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Nel panorama delle specialità dolciarie italiane, i Baci di Cherasco occupano un posto di rilievo grazie alla loro storia antica, alla qualità degli ingredienti e a una lavorazione che ha mantenuto intatto il valore artigianale. Questi piccoli cioccolatini, frutto della tradizione piemontese, rappresentano un perfetto connubio tra il cioccolato fondente e le pregiate nocciole Tonda Gentile, simbolo di un territorio vocato alla produzione di frutti di altissimo pregio.

I Baci di Cherasco nascono ufficialmente nel 1881, quando un giovane pasticcere della cittadina di Cherasco, dopo un periodo di apprendistato a Torino, decise di fondare la sua pasticceria, la Barbero. Fu proprio qui che vennero creati i primi esemplari di questo dolce, immediatamente apprezzato per la sua semplicità e per la genuinità degli ingredienti utilizzati.

La scelta di Cherasco come luogo di produzione non è casuale: questa zona della provincia di Cuneo è rinomata per la coltivazione della nocciola Tonda Gentile, una varietà dalla forma rotonda e dal sapore delicato, che trova il suo miglior sviluppo in questo territorio grazie alle condizioni climatiche e al suolo particolarmente adatti. La nocciola Tonda Gentile è, infatti, da sempre considerata tra le migliori al mondo per il consumo fresco e per l’utilizzo nella pasticceria e nella produzione di cioccolato.

Il nome “Baci” deriva dalla forma irregolare e dalla dimensione ridotta di questi cioccolatini, che sembrano quasi “baciati” dalla perfezione della natura e dalla maestria artigianale. A differenza di altri prodotti simili, come i più famosi Baci Perugina, i Baci di Cherasco presentano una composizione più semplice e una texture più croccante, data dalla presenza abbondante delle nocciole tostate tritate.

La ricetta tradizionale dei Baci di Cherasco prevede una base di cioccolato fondente con circa il 60-70% di cacao, lavorato insieme a nocciole Tonda Gentile rigorosamente tostate e spezzettate. L’aggiunta di burro di cacao garantisce una consistenza setosa e una migliore fusione in bocca. Il cioccolato e le nocciole sono amalgamati in modo da lasciare i frammenti di frutta ben riconoscibili e croccanti, conferendo al cioccolatino una piacevole struttura granulosa.

I Baci non hanno una forma regolare come le praline industriali: vengono semplicemente porzionati a mano in piccoli pezzi e lasciati raffreddare su superfici di carta da forno, assumendo una forma unica e spontanea, che rende ogni pezzo diverso dall’altro. Questa irregolarità è una delle caratteristiche che testimoniano la produzione artigianale e la cura posta in ogni fase della lavorazione.

Nonostante la loro semplicità, i Baci di Cherasco sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano, un riconoscimento che ne sottolinea il valore culturale e gastronomico legato alla tradizione regionale. La conservazione richiede attenzione soprattutto nei mesi estivi, poiché il cioccolato fondente può facilmente sciogliersi; tuttavia, non sono necessari additivi o conservanti, a conferma della loro purezza.

Preparare i Baci di Cherasco a casa è un esercizio di pazienza e precisione che consente di avvicinarsi a una delle più autentiche tradizioni dolciarie piemontesi. La base è costituita da un cioccolato fondente con un contenuto di cacao intorno al 70%, preferibilmente di qualità elevata e privo di ingredienti aggiunti come oli vegetali.

Il cioccolato va sciolto a bagnomaria, per evitare che il calore diretto ne comprometta la consistenza e il sapore. Una volta liquido, si aggiunge un cucchiaio di zucchero a velo per armonizzare il gusto amaro del cacao e si incorpora lentamente una quantità generosa di nocciole Tonda Gentile tostate e spezzettate grossolanamente. Le nocciole possono essere tritate con un mattarello o un batticarne, in modo da ottenere frammenti di diverse dimensioni, che daranno ai Baci la loro caratteristica croccantezza.

Il composto così ottenuto va distribuito a cucchiaiate su un foglio di carta da forno, lasciando spazio tra un cioccolatino e l’altro. È importante evitare di livellare la superficie per preservare la forma irregolare tipica. Dopo qualche ora di raffreddamento a temperatura ambiente o, in estate, in frigorifero, i Baci di Cherasco saranno pronti per essere gustati.

I Baci di Cherasco si prestano ad accompagnare diversi momenti della giornata, dal dopo pranzo a un semplice break pomeridiano. La loro struttura e il sapore deciso ma equilibrato li rendono ideali in abbinamento con bevande calde o fredde che ne esaltino la ricchezza senza sovrastarla.

Un abbinamento classico è con un caffè espresso, che grazie alla sua intensità e alla sua acidità sottolinea la dolcezza delle nocciole e la complessità del cioccolato fondente. In alternativa, un tè nero leggermente aromatico, come un Assam o un Darjeeling, può rappresentare un ottimo complemento per chi preferisce un sapore meno amaro ma ugualmente strutturato.

Per gli amanti del vino, un passito piemontese o un Barolo chinato sono scelte eccellenti. Questi vini dolci e aromatici si sposano con la nocciola e il cacao, arricchendo l’esperienza gustativa e valorizzando la qualità del prodotto artigianale.

I Baci di Cherasco sono molto più di un semplice cioccolatino: sono un piccolo gioiello della tradizione dolciaria piemontese, testimone di una cultura gastronomica che sa coniugare ingredienti semplici e di qualità con la sapienza artigianale. Il rispetto della materia prima, l’attenzione alla lavorazione e la volontà di mantenere vivo un prodotto locale hanno garantito a questo dolce una fama solida e meritata.

Nel panorama attuale, dominato da produzioni industriali e globalizzate, i Baci di Cherasco rappresentano un richiamo autentico al passato, un invito a riscoprire sapori antichi e a valorizzare la biodiversità e il territorio. Per chi desidera avvicinarsi alla cultura del cioccolato italiano con occhi esperti, questi piccoli doni del Piemonte sono un punto di partenza imprescindibile.

Ricetta per 20 Baci di Cherasco

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente al 70%

• 100 g di nocciole Tonda Gentile del Piemonte tostate

• 15 g di burro di cacao (opzionale, per migliorare la consistenza)

• 20 g di zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

1. Tritare grossolanamente le nocciole tostate, lasciando pezzi di diversa grandezza per una migliore croccantezza.

2. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

3. Se si desidera, aggiungere il burro di cacao al cioccolato fuso e mescolare bene per amalgamare.

4. Incorporare lo zucchero a velo, se si vuole moderare l’amarezza, e le nocciole tritate.

5. Distribuire il composto su una teglia coperta con carta da forno, formando mucchietti di dimensioni simili ma irregolari, tipici della tradizione.

6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero fino a solidificazione completa.

7. Conservare in un luogo fresco e asciutto, consumando entro una settimana per garantire freschezza e croccantezza.

Abbinamento Consigliato:

• Caffè espresso

• Tè nero Assam o Darjeeling

• Vino passito piemontese o Barolo chinato

Questi abbinamenti esalteranno le note tostate della nocciola e l’amarezza equilibrata del cioccolato fondente, offrendo un’esperienza di degustazione completa e raffinata.

Nel panorama della pasticceria italiana, i cosiddetti “Assabesi” rappresentano una categoria di dolci dal fascino articolato e variegato. La denominazione, che può apparire insolita ai più, indica infatti diverse preparazioni dolciarie, accomunate principalmente dall’impiego di cacao o liquirizia, ma anche un formato di pasta. Questo termine racchiude dunque un mondo di prodotti dalla forma, consistenza e gusto differenti, la cui storia è legata a eventi storici e culturali ben precisi. Scoprire gli Assabesi significa immergersi in un passato ricco di suggestioni, tra la tradizione coloniale italiana e l’evoluzione della pasticceria locale.

Il nome “Assabesi” deriva dal luogo geografico di Assab, una baia situata nel Corno d’Africa, che nel XIX secolo divenne una delle prime colonie italiane. Nel 1884, durante l’Esposizione Generale Italiana, alcuni abitanti di questa regione vennero presentati come attrazioni, un evento che rifletteva lo spirito coloniale dell’epoca e che ebbe risvolti anche nel campo gastronomico.

Lo storico Guido Abbattista sostiene che proprio in seguito a questa esposizione il termine “Assabesi” iniziò a essere utilizzato per denominare particolari dolci italiani che presentavano ingredienti esotici, come il cacao e la liquirizia. Già nei primi mesi del 1885, pubblicità su giornali italiani attestano la presenza di biscotti chiamati “Assabesi”, anticipando l’inserimento della ricetta nel manuale di pasticceria di Ciocca, uno dei testi più autorevoli dell’epoca.

Il termine “Assabesi” si riferisce a tre principali tipologie di dolci:

1. Biscotti al cacao a forma di ciambella: Questi biscotti si distinguono per la loro forma rotonda e l’aroma marcato di cacao, che conferisce un sapore intenso e leggermente amaro, equilibrato dalla dolcezza dell’impasto. La loro consistenza è croccante, ideale per essere accompagnata da bevande calde.

2. Pasticcini di pan di Spagna ricoperti di crema e cioccolato: Una versione più elaborata che unisce la morbidezza del pan di Spagna alla ricchezza del cioccolato e della crema, creando un dessert raffinato, dalla consistenza soffice e avvolgente. Questi pasticcini rappresentano una declinazione più golosa e adatta a occasioni speciali.

