino a quando la meringa risulta lucida e stabile.

4. Incorporare gli ingredienti secchi: setacciare la fecola di patate (e la farina, se utilizzata) e aggiungerla ai tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

5. Unire albumi e tuorli: incorporare gli albumi montati in tre volte al composto di tuorli e fecola, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere la massima leggerezza.

6. Aromatizzare: aggiungere il succo di limone o la scorza grattugiata per conferire freschezza e un aroma delicato all’impasto.

7. Cottura: versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito.

8. Raffreddamento: lasciare intiepidire la torta nello stampo per 10 minuti, quindi sformarla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente. Decorare con zucchero a velo prima di servire.

La Torta Margherita può essere servita semplice, per apprezzarne la leggerezza, oppure arricchita da una spolverata di cacao o cioccolato grattugiato. È ideale come dolce da colazione o merenda, ma può essere anche la base di dessert più elaborati, come torte farcite con crema pasticcera, marmellata di frutti rossi, ganache al cioccolato o frutta fresca.

Per esaltare la delicatezza della Torta Margherita:

• Bevande calde: tè neri leggeri, infusi di frutta o caffè lungo, che bilanciano la dolcezza e valorizzano l’aroma del limone.

• Vini dolci: Moscato d’Asti o Passito di Pantelleria creano un abbinamento armonico con la morbidezza e la delicatezza della torta.

• Farcie e creme: abbinare con confetture di frutti rossi, crema al cioccolato o chantilly, sfruttando la versatilità della base.

La Torta Margherita offre molte possibilità di variazione:

• Al limone o arancia: aggiungendo scorza e succo agli ingredienti principali per un aroma più agrumato.

• Al cacao: sostituendo una parte della fecola con cacao amaro per ottenere un dolce più intenso e scuro.

• Farcita: tagliata a metà e farcita con crema pasticcera, marmellata o ganache, trasformandola in una torta più elaborata per occasioni speciali.

• Con frutta fresca: servita con fragole, lamponi o frutti di bosco per un contrasto di dolcezza e acidità.

La Torta Margherita rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e bontà. Con pochi ingredienti, un procedimento chiaro e alcune tecniche di base, è possibile ottenere un dolce leggero, soffice e versatile, che ha saputo resistere al tempo e diventare un simbolo della pasticceria domestica italiana.

Preparare la Torta Margherita significa comprendere l’importanza della montatura, della delicatezza nella lavorazione e della scelta degli ingredienti, dimostrando come la maestria in cucina non richieda sempre complessità, ma attenzione, precisione e passione. La sua leggerezza la rende ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, e la sua struttura semplice ma elegante permette di utilizzarla come base per dessert più elaborati, celebrando la creatività e la tradizione italiana.

Nel panorama dolciario dell’Emilia, tra ricette tramandate da generazioni e creazioni più recenti, spicca la Torta nera di San Secondo, un dessert dal colore intenso e dal gusto avvolgente. Originaria del comune di San Secondo Parmense, questa torta si distingue per la sua struttura a doppio strato e per l’uso sapiente di cacao, caffè e mandorle, che insieme creano un equilibrio tra dolcezza e note amarognole.

Nonostante la sua diffusione risalga alla metà del XX secolo, la torta nera di San Secondo è riuscita a entrare nella tradizione locale, guadagnandosi un posto tra le specialità della provincia e venendo citata da autori come Anna Gosetti della Salda nei suoi libri dedicati alla cucina regionale italiana. La sua storia è un esempio di come un dolce relativamente recente possa conquistare fama e identità culturale, diventando simbolo di una comunità.

La paternità della Torta nera di San Secondo è controversa e, sebbene non antichissima, la sua nascita risale agli anni Sessanta e Settanta del Novecento. È stata inizialmente prodotta da piccole attività artigianali e proposta in occasione di feste locali e sagre, dove la sua particolarità e il gusto intenso ne hanno favorito la rapida diffusione.

Diversa da altre torte nere, come la famosa Torta Barozzi di Modena, la Torta nera di San Secondo si caratterizza per la doppia massa: una base di pasta frolla che funge da contenitore e una farcia scura e aromatica a base di cacao, caffè e mandorle, distribuita all’interno. Questa combinazione garantisce non solo una consistenza piacevole, ma anche un contrasto di sapori che rende ogni fetta interessante e completa.

