Torta dissetante allo yogurt e anguria

In questa preparazione diventa addirittura il cuore della torta. Un disco spesso di anguria viene racchiuso tra due sottili dischi di pan di Spagna alle mandorle e completato con yogurt greco, frutti di bosco, menta e mandorle a lamelle.

Il risultato è un dolce molto diverso dalle classiche torte estive: non è una torta farcita con l'anguria, ma una vera e propria fetta di anguria inserita all'interno della torta. 

La particolarità di questa ricetta sta soprattutto nella costruzione.

Il pan di Spagna non deve essere alto come quello tradizionale destinato a essere tagliato e farcito: viene cotto in uno strato sottile e poi ritagliato in due dischi dello stesso diametro del disco di anguria.

L'anguria costituisce quindi lo strato centrale del dolce. Il suo elevato contenuto d'acqua mantiene la torta fresca e succosa, mentre lo yogurt greco aggiunge cremosità e una nota leggermente acidula che bilancia la dolcezza del frutto.

La farina di mandorle nel pan di Spagna introduce invece una componente più aromatica e leggermente croccante, soprattutto se la torta viene completata con mandorle a lamelle.

È una preparazione pensata per essere consumata molto fresca: proprio per la presenza dell'anguria, non è una torta da preparare con largo anticipo. La ricetta consiglia di servirla subito oppure di conservarla in frigorifero per un massimo di circa due ore.

Ricetta

Dosi: 8 porzioni
Tempo: circa 1 ora

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 50 g di farina 00
• 30 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• scorza di limone
• un pizzico di sale
• burro per la placca
• farina per la placca

Per la farcitura

• 300 g di yogurt greco
• 1 disco di anguria spesso circa 4 cm
• zucchero

Per completare

• dadini di anguria
• foglie di menta
• frutti di bosco
• mandorle a lamelle

Preparazione

1. Preparare il composto

Montate le uova e i tuorli con 70 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche o la planetaria.

Lavorate il composto fino a ottenere una massa molto chiara, leggera e spumosa. È importante incorporare aria: sarà proprio questa montata a dare leggerezza al sottile pan di Spagna.

Aggiungete quindi la farina 00 e la farina di mandorle, incorporandole delicatamente. Unite un pizzico di sale e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

2. Preparare la placca

Foderate una placca con carta da forno, quindi imburratela e infarinatela.

Sbucciate il disco di anguria e misuratene il diametro. Dovrete realizzare due dischi di pan di Spagna esattamente della stessa misura.

Per ottenere una forma precisa potete utilizzare un anello regolabile.

Se non ne avete uno, è possibile realizzare un anello provvisorio utilizzando una striscia di cartone rivestita di alluminio.

3. Cuocere il pan di Spagna

Versate il composto nella placca, all'interno dell'anello, formando due dischi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 7-10 minuti.

La cottura è molto breve perché il pan di Spagna viene steso in uno strato sottile.

Nel frattempo lavorate lo yogurt greco con 2 cucchiaini di zucchero, fino a renderlo cremoso e leggermente dolce.

4. Raffreddare e ritagliare

Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare completamente.

Staccate quindi i due dischi dalla placca, facendo attenzione a non romperli.

Utilizzate lo stesso anello impiegato per la cottura per rifilare il disco di anguria, in modo che abbia esattamente lo stesso diametro del pan di Spagna.

5. Montare la torta

Posizionate alla base il primo disco di pan di Spagna.

Spalmatevi sopra uno strato di yogurt greco.

Adagiate quindi il disco di anguria e completate con il secondo disco di pan di Spagna.

La struttura sarà quindi:

pan di Spagna → yogurt → anguria → pan di Spagna.

6. Decorare

Completate la superficie con altro yogurt e decorate a piacere con:

• dadini di anguria;
• foglie di menta;
• frutti di bosco;
• mandorle a lamelle.

La decorazione può essere lasciata volutamente semplice: il contrasto tra il rosso dell'anguria, il bianco dello yogurt e i colori della frutta rende già molto scenografica la torta.

Servitela immediatamente oppure conservatela in frigorifero per non più di circa due ore.

Abbinamenti

Questa è una torta che richiede abbinamenti altrettanto freschi.

Un buon tè verde freddo al limone accompagna bene sia l'anguria sia lo yogurt senza aggiungere eccessiva dolcezza.

Per una bevanda analcolica più aromatica si può scegliere un'infusione fredda di menta e limone, eventualmente senza zucchero.

Anche una semplice acqua aromatizzata con limone, menta e qualche frutto di bosco funziona perfettamente.

Dal punto di vista della frutta, i frutti di bosco sono particolarmente adatti perché introducono acidità e profumo, mentre le mandorle aggiungono la componente croccante che manca naturalmente all'anguria.

Il risultato

Questa torta funziona proprio perché gioca sui contrasti: morbido e succoso, cremoso e croccante, dolce e leggermente acidulo.

Ma soprattutto mantiene ciò che rende l'anguria irresistibile d'estate: la sensazione di freschezza.

Non è quindi una torta estiva semplicemente decorata con l'anguria. È l'anguria stessa a diventare il centro della torta.