3. Caramelle di liquirizia e gomma arabica a forma di facce o animali: Un prodotto più giocoso e distintivo, le caramelle di liquirizia assumono forme particolari, ispirate a volti africani o a figure animali, richiamando le origini geografiche e culturali del nome. Questi dolciumi sono caratterizzati da un sapore intenso e persistente, apprezzato dagli amanti della liquirizia.

Un ulteriore utilizzo del termine “Assabesi” riguarda un formato di pasta, meno noto ma che arricchisce ulteriormente la complessità del vocabolo.

Ricette e preparazione

Biscotti al cacao a forma di ciambella

Per preparare questi biscotti è necessario un impasto semplice ma curato nei dettagli:

Ingredienti:

• 250 g di farina 00

• 70 g di cacao amaro in polvere

• 150 g di zucchero semolato

• 120 g di burro morbido

• 2 uova medie

• 1 bustina di lievito per dolci

• Un pizzico di sale

• Aromi a piacere (vaniglia o scorza di agrumi)

Procedimento:

1. In una ciotola si lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.

2. Si aggiungono le uova una alla volta, continuando a mescolare.

3. In un’altra ciotola si setacciano farina, cacao, lievito e sale.

4. Gli ingredienti secchi vengono incorporati al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico.

5. Si preleva una piccola quantità di impasto e si modella a forma di ciambella.

6. I biscotti vengono disposti su una teglia foderata di carta forno e cotti a 180°C per 15-18 minuti.

7. Una volta raffreddati, si possono conservare in una scatola di latta per mantenerne croccantezza e aroma.

Pasticcini di pan di Spagna ricoperti di crema e cioccolato

Questa preparazione richiede più passaggi e un’attenzione particolare alla crema:

Ingredienti:

• Pan di Spagna (preparato o acquistato)

• Crema pasticcera al cioccolato

• Cioccolato fondente per copertura

• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Il pan di Spagna viene tagliato in piccoli rettangoli o forme ovali.

2. Ogni pezzo viene farcito con crema al cioccolato, preparata scaldando latte, zucchero, tuorli, farina e cacao in polvere.

3. I pasticcini vengono poi ricoperti di cioccolato fondente fuso, lasciando raffreddare per far solidificare la glassa.

4. Infine, una spolverata di zucchero a velo conferisce un tocco elegante.

Caramelle di liquirizia e gomma arabica

Queste caramelle richiedono l’uso di liquirizia pura e gomma arabica, un ingrediente naturale che dona elasticità e morbidezza al prodotto finale:

Ingredienti:

• Estratto di liquirizia pura

• Zucchero

• Sciroppo di glucosio

• Gomma arabica

• Aromi naturali

Procedimento:

1. Si sciolgono zucchero, sciroppo e gomma arabica a temperatura controllata.

2. Si aggiunge l’estratto di liquirizia e gli aromi.

3. Il composto viene colato in stampi a forma di volti o animali e lasciato raffreddare.

4. Le caramelle vengono poi confezionate singolarmente per preservarne freschezza e sapore.

Gli Assabesi si prestano ad accompagnamenti diversi a seconda della tipologia:

• Biscotti al cacao: Ideali con caffè espresso, tè nero o bevande a base di latte, che ne esaltano la croccantezza e il sapore intenso. Possono accompagnare anche vini dolci da dessert, quali il Moscato d’Asti o il Vin Santo.

• Pasticcini di pan di Spagna: Perfetti con vini liquorosi come il Passito di Pantelleria o un Brachetto d’Acqui, grazie alla loro dolcezza e cremosità che si bilanciano con la componente alcolica.

• Caramelle di liquirizia: Consigliate insieme a infusi digestivi, come tisane a base di finocchio o menta, oppure con amari alle erbe che ne armonizzano l’aroma deciso.

Gli Assabesi, nella loro varietà, rappresentano più di un semplice dolce: sono una testimonianza della cultura e della storia italiana, intrecciata a momenti di espansione coloniale e alla valorizzazione di ingredienti esotici. La loro preparazione e il loro consumo raccontano storie di tradizione e innovazione, che meritano di essere conosciute e mantenute vive nelle cucine di oggi.

In un’epoca in cui la globalizzazione spesso tende a uniformare sapori e ricette, riscoprire prodotti come gli Assabesi significa abbracciare l’identità culinaria locale e riconoscere la ricchezza delle nostre radici. Se volete assaporare un pezzo di storia dolciaria italiana, preparare o gustare gli Assabesi è un passo che vi condurrà in un viaggio tra gusto e memoria.

Nel vasto panorama della pasticceria regionale italiana, i biscotti all’anice occupano un posto speciale, soprattutto nella tradizione lombarda dove si tramandano da generazioni come simbolo di semplicità e genuinità. Tra questi, gli Anicini rappresentano una delle espressioni più autentiche di un territorio ricco di storia e sapori. Questi biscotti, piccoli e fragranti, sono caratterizzati dall’aroma intenso e inconfondibile dell’anice, che li rende perfetti per accompagnare un caffè, un tè o un momento di pausa durante la giornata.

La loro origine si perde nel tempo, ma come per molti dolci della tradizione contadina, gli Anicini nascono dall’esigenza di valorizzare ingredienti poveri ma ricchi di gusto. L’anice, usato sia per le sue proprietà aromatiche sia per le presunte virtù digestive, è da sempre molto presente nella cucina popolare lombarda. In passato, questi biscotti venivano preparati in casa durante le festività o in occasione di momenti di convivialità familiare, come segno di ospitalità e cura verso gli ospiti.

La semplicità degli ingredienti rifletteva la realtà economica e sociale delle comunità rurali lombarde, dove non si sprecava nulla e ogni risorsa veniva impiegata con attenzione. Gli Anicini, così, sono diventati una testimonianza gustosa e profumata di questo stile di vita, arrivando fino ai giorni nostri quasi intatti nelle loro caratteristiche fondamentali.

Gli Anicini sono biscotti di piccole dimensioni, generalmente di forma allungata o leggermente irregolare, dal colore dorato e dalla consistenza croccante ma non troppo dura. Il loro tratto distintivo è senza dubbio il profumo intenso di anice, conferito dai semi usati nell’impasto.

Questi biscotti non solo sono apprezzati per il loro sapore unico, ma anche per la loro versatilità: possono essere consumati come semplice snack, serviti a fine pasto o accompagnati da bevande calde. La leggerezza e la friabilità li rendono inoltre molto amati anche da chi preferisce dolci non troppo dolci o elaborati.

La ricetta tradizionale degli Anicini prevede pochi ingredienti semplici ma di qualità:

• Farina di frumento, solitamente tipo 00, che garantisce una consistenza soffice e friabile

• Zucchero semolato, per bilanciare il sapore e donare dolcezza

• Burro, elemento fondamentale per la morbidezza e il gusto ricco

• Uova, che legano l’impasto e contribuiscono alla struttura

• Semi di anice, il vero cuore aromatico del biscotto

• Lievito per dolci, presente in alcune versioni per alleggerire ulteriormente la consistenza

Ogni famiglia, inoltre, può vantare la propria variante, aggiungendo qualche aroma in più o modificando le proporzioni in base al gusto personale.

La preparazione degli Anicini è semplice, ma richiede attenzione per ottenere la giusta consistenza e un profumo equilibrato. Di seguito una guida passo passo:

1. Lavorare il burro con lo zucchero: In una ciotola capiente, si mescolano burro ammorbidito e zucchero fino a ottenere una crema omogenea e soffice.

2. Incorporare le uova: Si aggiungono le uova, uno alla volta, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

3. Aggiungere i semi di anice: Questo è il momento di unire i semi di anice, la cui quantità può variare in base all’intensità di aroma desiderata.

4. Setacciare la farina e il lievito: Farina e lievito vengono setacciati e poi incorporati poco per volta al composto liquido, lavorando l’impasto fino a ottenere una massa compatta ma elastica.

5. Formare i biscotti: Con le mani leggermente infarinate, si prelevano piccole porzioni di impasto che vengono modellate in bastoncini o losanghe, distanziandoli su una teglia rivestita di carta forno.

6. Cottura: La teglia viene posta in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché i biscotti assumono un colore dorato chiaro.

7. Raffreddamento: Una volta sfornati, gli Anicini vanno lasciati raffreddare completamente prima di essere consumati, così da mantenere croccantezza e aroma.

Consigli per una riuscita perfetta

• È importante non eccedere con la cottura per evitare che i biscotti diventino troppo duri.

• Se si preferisce un sapore di anice più delicato, si possono tritare leggermente i semi prima di aggiungerli all’impasto.

• Per chi desidera una versione meno dolce, si può ridurre la quantità di zucchero senza compromettere la struttura.

Gli Anicini trovano il loro ideale accompagnamento in bevande calde come il tè o il caffè, grazie alla loro friabilità e all’aroma speziato che ben si sposa con queste bevande. Sono perfetti anche con infusi di erbe, soprattutto se a base di finocchio o camomilla, che ne esaltano la delicatezza.

Per chi ama abbinamenti più ricercati, gli Anicini possono essere serviti insieme a vini dolci da dessert o liquori alle erbe, come l’anice o il mirto, creando un contrasto tra dolcezza e aromaticità.