La Torta nera di San Secondo si presenta con una frolla lievitata esterna di colore dorato chiaro, leggermente meno dolce rispetto alla pasta frolla classica, per bilanciare la dolcezza intensa del ripieno. Il ripieno, invece, è di un colore bruno intenso, quasi nero, e combina il sapore del cacao dolce, l’aroma deciso del caffè espresso e la rotondità delle mandorle tostate e macinate finemente.

Ingredienti principali

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00

• 150 g di burro morbido

• 100 g di zucchero

• 3 tuorli d’uovo

• 1 pizzico di sale

• 8 g di lievito per dolci

Per la farcia nera:

• 150 g di mandorle tostate

• 50 g di cacao dolce

• 50 g di zucchero semolato

• 2 tuorli d’uovo

• 100 ml di caffè espresso concentrato

Varianti opzionali: rum o anice per aromatizzare la frolla, sostituzione di parte delle mandorle con noci, inserimento di amaretti sbriciolati o fondi di caffè nel ripieno.

Preparazione passo passo

1. Preparare la pasta frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Incorporare i tuorli uno alla volta, aggiungere il sale e infine la farina setacciata con il lievito. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare la farcia: tostare le mandorle e macinarle finemente. In una ciotola mescolare le mandorle tritate con il cacao, lo zucchero e i tuorli. Aggiungere il caffè espresso fino a ottenere una crema omogenea e densa.

3. Assemblaggio della torta: stendere la pasta frolla in uno strato sottile e rivestire uno stampo a cerniera imburrato, lasciando un bordo di qualche centimetro. Versare la farcia al cacao e caffè all’interno e livellare con una spatola. Coprire eventualmente con un ulteriore strato sottile di frolla, oppure lasciare scoperto il ripieno per una presentazione rustica.

4. Cottura: preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla appare dorata e il ripieno compatto. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e tagliare a fette.

La Torta nera di San Secondo può essere servita semplice, tagliata a fette, oppure accompagnata da un velo di zucchero a velo o da una leggera glassa al cioccolato per occasioni speciali. Il contrasto tra la frolla croccante e il ripieno morbido e aromatico rende ogni fetta un’esperienza completa.

Per esaltare il gusto intenso e complesso della torta:

• Bevande calde: un caffè espresso o un caffè lungo valorizzano le note del cacao e del caffè nel ripieno.

• Vini da dessert: un Passito di Malvasia o un Vin Santo creano un abbinamento armonico con la dolcezza delle mandorle e la nota amara del cacao.

• Liquori aromatici: rum chiaro, grappa giovane o liquore all’amaretto possono completare il gusto della fetta, sottolineando le sfumature tostate e speziate della farcia.

La Torta nera di San Secondo offre ampi margini di personalizzazione senza snaturare la ricetta originale. Alcune varianti prevedono:

• Aromatizzare la pasta frolla con rum o anice per un tocco speziato.

• Sostituire parte delle mandorle con noci, per un sapore più intenso e terroso.

• Aggiungere amaretti sbriciolati o fondi di caffè nel ripieno, aumentando complessità e texture.

• Servire con un velo di cioccolato fondente temperato o una spolverata di cacao amaro per un effetto più scenografico.

La Torta nera di San Secondo rappresenta un esempio chiaro di come una ricetta relativamente recente possa entrare rapidamente nella tradizione locale, grazie al sapore distintivo e alla capacità di adattarsi a occasioni festive e sagre. La combinazione di pasta frolla delicata, farcia intensa a base di cacao, caffè e mandorle, e le possibili varianti aromatiche, rendono questo dolce versatile e apprezzabile sia dagli amanti dei sapori classici sia da chi cerca contrasti più complessi.

Preparare la torta a casa richiede attenzione nella gestione della frolla e del ripieno, ma il risultato finale ripaga con una fetta ricca di profumi, consistenze e aromi che raccontano la storia di un territorio e la creatività dei pasticceri emiliani. La Torta nera di San Secondo non è solo un dolce, ma una testimonianza di come tradizione e innovazione possano incontrarsi, dando vita a una specialità amata e riconosciuta a livello regionale.