Gli Anicini rappresentano non solo un prodotto gastronomico ma anche un legame con le radici culturali della Lombardia. Sono simbolo di una cucina povera ma ricca di significato, che celebra l’arte di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di speciale.

Nel contesto delle festività, soprattutto natalizie, questi biscotti assumono un ruolo centrale, diventando dono e gesto di condivisione. Ancora oggi, molte famiglie lombarde li preparano seguendo le ricette tramandate da madri e nonne, mantenendo viva una tradizione che affonda le sue radici nel passato.

Gli Anicini sono un esempio vivido di come la cucina tradizionale possa raccontare storie di territorio, cultura e famiglia. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice, riescono a trasmettere un senso di calore e accoglienza, grazie al loro aroma unico e alla loro consistenza invitante.

Se non li avete mai assaggiati, vi invito a provarli, magari accompagnati da una tazza di tè o di caffè, per un momento di dolcezza che vi riporterà direttamente alle atmosfere della Lombardia autentica. Per chi ama cimentarsi ai fornelli, prepararli in casa è un gesto di rispetto verso la tradizione e un modo per assaporare un pezzo di storia culinaria italiana.

L’Amor Polenta, conosciuto anche come amorpolenta o dolce di Varese, rappresenta una delle specialità più radicate nella tradizione culinaria della Lombardia. Originario della città di Varese, questo dolce si distingue per la sua preparazione semplice ma di grande personalità, grazie soprattutto all’utilizzo della farina di mais, ingrediente che racconta la storia e la cultura di un territorio profondamente legato alle coltivazioni locali.

La storia dell’Amor Polenta si intreccia con la cultura contadina lombarda, dove la farina di mais ha da sempre rappresentato un alimento essenziale, non solo per la polenta salata ma anche per preparazioni dolciarie. Nata probabilmente nel XIX secolo, questa torta trae il suo nome dalla sua base principale – la polenta dolce –, che viene arricchita con zucchero, burro e uova per trasformarsi in un dessert ricco e soffice.

Il termine "amorpolenta" deriva dalla combinazione di due elementi fondamentali: “amor” (amore), a sottolineare la cura con cui veniva preparata questa torta nelle famiglie varesine, e “polenta”, proprio perché il suo impasto è dominato dalla farina di mais. In passato, questa torta era spesso realizzata per celebrare le festività o i momenti importanti, diventando così un simbolo di convivialità e tradizione.

Ciò che rende riconoscibile l’Amor Polenta è anche la sua forma, ottenuta con uno stampo scanalato, che regala alla torta un profilo caratteristico. Questa particolarità estetica non è solo un dettaglio visivo ma riflette la cura artigianale e l’attenzione ai dettagli tipiche della pasticceria tradizionale lombarda.

La ricetta dell’Amor Polenta si basa su pochi ingredienti semplici ma scelti con cura: farina di mais macinata grossolanamente, zucchero, uova, burro, latte e talvolta aromi naturali come scorza di limone o vaniglia. L’assenza di lieviti artificiali conferisce alla torta una consistenza particolare, che è morbida all’interno ma al tempo stesso compatta e dal gusto rustico.

La farina di mais non solo definisce il sapore, ma influenza anche la texture, dando a questa torta una caratteristica granulosa che si distingue dalle classiche torte a base di farina di grano. Il burro e le uova, invece, arricchiscono l’impasto, conferendo una morbidezza che rende il dolce piacevole da gustare in ogni momento della giornata.

La preparazione dell’Amor Polenta richiede attenzione e una certa manualità, soprattutto per ottenere la giusta consistenza dell’impasto e la forma perfetta. Ecco come si realizza seguendo la ricetta tradizionale:

Ingredienti:

• 200 g di farina di mais (preferibilmente macinata a pietra)

• 150 g di zucchero

• 100 g di burro fuso

• 3 uova medie

• 150 ml di latte intero

• Scorza grattugiata di un limone non trattato

• Un pizzico di sale

• 1 cucchiaino di lievito per dolci (opzionale, per una versione più soffice)

Procedimento:

1. Preparare gli ingredienti: Iniziate preriscaldando il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo scanalato da circa 22 cm di diametro, fondamentale per conferire all’Amor Polenta la sua forma tipica.

2. Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, unite la farina di mais con lo zucchero, il lievito (se utilizzato) e un pizzico di sale. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.

3. Incorporare gli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, sbattete le uova con il burro fuso tiepido, il latte e la scorza di limone. Quindi versate lentamente il composto liquido nel mix di farina di mais, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo ma denso.

4. Versare nello stampo: Trasferite l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola.

5. Cottura: Infornate per circa 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando sarà ben dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

6. Raffreddamento e servizio: Lasciate raffreddare l’Amor Polenta nello stampo per una decina di minuti prima di sformarla. Si consiglia di servire a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio consistenza e profumi.

Sebbene la versione tradizionale non preveda aggiunte particolari, è possibile arricchire la ricetta con alcune varianti per adattarla ai gusti moderni. Per esempio, l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente nell’impasto crea un contrasto interessante con la dolcezza rustica della farina di mais. Alcuni preferiscono aggiungere una nota di cannella o utilizzare aromi naturali come la vaniglia per un profumo più intenso.

Per una versione ancora più soffice, si può incorporare un po’ di farina di frumento insieme a quella di mais, senza però tradire la struttura granulosa che caratterizza questo dolce.

L’Amor Polenta è un dolce versatile, adatto sia alla colazione che a una merenda energetica. Grazie alla sua consistenza compatta e al sapore delicato, si abbina perfettamente a bevande calde come caffè espresso o tè nero. La sua ricchezza lo rende ideale anche accompagnato da una tazza di cioccolata calda nelle giornate più fredde.

Per chi desidera una combinazione più ricercata, si può accompagnare con marmellate di frutta dal gusto deciso, come quella di arancia amara o di frutti di bosco, oppure con una crema leggera al mascarpone. Anche un vino dolce, come un passito locale o un Moscato, può esaltare i sapori dell’Amor Polenta senza sovrastarli.

L’Amor Polenta rappresenta più di una semplice torta: è un racconto di territorio, di tradizione e di passione per la cucina genuina. In un’epoca in cui le proposte dolciarie tendono spesso a uniformarsi a gusti globalizzati, questo dolce riporta alla luce la ricchezza delle specialità regionali, ricordandoci il valore degli ingredienti semplici e dell’artigianalità.

Preparare l’Amor Polenta è un gesto che unisce passato e presente, che permette di portare in tavola un pezzo di storia lombarda e di condividerlo con amici e famiglia. Per chi ama scoprire sapori autentici e rispettare le tradizioni locali, questo dolce è una tappa obbligata.

Provare la ricetta dell’Amor Polenta a casa, con i suoi gesti lenti e rispettosi della materia prima, è un modo per entrare in contatto con una cultura culinaria antica eppure viva, capace di emozionare ogni palato.

Ci sono dolci che raccontano storie antiche, intrecciate a mani laboriose, giornate di festa e tradizioni che sopravvivono solo nei borghi dove il tempo scorre più lento. La cassatella, tesoro dolciario della Sicilia occidentale, è uno di questi. Conosciuta anche come cassatella di ricotta o cassatella trapanese, è una mezza luna fragrante che racchiude un cuore morbido di ricotta zuccherata e cioccolato fondente.

Ma chiamarla semplicemente "dolce fritto" sarebbe riduttivo. La cassatella non è soltanto una preparazione da pasticceria popolare: è un rito familiare, spesso legato alla Settimana Santa, alle feste patronali, ai matrimoni e alle tavolate domenicali. In ogni casa, in ogni paese tra Trapani, Erice e Alcamo, esiste una variante leggermente diversa, un dettaglio tramandato da madre in figlia, da zia a nipote. È proprio in queste sfumature che la cassatella rivela la sua vera essenza.

Affondando le radici nell’eredità dolciaria araba e normanna dell’isola, la cassatella nasce probabilmente come variante rustica e casalinga della più sontuosa cassata. Se quest’ultima ha conquistato le tavole delle corti e dei conventi, la cassatella è rimasta fedele alla cucina popolare, quella dei vicoli e delle famiglie contadine.

La ricotta zuccherata, ingrediente centrale, richiama la cultura pastorale siciliana, mentre la presenza del cioccolato e della cannella testimonia la stratificazione culturale dell’isola, influenzata da mercanti spagnoli e arabi. L'impasto, simile a una frolla all’olio o al vino, ricorda le preparazioni povere, nate per durare a lungo e resistere alla frittura.

In passato, si preparavano in occasione del Venerdì Santo, per poi consumarle nella domenica di Pasqua. Oggi, le troviamo tutto l’anno, ma chi le conosce davvero sa che il momento migliore per gustarle è ancora quello delle festività religiose, quando profumi e ricordi si mescolano nell’aria.

Ingredienti e ricetta tradizionale

Ingredienti per circa 20 cassatelle:

Per l'impasto:

• 500 g di farina 00

• 100 g di zucchero semolato

• 60 ml di olio extravergine d’oliva

• 100 ml di vino bianco secco

• 1 uovo

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora ben scolata

• 150 g di zucchero a velo

• 50 g di gocce di cioccolato fondente

• Un pizzico di cannella (facoltativo)

• Scorza grattugiata d’arancia o limone (opzionale)

Per friggere:

• Olio di arachide in abbondanza

Per completare:

• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione passo-passo

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungi l’uovo, l’olio e il vino bianco. Inizia a impastare fino a ottenere un panetto morbido ma sodo, non appiccicoso. Lavora l’impasto sul piano per almeno 10 minuti, poi coprilo con pellicola e lascialo riposare per mezz’ora.

2. Prepara il ripieno

In un’altra ciotola lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Incorpora le gocce di cioccolato e, se gradite, un pizzico di cannella e scorza d’agrumi. Conserva il ripieno in frigo mentre stendi l’impasto.

3. Stendi l’impasto

Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato. Lo spessore deve essere sottile, circa 2-3 mm. Con un coppapasta o una ciotola ricava dei dischi da 10-12 cm di diametro.

4. Farcisci e chiudi

Al centro di ogni disco metti un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita, poi premi con i rebbi di una forchetta. Assicurati che non ci siano aperture: durante la frittura, potrebbero fuoriuscire.

5. Friggi le cassatelle

Scalda abbondante olio di arachide in una padella profonda. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), friggi poche cassatelle alla volta. Devono dorarsi in modo uniforme. Scolale su carta assorbente e, una volta intiepidite, spolverale con zucchero a velo.

Consigli per una cassatella perfetta

• Ricotta: usa solo ricotta di pecora, ben scolata. Se è troppo fresca, lasciala una notte in frigo in uno scolapasta.

• Riposo dell’impasto: è fondamentale per una buona elasticità. Non saltare questo passaggio.

• Frittura: l’olio deve essere caldo ma non fumante. Se è troppo freddo, l’impasto assorbirà troppo olio.

In alcune zone si aggiungono canditi o uvetta nel ripieno, mentre altre versioni preferiscono una frolla al burro. A Erice, si preparano anche al forno, più leggere ma con un gusto diverso, meno rustico. Alcune famiglie usano anche marsala o vino dolce al posto del vino bianco nell’impasto, per un aroma più intenso.

La cassatella, ricca e avvolgente, merita un vino dolce siciliano in accompagnamento. Il Marsala Superiore è una scelta classica e coerente con le radici del dolce. Per chi preferisce qualcosa di più fresco, un Moscato di Pantelleria o un Zibibbo servito leggermente freddo è perfetto per bilanciare la ricchezza della frittura e la dolcezza della ricotta.

In alternativa, si può abbinare a un buon caffè espresso amaro, che taglia la dolcezza e rinvigorisce il palato. Nei giorni di festa, anche un rosolio agli agrumi fatto in casa può accompagnare degnamente una cassatella tiepida, chiudendo in bellezza un pranzo conviviale.

La cassatella non è solo un dolce, ma una memoria che si mangia, una carezza fatta impasto, una ricotta che parla di pascoli e mani antiche. È quel tipo di preparazione che racconta l’amore per le cose fatte bene, lentamente, con pazienza e rispetto.

Prepararla oggi significa onorare una tradizione, ma anche portarla nel presente, adattandola ai propri gusti e rinnovandone la vitalità. In un mondo che corre, la cassatella ci ricorda il valore di fermarsi, impastare con calma, ascoltare il silenzio tra un morso e l’altro.

Nell’angolo più silenzioso del Friuli, dove le montagne si confondono con il cielo e i paesi sembrano sospesi nel tempo, resiste una ricetta che pochi ricordano e ancor meno osano replicare: la Zonclada. Difficile trovarla nei menù delle trattorie o nei mercatini di paese. Eppure, chi ha avuto il privilegio di assaggiarla una volta ne conserva un ricordo vivido, quasi ancestrale. È un piatto che non cerca di piacere a tutti, ma che conquista con la sua rudezza contadina, con la sua struttura compatta e la sapidità decisa.

In questo post vi racconterò cosa rende la Zonclada qualcosa di più di una semplice ricetta. È un frammento di un Friuli che scompare, un piatto che si preparava nei giorni freddi, nei casolari isolati, quando la polenta si serviva a fette e il formaggio si tagliava con il coltello grosso. Oggi vi accompagno nel cuore di questa preparazione, tra fuoco vivo, profumi forti e sapori che non fanno sconti. Pronti a riscoprire un piatto che sa di legna, latte e terra? Allora partiamo.

Le origini della Zonclada si perdono nella parte settentrionale del Friuli, tra le valli carniche e le malghe dell’Alto Tagliamento. Il nome stesso è avvolto nel mistero: potrebbe derivare dal termine “zonclâr”, che in alcuni dialetti locali indica una forma grezza o “schiacciata”, oppure potrebbe riferirsi al gesto di “zonclare”, ossia premere e compattare, azione chiave nella fase finale della preparazione.

La Zonclada nasce come piatto contadino, creato per utilizzare ciò che si aveva in dispensa senza sprechi: formaggio stagionato avanzato, pane raffermo, erbe selvatiche e, quando si poteva, un po’ di carne affumicata. Era un pasto nutriente, pensato per sostenere lunghe giornate nei campi o nel bosco. Alcune famiglie la cuocevano sotto la cenere, in teglie di ferro pesante, altre invece la sistemavano sul fogher, il focolare domestico, lasciandola asciugare lentamente.

Sebbene non abbia mai avuto una codifica ufficiale, la Zonclada è stata tramandata oralmente, modificandosi da famiglia a famiglia. In alcune versioni è quasi una torta salata, in altre ricorda un pasticcio compatto di pane, formaggio e lardo. Ma il cuore rimane lo stesso: una pietanza intensa, rustica, che si taglia a fette e si condivide.

Ricetta tradizionale della Zonclada

Ingredienti per 6 persone

• 400 g di pane raffermo (possibilmente di segale o integrale)

• 300 g di formaggio di malga (stagionato, tipo latteria vecchio)

• 150 g di pancetta affumicata (tagliata a dadini)

• 2 cipolle dorate (finemente tritate)

• 3 uova intere

• 1 bicchiere di latte intero

• Erbe di montagna essiccate (maggiorana, timo, un pizzico di genepì se disponibile)

• Pepe nero macinato al momento

• Burro q.b.

• Sale grosso q.b.

• 1 cucchiaio di farina di mais (per spolverare la teglia)

Preparazione passo-passo

1. Preparazione del pane
Tagliate il pane raffermo a piccoli cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Scaldate leggermente il latte e versatelo sul pane per ammorbidirlo. Lasciate riposare per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Soffritto rustico
In una padella, fate sciogliere una noce di burro e rosolate dolcemente le cipolle tritate. Quando saranno morbide e traslucide, aggiungete la pancetta affumicata e lasciate insaporire fino a leggera doratura. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

3. Assemblaggio dell’impasto
Strizzate leggermente il pane se è troppo bagnato. Unitevi il soffritto, il formaggio tagliato a cubetti irregolari, le uova sbattute, un’abbondante macinata di pepe nero e un cucchiaino raso delle erbe essiccate. Mescolate con decisione: dovete ottenere un impasto compatto, umido ma non liquido. Se troppo morbido, potete aggiungere un po’ di farina di mais.

4. Cottura lenta e decisa
Imburrate generosamente una teglia in ghisa o ceramica e spolveratela con farina di mais. Versate l’impasto e compattatelo con il dorso di un cucchiaio. La superficie va lisciata ma non pressata troppo. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Se si secca troppo in superficie, potete coprire con un foglio di alluminio negli ultimi dieci minuti.

5. Riposo e servizio
La Zonclada va lasciata riposare almeno 15 minuti fuori dal forno prima di essere tagliata. Il tempo aiuta i sapori a compattarsi e la struttura a reggersi meglio al taglio.

La Zonclada chiama complicità, e il vino ne è parte essenziale. Scegliete un refosco dal peduncolo rosso: la sua acidità vivace e la nota leggermente erbacea contrastano perfettamente con la grassezza del piatto. In alternativa, un Schioppettino di Prepotto con il suo profumo speziato e corpo pieno regge benissimo la sfida.

Come contorno, vi consiglio cavolo cappuccio marinato in aceto di mele, pepe e cumino: la sua freschezza e acidità deterge il palato tra un morso e l’altro, alleggerendo l’esperienza complessiva. In inverno, si sposa bene anche con una zuppa di fagioli e orzo, servita prima della Zonclada come apertura.

E per chiudere, se volete rimanere in tema, niente dolce elaborato: solo una grappa friulana barricata, da sorseggiare con calma davanti al camino, magari parlando sottovoce, come si faceva una volta.

La Zonclada non è solo un piatto. È un’esperienza che appartiene a un mondo più lento, più ruvido e forse più sincero. Cimentarsi nella sua preparazione significa scegliere un gesto di fedeltà alla terra, a una cucina che non rincorre mode ma conserva memoria. È una forma di resistenza gastronomica, un atto di fiducia nei confronti della materia prima e del tempo che ci vuole per trasformarla.

In un’epoca dove tutto tende a essere filtrato, smussato, addolcito, la Zonclada si impone come un ritorno all’essenziale. Sazia, sorprende, divide. Alcuni la ameranno alla prima forchettata, altri ne resteranno spiazzati. Ma tutti riconosceranno che in quel piatto c’è una storia. E le storie, come i sapori veri, non si dimenticano.