Nel panorama della pasticceria contemporanea, pochi dolci riescono a coniugare complessità tecnica, equilibrio dei sapori e riconoscibilità immediata come la Torta Setteveli. Questo dessert, frutto dell’ingegno di tre maestri italiani, è diventato un punto di riferimento internazionale, celebrato non solo per la sua struttura a più strati ma anche per la capacità di esprimere armonia tra ingredienti di alta qualità: cioccolato, nocciole e gianduia.

La Torta Setteveli nasce nel 1997 dalla collaborazione di tre pasticceri italiani: Luigi Biasetto di Padova, Cristian Beduschi di Belluno e Gianluca Mannori di Prato. La creazione del dolce ha coinciso con la partecipazione della squadra italiana alla prestigiosa competizione internazionale Coupe du Monde de la Pâtisserie a Lione, dove la Setteveli contribuì alla vittoria del team.

Secondo gli ideatori, la torta è stata pensata per rappresentare le qualità femminili, un concetto espresso attraverso l’equilibrio tra delicatezza e struttura, morbidezza e croccantezza, dolcezza e intensità aromatica. Ogni elemento della torta ha un ruolo preciso, dalla base soffice alle mousse setose, fino agli strati di cioccolato che conferiscono eleganza e carattere.

La diffusione della Setteveli è internazionale, pur mantenendo una forte connotazione italiana. Sebbene alcune repliche siano state create in altre regioni – come la Sicilia – la ricetta originale è tutelata da segreto aziendale e marchio registrato, a sottolineare la cura e l’innovazione dietro ogni dettaglio della preparazione.

La Torta Setteveli si distingue per la sua architettura a più strati: sette elementi che si alternano tra consistenze morbide, croccanti e leggere mousse. I principali ingredienti sono:

• Pan di Spagna alle mandorle pugliesi, privo di farina tradizionale, che conferisce leggerezza e struttura al dolce.

• Mousse di nocciole del Piemonte, dalle note intense e tostate, che garantisce cremosità e sapore deciso.

• Cioccolato Madagascar, scelto per la sua aromaticità intensa e per le note fruttate tipiche di questa origine.

• Gianduia croccante ai cereali, che aggiunge un contrasto di texture e un tocco di fragranza.

Il risultato è un dolce elegante, capace di sorprendere non solo visivamente ma anche al palato, dove ogni strato mantiene il suo carattere pur fondendosi armoniosamente con gli altri.

Ingredienti per la ricetta originale

Per una torta da circa 8-10 porzioni:

• 150 g di mandorle pelate

• 100 g di zucchero a velo

• 4 uova intere

• 150 g di cioccolato fondente Madagascar

• 200 g di nocciole del Piemonte

• 200 ml di panna fresca

• 150 g di gianduia croccante ai cereali

• 50 g di burro

• 1 cucchiaio di zucchero semolato per montare le uova

Preparazione passo passo

1. Base di Pan di Spagna alle mandorle: tostare le mandorle e frullarle finemente. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente le mandorle tritate e mescolare per ottenere un impasto uniforme. Versare in una teglia foderata e cuocere a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare.

2. Crema bavarese alla nocciola: tritare le nocciole e tostare leggermente. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e mescolarlo alle nocciole frullate fino a ottenere una pasta liscia. Montare la panna fresca a parte e incorporarla delicatamente al composto di nocciole e cioccolato bianco, ottenendo una mousse vellutata.

3. Mousse al cioccolato fondente Madagascar: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare leggermente la panna e unirla al cioccolato fuso raffreddato, mescolando con delicatezza per non smontare la mousse.

4. Fondo croccante di gianduia ai cereali: sciogliere la gianduia a bagnomaria con il burro e incorporare i cereali tritati grossolanamente. Stendere il composto in uno strato uniforme su carta forno e lasciare raffreddare fino a solidificazione.