Il zuccotto è uno di quei dolci che raccontano una storia. Non solo quella delle sue origini, immerse nelle atmosfere raffinate della Firenze rinascimentale, ma anche quella di un'Italia che sa trasformare ingredienti semplici in opere d’arte da gustare. Un dessert che sorprende per la sua forma a cupola, per il contrasto tra il pan di Spagna imbevuto di liquore e il cuore cremoso e goloso. È un dolce antico, ma non stanco. Tradizionale, ma mai banale. E oggi lo riscopriamo insieme, tra passato, tecnica e sapori.

Firenze, XVI secolo. La città è nel pieno della sua fioritura artistica e culturale. Tra palazzi, affreschi e mecenati, nasce anche l’arte della tavola come forma di eleganza e prestigio. Si narra che sia stato Bernardo Buontalenti, architetto, scenografo e maestro di feste di corte, a creare questo dolce per un banchetto della famiglia Medici. La forma, secondo la leggenda, si ispirerebbe all’elmo dei soldati o addirittura alla Cupola del Brunelleschi, simbolo architettonico di Firenze.

In origine lo zuccotto veniva chiamato “elmo di Caterina” o “zucchetto”, per via della sua forma semisferica. Gli ingredienti erano diversi da quelli odierni: si trattava di un semifreddo con ricotta, zucchero, spezie orientali (come cannella e noce moscata), scorze di agrumi e liquori forti come l’alchermes, utilizzato anche per la sua colorazione rossa. Veniva poi lasciato congelare nella neve, in assenza ovviamente di frigoriferi.

Il tempo lo ha trasformato. Le versioni più moderne usano il pan di Spagna per rivestire lo stampo e una farcia cremosa al cioccolato, panna, canditi o gelato. Ma la struttura è rimasta fedele: una cupola ripiena, elegante, dal sapore deciso e sempre festoso.

Ingredienti per uno zuccotto classico (6-8 porzioni)

Per il pan di Spagna:

• 4 uova

• 120 g di zucchero

• 100 g di farina 00

• 20 g di fecola di patate

• Un pizzico di sale

Per la bagna:

• 100 ml di Alchermes

• 50 ml di acqua

• 1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

• 300 ml di panna fresca da montare

• 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

• 100 g di zucchero a velo

• 100 g di cioccolato fondente tritato

• 70 g di canditi misti (arancia, cedro)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare (opzionale):

• Zucchero a velo

• Scaglie di cioccolato

• Frutta candita

Preparazione passo-passo

1. Prepara il pan di Spagna

Inizia montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (ci vorranno almeno 8-10 minuti con una planetaria o fruste elettriche). Incorpora a mano, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola e un pizzico di sale, usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versa il composto in una teglia rettangolare (30x40 cm) rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti. Lascia raffreddare su una gratella, poi ritaglia delle fette rettangolari sottili.

2. Prepara la bagna

In un pentolino scalda l'acqua con lo zucchero finché non si scioglie. Spegni il fuoco e aggiungi l’alchermes. Lascia raffreddare completamente.

3. Fodera lo stampo

Prendi uno stampo semisferico (diametro 20 cm) e rivestilo con pellicola trasparente. Fodera l’interno con le fette di pan di Spagna, leggermente sovrapposte tra loro. Usa un pennello per spennellare con cura ogni fetta con la bagna all’alchermes. Conserva alcune fette per chiudere il dolce alla fine.

4. Prepara il ripieno

Setaccia bene la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo e la vaniglia. A parte, monta la panna ben fredda. Unisci delicatamente la panna al composto di ricotta, poi incorpora anche il cioccolato tritato e i canditi.

Versa metà del ripieno nello stampo foderato. Se vuoi, puoi aggiungere uno strato interno di pan di Spagna e terminare con l’altra metà del ripieno. Copri il tutto con le fette di pan di Spagna rimanenti, sempre spennellate di alchermes.

5. Lascia riposare

Chiudi bene con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio ancora tutta la notte. Per un effetto più “gelato” puoi metterlo in freezer per 3 ore e poi passarlo in frigo un’ora prima di servire.

6. Sforma e decora

Togli lo stampo dal frigo, capovolgilo su un piatto da portata, rimuovi la pellicola e decora a piacere con zucchero a velo, cioccolato o frutta candita.

Il zuccotto, con la sua struttura ricca e la nota liquorosa dell’alchermes, si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici. Tra i migliori compagni:

• Vin Santo toscano: dolce, avvolgente, richiama la tradizione rinascimentale del dessert.

• Moscato d’Asti: per chi preferisce un abbinamento più fresco e fruttato.

• Passito di Pantelleria: esalta la parte candita del ripieno, offrendo una chiusura calda e intensa.

Per chi ama i liquori, un bicchierino di Alchermes a temperatura ambiente può rafforzare l’esperienza gustativa, richiamando i profumi del dolce.

Se vuoi invece proporlo come dolce da tè, una miscela profumata di Earl Grey o un Darjeeling maturo esalteranno la parte cremosa e contrastante del dolce.

Preparare uno zuccotto è un atto d’amore per la cucina italiana più colta, quella che non ha paura della ricchezza né della bellezza. Un dolce che non si limita a chiudere un pasto, ma lo suggella con eleganza. La sua cupola non è solo un omaggio architettonico, ma una metafora: sotto quella forma precisa si nasconde un cuore sorprendente, variegato e pieno di storia.

Saperlo fare bene significa conoscere l’equilibrio tra consistenze, tra liquido e solido, tra dolce e liquoroso. Significa anche conoscere la pazienza dell’attesa: è un dolce che si riposa, che si lascia conquistare nel tempo.

Che sia servito in estate come semifreddo o in inverno come dolce ricco da fine pasto, lo zuccotto resta una dichiarazione d’intenti: la cucina è cultura, tecnica, memoria e creatività.

C’è un dolce che profuma di storia pastorale, di riti contadini e di forno a legna, ed è il Fiadone, una specialità dell’Abruzzo che racchiude in sé la memoria della Pasqua e delle antiche rotte della transumanza. Morbido, dorato, con quel gusto pieno di ricotta appena affiorata, zucchero e uova, il fiadone non è solo un dessert: è un simbolo di festa, identità e radicamento alla terra.

In ogni casa abruzzese, soprattutto nella settimana che precede la Pasqua, il fiadone torna a fare capolino nei forni e sulle tavole, come rito di rinascita e condivisione. Ma a dispetto della semplicità degli ingredienti, racchiude una stratificazione culturale e affettiva che vale la pena raccontare.

Il termine "fiadone" deriva probabilmente dal latino flado, che indicava una focaccia farcita di formaggi e uova, diffusa già in epoca romana. In Abruzzo, questa parola è giunta fino a noi per designare due preparazioni diverse: una versione dolce, diffusa soprattutto nelle zone interne come Sulmona e L’Aquila, e una versione salata, tipica delle aree costiere e del Molise, spesso arricchita con formaggi stagionati e uova.

Il fiadone dolce ha però una collocazione simbolica molto forte: è il dolce della Pasqua, della resurrezione, del ritorno della luce dopo il digiuno e il silenzio della Quaresima. La sua preparazione coincide con l'arrivo del latte fresco, che le pecore iniziano a produrre copiosamente con la primavera, e la ricotta fresca diventa così la protagonista di molte preparazioni tradizionali.

Questo dolce era un tempo il frutto di un’arte contadina e paziente: le donne lo preparavano con ricotta appena cagliata, sbattendo le uova a mano in grandi catini e aromatizzando l’impasto con buccia di limone grattugiata. Il forno a legna, acceso per cuocere il pane settimanale, veniva sfruttato anche per la cottura del fiadone, inserito in teglie pesanti di ferro o rame stagnato.

Il fiadone, inoltre, rappresentava un’offerta pasquale: veniva portato in chiesa per la benedizione e poi condiviso con vicini, parenti, compari e amici. Nella sua forma più antica e tradizionale, il fiadone è una torta rustica, alta, dal profumo inconfondibile, avvolta in una pasta sottile, quasi sfoglia, che racchiude il ripieno umido e compatto.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per la pasta:

• 250 g di farina 00

• 2 uova intere

• 30 ml di olio extravergine di oliva (delicato)

• 1 pizzico di sale

• 2 cucchiai di zucchero

• Latte (solo se necessario per ammorbidire l’impasto)

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora fresca (ben scolata)

• 5 uova intere

• 150 g di zucchero

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• Un pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione

1. La pasta

Su una spianatoia versate la farina a fontana, rompete al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l’olio e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio, compatto e non appiccicoso. Se troppo asciutto, aggiungete qualche goccia di latte. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti.

2. Il ripieno

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete le uova, una alla volta, amalgamandole con cura. Infine profumate con la scorza di limone grattugiata e, se gradite, un pizzico di cannella. Il composto dovrà risultare vellutato e omogeneo, non liquido.

3. Assemblaggio

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, di circa 3 mm, e foderate uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Versate il ripieno e livellatelo con una spatola. Con la pasta avanzata, potete creare delle strisce da adagiare a griglia sopra la superficie, o chiudere completamente la torta (a seconda della variante familiare).

Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate in forno statico già caldo a 170°C per circa 45–50 minuti, fino a doratura completa. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Consigli e varianti

• Se volete una consistenza più compatta, potete aggiungere un cucchiaio raso di semolino o di farina al ripieno.

• Alcune varianti prevedono l’aggiunta di un paio di cucchiai di liquore dolce (tipo Strega o Marsala).

• È fondamentale usare ricotta di pecora freschissima e ben scolata: lasciatela in frigo a scolare dentro un colino per almeno 4–5 ore.

Il fiadone dolce si serve a temperatura ambiente, tagliato a fette spesse. Si conserva bene per diversi giorni, anzi, migliora leggermente il giorno dopo la preparazione, quando i sapori si amalgamano.

Può essere gustato da solo, come merenda o fine pasto, oppure accompagnato da un bicchiere di passito abruzzese o da un moscato secco. La dolcezza della ricotta, bilanciata dalla nota agrumata del limone e dalla rusticità della sfoglia, si sposa perfettamente con i vini bianchi strutturati o con spumanti metodo classico a dosaggio zero.

Il fiadone non è soltanto un dolce da forno. È un legame culturale tra le generazioni. In molte famiglie la ricetta viene tramandata a voce, custodita con gelosia, e custodisce piccole varianti che rivelano l’origine geografica o addirittura il quartiere della famiglia.

Nei paesi dell’entroterra abruzzese, come Scanno o Castel di Sangro, ogni forno ha la sua versione: più o meno dolce, più o meno speziata, con pasta sottile o più consistente. Ma il cuore resta lo stesso: un omaggio alla terra, al latte, alla rinascita della primavera e alla famiglia.

Preparare il fiadone, ancora oggi, significa fermarsi, impastare con calma, ascoltare il suono della frusta che lavora la ricotta, respirare il profumo che esce dal forno. È un gesto che parla di radici, di tempo ritrovato, di mani che si muovono come un tempo.

Che sia Pasqua o meno, il fiadone merita di tornare sulle nostre tavole. Non solo per il suo gusto rotondo e rassicurante, ma per quello che rappresenta: un pezzo autentico di Italia, fatto di latte, sole, fatica e bellezza senza clamore.

In Abruzzo, il Natale ha il profumo intenso dei cagionetti (o caciunitt nel dialetto locale): piccoli ravioli dolci fritti, farciti con un ripieno ricco di frutta secca, mosto cotto, castagne o cioccolato. Una preparazione antica, tramandata da generazioni, che va oltre la cucina: è un rito familiare, un momento collettivo che unisce nonne, madri e nipoti attorno al tavolo impolverato di farina. I cagionetti non sono semplicemente dolci: sono custodi silenziosi di un’identità, specchi di un’Italia che trova nei gesti lenti e nella semplicità il suo senso più autentico.

Oggi li riscopriamo con cura, raccogliendone la storia e restituendo la ricetta tradizionale, per portare sulle nostre tavole un frammento di memoria condivisa.

Le origini dei cagionetti si perdono nel tempo, in un Abruzzo rurale dove la cucina seguiva il ritmo delle stagioni e si nutriva di ciò che la terra offriva. In assenza di ingredienti costosi, le famiglie contadine impiegavano castagne bollite, mosto cotto, noci e mandorle per preparare un ripieno denso, aromatico, corposo. La sfoglia, semplice e sottile, fungeva da scrigno protettivo per questo cuore dolce, che veniva poi fritto nell’olio bollente, pronto a essere gustato caldo o freddo, dopo una spolverata di zucchero a velo.

I cagionetti erano tipicamente preparati in grandi quantità nei giorni precedenti il Natale e distribuiti a parenti, vicini, amici. Ogni famiglia vantava la sua ricetta, con piccole variazioni tramandate oralmente. In alcune versioni, il ripieno prevedeva anche cacao amaro o cioccolato grattugiato; in altre, si aggiungeva scorza d’arancia, liquore all’anice o addirittura marmellata d’uva nera.

Ciò che resta invariato, però, è lo spirito: fare i cagionetti significava stare insieme. Era il Natale stesso, racchiuso in un raviolo profumato di casa.

Ricetta tradizionale dei Cagionetti abruzzesi alle castagne

Ingredienti per circa 30 pezzi

Per l’impasto:

• 300 g di farina 00

• 60 ml di olio extravergine d’oliva

• 100 ml di vino bianco secco

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di castagne lessate e pelate

• 100 g di zucchero

• 2 cucchiai di cacao amaro

• 50 g di cioccolato fondente grattugiato

• 50 g di mandorle tostate tritate

• 2 cucchiai di mosto cotto (oppure miele scuro)

• 1 cucchiaino di cannella

• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

• Qualche cucchiaio di liquore all’anice (facoltativo)

Per la frittura e decorazione:

• Olio di semi di arachide

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione passo-passo

1. Preparare il ripieno.
   Dopo aver lessato le castagne (o usare castagne precotte di qualità), passatele allo schiacciapatate o frullatele fino a ottenere una purea omogenea. Trasferite in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno: zucchero, cacao, cioccolato grattugiato, mandorle tritate, cannella, scorza di limone, mosto cotto e, se gradito, il liquore. Mescolate con cura fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Se troppo asciutto, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua o latte. Lasciate riposare il ripieno per almeno 30 minuti coperto, affinché i profumi si armonizzino.

2. Preparare l’impasto.
   In una ciotola capiente versate la farina e il pizzico di sale. Unite l’olio e il vino bianco, quindi iniziate a impastare fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Lavoratelo per almeno 10 minuti, poi copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 20–30 minuti a temperatura ambiente.

3. Stendere la sfoglia.
   Dividete l’impasto in più parti e stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 2 mm. Con un coppapasta rotondo (o un bicchiere), ricavate dei dischi di circa 8–10 cm di diametro.

4. Farcire e chiudere.
   Disponete al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno. Ripiegate a metà il disco formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Assicuratevi che non ci siano aperture, altrimenti in frittura il ripieno potrebbe fuoriuscire.

5. Friggere.
   Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo (170–180°C), friggete pochi cagionetti alla volta, girandoli fino a doratura uniforme. Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.

6. Decorare.
   Una volta freddi, spolverizzate i cagionetti con zucchero a velo. Si conservano per diversi giorni in un contenitore chiuso, e anzi migliorano col tempo, quando i profumi si amalgamano.

Il sapore rotondo dei cagionetti, dominato dalla dolcezza delle castagne e dalla nota amarognola del cacao, si abbina bene a un vino da meditazione come il Vin Santo, il Passito di Pantelleria o una Malvasia delle Lipari. Se preferite restare sul territorio, provate un Cerasuolo d’Abruzzo leggermente invecchiato: la sua morbidezza fruttata crea un piacevole contrasto con il fritto.

Per una merenda natalizia, serviteli con una tazza di cioccolata calda densa, magari aromatizzata con scorza d’arancia o un pizzico di peperoncino, per un gioco di sapori più audace.

I cagionetti sono molto più di un dolce natalizio: sono un ponte tra epoche, un rituale affettivo che si rinnova ogni dicembre nelle case d’Abruzzo. Prepararli è un gesto che va oltre la cucina: è un atto d’amore, un dono che affonda le radici nella memoria e si rivolge al futuro.

Portarli in tavola oggi significa custodire un frammento di cultura, offrire a chi ci sta vicino non solo un boccone goloso, ma un messaggio di cura, di appartenenza, di calore. In un’epoca dominata dalla fretta, i cagionetti ci invitano a rallentare, ad assaporare, a ricordare. E forse anche a sognare.

Ci sono dolci che non si limitano a soddisfare il palato: evocano memorie, raccontano storie, costruiscono legami invisibili tra generazioni. Il bocconotto, con la sua forma minuta e il cuore ricco, appartiene a questa categoria. Più di un semplice pasticcino, è un messaggero della cultura popolare del Sud Italia. Lo si incontra in Abruzzo, in Puglia, in Calabria, ciascuna con una variante unica, ma sempre fedele al concetto originario: un involucro di pasta frolla che custodisce un ripieno goloso, spesso a base di cioccolato, mandorle, marmellata o mostarda d’uva.

Oggi lo riscopriamo insieme: non solo come ricetta, ma come patrimonio da preservare. E magari da offrire a chi amiamo, in quel gesto antico e sempre attuale che è condividere un dolce fatto in casa.

Il bocconotto nasce probabilmente tra la fine del Settecento e l’inizio dell’Ottocento, in un’Italia ancora divisa, agricola e profondamente legata alle sue stagioni. Il nome, che rimanda a qualcosa che si consuma in un sol boccone, suggerisce già la sua funzione: un dolce piccolo, perfetto da gustare durante una pausa breve, o come dono da offrire agli ospiti.

Le origini sono contese, ma molti attribuiscono la paternità del dolce a Castel Frentano, un borgo abruzzese dove il bocconotto è diventato simbolo del territorio. Secondo la leggenda, una serva di una famiglia nobile, volendo ricreare con gli ingredienti a disposizione un dessert “degno dei signori”, avrebbe mescolato cioccolato, zucchero, cannella e mandorle, racchiudendo il tutto in una croccante cialda di pasta frolla. Il successo fu tale che il dolce cominciò a essere preparato non solo nelle cucine aristocratiche, ma anche nelle case contadine, dove gli ingredienti venivano adattati alle risorse locali: confetture fatte in casa, noci, vino cotto.

Nel tempo il bocconotto ha assunto diverse forme e farciture: in Puglia lo troviamo con marmellata d’uva e cioccolato, in Calabria con ripieni di fichi secchi e liquore. Ma il principio rimane invariato: un dolce semplice all’apparenza, ma dalla grande ricchezza interiore. Proprio come la gente che lo ha creato.