5. Assemblaggio: posizionare il Pan di Spagna come base. Alternare gli strati di mousse al cioccolato, bavarese di nocciole e gianduia croccante, cercando di distribuire uniformemente gli strati e livellare la superficie. Terminare con una sfoglia di cioccolato fondente temperato per ottenere un effetto lucido e uniforme.

6. Raffreddamento e maturazione: lasciare la torta in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servire. Questo passaggio è fondamentale per permettere agli strati di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi.

La Torta Setteveli può essere servita con decorazioni leggere, come scaglie di cioccolato fondente o nocciole tostate, evitando eccessi che compromettano la pulizia visiva. Tagliata in fette regolari, mostra i sette strati che caratterizzano il dolce, invitando chi lo osserva ad assaporarne le consistenze diverse: dal croccante della gianduia alla morbidezza della bavarese, fino al gusto pieno e intenso della mousse fondente.

Per esaltare le note complesse della Setteveli, si possono considerare diverse combinazioni:

• Vini dolci e liquorosi: un passito siciliano o un Vin Santo toscano bilanciano la dolcezza del cioccolato e delle nocciole, offrendo un contrasto piacevole e armonico.

• Caffè o espresso: la tostatura e l’amaro delicato del caffè si sposano perfettamente con le note intense della mousse fondente.

• Liquori aromatici: un calice di grappa o di rum speziato può accompagnare la fetta di torta, sottolineando le sfumature tostate e fruttate del cioccolato Madagascar e delle nocciole piemontesi.

La Torta Setteveli rappresenta un punto di incontro tra tecnica pasticcera e gusto raffinato. Ogni strato è pensato per offrire un’esperienza sensoriale unica, dove consistenze e aromi si equilibrano con precisione. La sua nascita come dolce di competizione internazionale, premiato alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, testimonia l’elevato livello di abilità richiesto per realizzarla, ma la sua diffusione internazionale dimostra come un dolce ben progettato possa diventare apprezzato anche fuori dai contesti professionali.

Preparare la Setteveli a casa richiede pazienza e precisione, ma il risultato ripaga con un dessert elegante e complesso, capace di sorprendere sia visivamente sia al palato. La scelta degli ingredienti, la cura nella preparazione e la presentazione finale trasformano questo dolce in un’esperienza che celebra la pasticceria italiana e l’attenzione ai dettagli, dalla selezione delle nocciole piemontesi al cioccolato di origine Madagascar.

Nel cuore delle valli trentine, tra boschi di conifere e montagne innevate, si trova la Valle dei Mocheni, territorio noto per la sua lingua, le sue tradizioni e una gastronomia che unisce cultura mitteleuropea e creatività locale. Tra le specialità che oggi attirano l’attenzione dei visitatori c’è la Treccia mochena, un dolce dall’aspetto elegante e dal gusto avvolgente, caratterizzato da una pasta lievitata intrecciata e farcita con crema pasticcera e marmellata di mirtilli.

Pur evocando una lunga tradizione, la Treccia mochena è, in realtà, una creazione moderna, frutto di una reinterpretazione artigianale che ha saputo inserirsi nelle abitudini gastronomiche della valle. La sua storia dimostra come la tradizione possa essere dinamica, capace di accogliere innovazioni senza perdere la propria identità.

A dispetto del nome, la Treccia mochena non ha origini antiche nella cucina popolare della valle. Non compare nei ricettari storici né nella memoria delle famiglie locali, e gli ingredienti utilizzati – crema pasticcera, marmellata di mirtilli, burro e uova – non erano propriamente comuni nella tradizione gastronomica mochena, storicamente più legata a prodotti da forno semplici, formaggi e conserve.

Il dolce è stato reinventato dal panificio Osler di Canezza, chiuso nel 2012, sulla base di una presunta “antica ricetta locale”, senza che vi siano prove documentali della sua esistenza storica. Nonostante la contestata autenticità, la Treccia mochena è stata gradualmente accettata dalla comunità, fino a ottenere il riconoscimento ufficiale come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), simbolo della capacità di una cultura locale di adattarsi e rinnovarsi.