Ricetta tradizionale del Bocconotto abruzzese

Ingredienti per circa 12 bocconotti:

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 100 g di burro freddo

• 2 uova

• Scorza grattugiata di mezzo limone

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di cioccolato fondente

• 50 ml di latte

• 100 g di mandorle tritate finemente

• 50 g di zucchero

• 1 tuorlo d’uovo

• Cannella in polvere (q.b.)

• Qualche cucchiaio di mostarda d’uva (opzionale, ma consigliata)

Per decorare:

• Zucchero a velo

Preparazione passo-passo

1. Preparate la pasta frolla.
   In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate le uova e impastate fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Preparate il ripieno.
   In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente nel latte a fuoco dolce, mescolando continuamente. Una volta fuso, spegnete e aggiungete lo zucchero, le mandorle tritate, un pizzico di cannella e il tuorlo d’uovo. Amalgamate bene fino a ottenere una crema densa. Se desiderate, potete aggiungere anche un cucchiaio di mostarda d’uva per un tocco più tradizionale e profondo.

3. Assemblate i bocconotti.
   Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate degli stampini per tartellette (oppure usate pirottini da muffin). Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 3-4 mm e ritagliate dei dischi abbastanza grandi da rivestire gli stampini. Riempite ogni guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno. Coprite con un altro dischetto di pasta frolla e sigillate bene i bordi. Bucherellate leggermente la superficie con uno stecchino per evitare che si gonfi troppo in cottura.

4. Cottura.
   Infornate i bocconotti per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati in superficie. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di spolverarli con zucchero a velo.

Il bocconotto, per la sua struttura e il gusto intenso del ripieno, si sposa meravigliosamente con vini passiti o liquorosi. Un Montefalco Sagrantino Passito o un Moscato di Saracena calabrese esalteranno la dolcezza senza sovrastarla, bilanciando la componente grassa del cioccolato e quella aromatica della cannella.

Per chi preferisce una bevanda calda, il bocconotto accompagna con grazia un caffè espresso corposo o un tè nero speziato, come un Assam o un Chai Masala.

E se lo si serve a fine pasto, può diventare protagonista di un dessert rustico ma elegante: un piattino con due bocconotti, una quenelle di panna montata non zuccherata e qualche chicco di uva nera fresca.

Preparare i bocconotti non è solo un esercizio di pasticceria casalinga: è un gesto di recupero culturale. In ogni dolcetto c’è l’impronta di mani umili e sapienti, capaci di trasformare ingredienti poveri in un trionfo di gusto. Ecco perché il bocconotto, piccolo e apparentemente semplice, rappresenta un’eccellenza tutta italiana. Portarlo in tavola oggi significa celebrare la nostra tradizione, ma anche affermare un’idea di cucina che non dimentica le sue radici.

Quando ne assaggerete uno, fatelo lentamente. Assaporatelo con la consapevolezza che dietro a quel morso si nasconde più di un ripieno: c’è una storia. E come tutte le grandi storie, vale la pena di essere raccontata.

Nel panorama vasto e variegato della pasticceria siciliana, i viscotta scaurati occupano un posto speciale. Croccanti e fragranti biscotti dal sapore semplice ma profondamente legato alla cultura contadina, questi dolci sono un classico delle tavole di festa, soprattutto durante le festività natalizie e le ricorrenze più sentite. La loro origine è legata a quella che si potrebbe definire una pasticceria “povera”, nata dalla necessità di utilizzare pochi ingredienti ma con grande attenzione alla tecnica di cottura.

Il termine “viscotta” in dialetto siciliano indica proprio un tipo di biscotto, mentre “scaurati” fa riferimento alla particolare modalità di cottura: vengono infatti “scottati” o “scaldati” in forno a temperatura elevata, così da ottenere quella croccantezza esterna che li rende unici. La loro forma tradizionale è spesso irregolare, quasi rustica, ma è proprio questa semplicità a conquistarne i palati.

I viscotta scaurati affondano le loro radici nelle antiche cucine rurali siciliane. In un territorio dove l’agricoltura era ed è ancora un elemento fondamentale, le famiglie preparavano questi biscotti con ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina, zucchero, olio d’oliva o strutto, e talvolta un tocco di anice o limone per aromatizzare. La cottura veloce e ad alta temperatura permetteva di conservare a lungo questi dolci, diventando quindi un alimento prezioso soprattutto nei mesi più freddi e durante i viaggi.

Il loro consumo è strettamente legato ai momenti di festa, ma anche a un modo di vivere che valorizza l’essenzialità e la condivisione. Spesso venivano offerti insieme al vino cotto o al mosto cotto, un abbinamento che esalta il contrasto tra la dolcezza caramellata e la fragranza croccante.

Ricetta tradizionale dei Viscotta Scaurati

Ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 150 g di zucchero semolato

• 150 ml di olio extravergine d’oliva (o strutto, per una versione più rustica)

• 150 ml di acqua tiepida

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Scorza grattugiata di 1 limone o arancia

• 1 cucchiaio di semi di finocchio o anice (facoltativo)

• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Impasto:
In una ciotola capiente, setacciare la farina insieme al lievito e aggiungere lo zucchero, la scorza degli agrumi, i semi di finocchio (se utilizzati) e un pizzico di sale. Incorporare lentamente l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ più di acqua o farina per bilanciare la consistenza.

2. Formatura:
Dividere l’impasto in piccole porzioni e modellare delle forme irregolari o allungate, mantenendo uno spessore medio sottile, così che la cottura ad alta temperatura possa rendere i biscotti croccanti ma non troppo duri.

3. Cottura:
Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere i viscotta per circa 15-20 minuti. È importante controllare la cottura perché devono risultare dorati e croccanti all’esterno, ma non bruciati. Il segreto sta nella rapidità del calore, che “scalda” e “scaurisce” la superficie.

I viscotta scaurati sono perfetti se accompagnati da bevande calde come un caffè nero intenso o un tè speziato. Tradizionalmente, sono serviti con vini dolci locali, come il passito di Pantelleria o il moscato di Sicilia, che ne esaltano il gusto senza sovrastarlo.

Durante le festività, non è raro trovarli insieme a ricotte fresche o formaggi a pasta molle, in un gioco di contrasti tra dolcezza, acidità e croccantezza che coinvolge tutto il palato.

I viscotta scaurati rappresentano una finestra sul passato e la semplicità della tradizione culinaria siciliana. La loro preparazione, apparentemente semplice, nasconde una sapienza antica e un rispetto profondo per ingredienti poveri ma ricchi di significato. Prepararli oggi significa non solo gustare un dolce fragrante, ma anche tramandare un pezzo di storia che continua a vivere sulle nostre tavole.

C'è un dolce che racchiude in sé il profumo dell’inverno, il calore della festa e la complessità di una tradizione che affonda le radici nel cuore della Sicilia più profonda: è il Buccellato. Non un semplice dolce natalizio, ma una preparazione che parla di generazioni, raccolti, mani sapienti e rituali familiari. A forma di ciambella, racchiude al suo interno un impasto profumato e umido di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, scorze di agrumi e spezie che raccontano l’anima dell’isola.

Il buccellato non è mai un atto casuale. Richiede tempo, attenzione e una lunga lista di ingredienti che, come gli aneddoti delle nonne, non sono mai precisi alla lettera ma trasmessi attraverso l’esperienza e il gusto. È il dolce dell’abbondanza, della pazienza e della condivisione. Non si prepara mai per sé soltanto, ma per essere spezzato, portato, regalato.

Il nome “buccellato” deriva dal latino buccellatum, termine che indicava una focaccia o pane dolce a forma di anello, tipico delle legioni romane. Ma è nella Sicilia medievale che questo dolce assume la sua forma e il suo significato più autentico. I mercati arabi e le influenze normanne hanno trasformato l’antico pane festivo in un tripudio di frutta secca, miele e spezie, diventando protagonista delle tavole natalizie, soprattutto a Palermo e nelle zone interne.

A differenza del panettone o dello strudel, che seguono una linea più settentrionale, il buccellato è una sintesi siciliana di Oriente e Occidente, di frutteti assolati e ritualità cristiane. Ogni famiglia ha la propria variante, e spesso una stessa città presenta diverse versioni, più rustiche o più raffinate. Il suo sapore, stratificato e ricco, è una mappa sensoriale della Sicilia: fichi, agrumi, noci, vin cotto, marsala, chiodi di garofano.

Ricetta tradizionale del Buccellato Siciliano

Ingredienti per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00

• 150 g di zucchero

• 200 g di strutto (o burro)

• 2 uova intere

• Scorza grattugiata di 1 arancia

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• Latte freddo q.b. per impastare

Per il ripieno:

• 400 g di fichi secchi

• 100 g di uvetta

• 100 g di mandorle tostate

• 100 g di noci

• 50 g di cioccolato fondente (facoltativo)

• 100 g di scorze d’arancia candite

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

• 1 cucchiaio di miele

• 4 cucchiai di marsala o vin cotto

Per la decorazione:

• Latte q.b.

• Marmellata di albicocche (per lucidare)

• Codette di zucchero o frutta candita

Preparazione

1. Preparare la frolla:
In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, poi aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto a pezzetti, le uova e la scorza d’arancia. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiungere poco latte solo se necessario. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

2. Preparare il ripieno:
Tritare finemente i fichi secchi dopo averli ammorbiditi in acqua tiepida per 20 minuti. Aggiungere l’uvetta ammollata e strizzata, le mandorle e le noci tritate grossolanamente, la scorza candita, il cioccolato, le spezie e il miele. Amalgamare tutto con il marsala fino a ottenere un impasto denso e profumato. Lasciare riposare.