Questa trasformazione mette in luce un fenomeno interessante: un dolce può entrare a pieno titolo nella tradizione di un territorio non perché sia antico, ma perché conquista il favore di chi lo prepara e lo consuma. La Treccia mochena, pur recente, è diventata parte della cultura culinaria trentina, proposta nelle pasticcerie locali e nelle occasioni festive.

La Treccia mochena si distingue per la sua forma intrecciata, simile a una treccia di pane dolce, e per la consistenza soffice dell’impasto. La pasta lievitata è lavorata con farina, burro, zucchero, uova e latte, risultando elastica e delicata. La farcitura interna combina crema pasticcera vellutata e marmellata di mirtilli, creando un contrasto di dolcezza e acidità che bilancia il sapore complessivo del dolce.

La superficie dorata e lucida è spesso decorata con strisce di pasta incrociate, richiamando l’aspetto di una treccia classica. Questa presentazione non è solo estetica: consente di mantenere compatto il ripieno durante la cottura e conferisce al dolce una piacevole texture che alterna morbidezza e leggerezza.

Ingredienti principali

• 500 g di farina 00

• 200 ml di latte tiepido

• 80 g di burro morbido

• 100 g di zucchero

• 2 uova intere

• 10 g di cubetto di lievito di birra fresco

• 250 g di crema pasticcera pronta

• 150 g di marmellata di mirtilli

• un pizzico di sale

• scorza grattugiata di limone non trattato (facoltativa)

Preparazione passo passo

1. Preparare l’impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente unire la farina setacciata, lo zucchero restante e il sale. Incorporare le uova, il burro ammorbidito e il latte con il lievito, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

2. Lievitazione: coprire l’impasto con un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, fino a quando raddoppia di volume.

3. Stendere e farcire: su una superficie leggermente infarinata stendere l’impasto in un rettangolo di circa 40x30 cm. Distribuire uniformemente la crema pasticcera lasciando un bordo libero sui lati. Sovrapporre la marmellata di mirtilli, distribuendola in strisce sottili lungo la lunghezza del rettangolo.

4. Formare la treccia: tagliare l’impasto lungo i bordi laterali a strisce oblique di 2-3 cm. Piegare le strisce centrali verso l’interno alternandole sopra il ripieno, intrecciandole delicatamente fino a formare la tipica treccia. Sigillare bene le estremità.

5. Seconda lievitazione: trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno e lasciarla lievitare per altri 30 minuti, coperta da un panno.

6. Cottura: preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 30-35 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

La Treccia mochena si apprezza meglio a temperatura ambiente, tagliata in fette regolari che mostrino il contrasto tra pasta soffice e ripieno colorato. Per esaltarne ulteriormente l’aspetto, si può spolverare leggermente con zucchero a velo o decorare la superficie con mandorle affettate.

Per valorizzare al meglio i sapori del dolce, è possibile accostarlo a diverse bevande e preparazioni:

• Bevande calde: tè neri aromatici, infusi ai frutti di bosco o un classico caffè espresso.

• Vini da dessert: un Moscato Rosa dell’Alto Adige o un passito leggero completano la dolcezza della crema e l’acidità dei mirtilli.

• Bevande alcoliche: una grappa giovane trentina o un liquore alla frutta possono essere serviti in piccole quantità per chi cerca un contrasto deciso.

La Treccia mochena è versatile: può accompagnare una colazione festiva, una merenda o essere servita come dessert dopo un pranzo di famiglia, rappresentando un elemento di condivisione e convivialità.

La Treccia mochena illustra in maniera chiara come una ricetta recente possa inserirsi nelle tradizioni di una regione. Pur non essendo presente nella memoria storica della Valle dei Mocheni, è diventata un dolce riconosciuto e apprezzato, capace di raccontare la creatività e l’adattamento culturale del territorio. La combinazione di pasta lievitata, crema pasticcera e marmellata di mirtilli offre un equilibrio di sapori che conquista chiunque la assaggi, rendendo la Treccia mochena un dolce che unisce storia, gusto e convivialità.

Prepararla significa non solo realizzare un dessert, ma anche partecipare a un piccolo rito contemporaneo che celebra la gastronomia trentina, la passione artigianale e la capacità della comunità di accogliere novità senza perdere il senso di appartenenza.