3. Assemblare il dolce:
Stendere la frolla a circa mezzo centimetro di spessore in un rettangolo lungo. Disporre il ripieno al centro in una striscia uniforme, quindi chiudere a libro la frolla sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Modellare il cilindro ottenuto dandogli forma di ciambella su una teglia rivestita di carta da forno. Praticare delle incisioni oblique sulla superficie con un coltello affilato.

4. Cottura:
Spennellare con latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché il dolce non sarà ben dorato.

5. Decorazione finale:
Una volta raffreddato, spennellare con marmellata di albicocche leggermente riscaldata e decorare con frutta candita, pistacchi tritati o codette di zucchero a seconda della tradizione familiare.

Il buccellato non è un dolce che si accompagna con leggerezza. Richiede struttura, corpo, profondità. Ecco perché i vini liquorosi siciliani rappresentano l’abbinamento ideale.

Marsala Superiore Dolce:
La dolcezza piena e la nota alcolica sostengono e avvolgono la complessità del ripieno, senza mai coprirlo.

Passito di Pantelleria:
Con i suoi sentori di albicocca, miele e agrumi canditi, esalta la frutta secca e i fichi in un gioco armonico.

Moscato di Noto o di Siracusa:
Una scelta elegante che, con le sue note aromatiche, accompagna il buccellato mantenendone la leggerezza speziata.

Liquori amari o digestivi:
A fine pasto, anche un bicchierino di amaro siciliano o rosolio può essere un buon compagno per una fetta sottile di buccellato.

Il buccellato è un dolce che non si può improvvisare. Ogni fase, dalla preparazione della frolla al riposo del ripieno, dalla cottura alla decorazione finale, è parte di un processo rituale che affonda nel tempo. Prepararlo significa non solo cucinare, ma partecipare a una memoria collettiva fatta di mani che impastano, raccontano, tramandano.

In un’epoca in cui la velocità sembra dominare tutto, il buccellato si impone come gesto di resistenza: richiede calma, pazienza e ascolto. Ma in cambio, offre un sapore che dura nel tempo, e un profumo che riempie la casa come poche altre cose al mondo.

Esile, elegante, leggermente croccante all’esterno ma così soffice da dissolversi tra lingua e palato: il biscotto savoiardo è il punto d’incontro tra pasticceria monastica e nobiltà sabauda, tra artigianalità e tecnica. Non è solo un ingrediente essenziale per il tiramisù o la charlotte: è un prodotto finito che sa raccontare la storia di una cucina colta e precisa, che non ha bisogno di orpelli per farsi ricordare.

Sottovalutato da molti e spesso relegato a semplice "base da dolce al cucchiaio", il savoiardo merita di essere conosciuto per ciò che è realmente: un piccolo miracolo di pasticceria secca, ottenuto da un impasto a base di uova, zucchero e farina, senza grassi aggiunti, la cui leggerezza è frutto di un bilanciamento accurato tra tecnica, temperatura e tempi.

La sua origine risale al XIV secolo e trova casa alla corte dei Savoia. Il nome stesso “savoiardo” deriva da “Savoia” e fu inventato in onore della visita del re di Francia presso Amedeo VI. Il dolce colpì talmente tanto il sovrano francese che fu adottato anche in diverse regioni d’oltralpe con il nome di "boudoir", destinato a diventare in seguito un elemento fisso dei dessert classici.

Quello che sorprende è la sua natura duplice: il savoiardo è al tempo stesso nobile e popolare, raffinato e semplice. Entra nei dolci più complessi della pasticceria francese ma è anche il biscotto che le nonne inzuppano nel latte o nel marsala. In ogni sua forma, mantiene la dignità di chi non ha bisogno di trasformarsi per adattarsi.

Ricetta classica del Biscotto Savoiardo

Ingredienti (per circa 25 biscotti):

• 100 g di farina 00

• 100 g di zucchero semolato

• 4 uova (grandi, freschissime)

• Zucchero a velo q.b. per spolverare

• 1 pizzico di sale

• Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti:
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Setacciate accuratamente la farina e tenetela da parte. Accendete il forno a 190°C statico e rivestite due teglie con carta da forno.

2. Montare gli albumi:
Iniziate montando gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a schiumare, aggiungete metà dello zucchero (50 g) poco alla volta fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

3. Montare i tuorli:
Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Il composto deve raddoppiare di volume e diventare quasi bianco. Se volete, potete aggiungere della scorza di limone per un tocco aromatico.

4. Incorporare:
Unite i tuorli montati alla meringa mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Poi incorporate la farina setacciata in più riprese, sempre mescolando con delicatezza.

5. Modellare i biscotti:
Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm. Formate dei bastoncini lunghi circa 8 cm e larghi 2, distanziandoli bene sulla teglia perché cresceranno in cottura. Spolverate abbondantemente con zucchero a velo.

6. Cottura:
Infornate per 10-12 minuti finché i savoiardi non saranno dorati in superficie e ben gonfi. Dovranno essere leggeri e asciutti al tatto. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di conservarli.

I savoiardi si conservano perfettamente in una scatola di latta, al riparo dall’umidità, per circa una settimana. Non contenendo burro né latte, si mantengono asciutti e friabili, perfetti da utilizzare nei giorni successivi per comporre dolci più articolati.

Abbinamenti consigliati

Colazione tradizionale:
Nel Sud Italia è comune inzupparli nel caffellatte, magari con una spolverata di cacao. È una colazione che riporta a un tempo più lento, dove il gesto del "pucciare" ha quasi qualcosa di rituale.

Tiramisù classico:
Il savoiardo è l’elemento chiave del tiramisù, in quanto ha la capacità di assorbire il caffè mantenendo la struttura. Nessun altro biscotto regge come lui senza disfarsi completamente.

Charlotte e zuccotti:
Utilizzando i savoiardi come pareti esterne, si possono costruire dolci a cupola o a torre. Il biscotto mantiene la forma e si adatta perfettamente a composti cremosi.

Liquori da meditazione:
Serviti secchi con un bicchiere di marsala, passito o vin santo, diventano una pausa elegante, perfetta per la sera o per accompagnare un dopocena.

Versione salata (sperimentale):
Alcuni chef stanno iniziando a reinterpretare il savoiardo in chiave salata, riducendo lo zucchero e inserendo spezie o parmigiano. Il risultato? Un biscotto soffice e originale da servire con mousse o paté.

Il biscotto savoiardo è uno dei pilastri dimenticati della pasticceria italiana. Talmente presente nella nostra memoria da essere spesso dato per scontato, eppure così complesso da preparare bene. Richiede delicatezza, attenzione alle temperature e una perfetta padronanza della tecnica della montata. Non ammette scorciatoie: un savoiardo mal fatto si affloscia, diventa gommoso o si sbriciola malamente.

Eppure, quando riesce, sa regalare un senso di leggerezza autentica, che non è solo fisica ma anche emotiva. È il biscotto delle feste di famiglia, delle scatole di latta, dei dolci della domenica. È quello che la nonna preparava in casa quando si voleva fare qualcosa di “fine”.

Realizzarlo in casa, con materie prime scelte, è un gesto che recupera il tempo della pasticceria fatta con calma e dedizione. Non è solo una base, ma una lezione in forma di biscotto: serve aria per reggersi, dolcezza per piacere, ma soprattutto leggerezza per restare nella memoria.

La torta di mele è uno dei dolci più amati e riconosciuti a livello globale, un simbolo di tradizione, calore familiare e convivialità. Questo dessert, che affonda le radici nella cultura americana ma con radici europee ben salde, continua a conquistare palati grazie al suo equilibrio tra dolcezza, acidità e profumo di spezie. Preparare una torta di mele perfetta significa onorare una ricetta semplice ma ricca di sfumature, capace di trasformare pochi ingredienti genuini in un’esperienza gustativa memorabile.

La torta di mele ha origini antiche, che si possono far risalire ai primi insediamenti europei in America. Portata dai coloni inglesi, la ricetta si è evoluta nel tempo, adattandosi agli ingredienti locali e alle abitudini culinarie della nuova terra. Nel corso del XIX e XX secolo, la torta di mele è diventata un’icona della cucina casalinga americana, spesso associata a momenti di festa, come il Giorno del Ringraziamento, e a valori di famiglia e tradizione.

La sua fama ha varcato i confini nazionali, diventando un dolce apprezzato in tutto il mondo, simbolo di comfort food e semplicità raffinata.

La qualità degli ingredienti è la chiave per ottenere una torta di mele dal sapore autentico e avvolgente. Le mele devono essere scelte con attenzione: le varietà più indicate sono quelle che mantengono una buona consistenza dopo la cottura, come le Granny Smith, le Golden Delicious o le Fuji. Il loro equilibrio tra dolcezza e acidità permette di bilanciare il sapore complessivo del dolce.

Per la pasta, la tradizionale pasta frolla è ideale, ma molte varianti utilizzano anche una pasta brisée o una sfoglia leggera, a seconda del risultato desiderato. Le spezie, in particolare la cannella, sono un elemento imprescindibile che conferisce aroma e calore, accompagnate spesso da una nota di noce moscata o chiodi di garofano.

Ecco la ricetta tradizionale per una torta di mele classica, perfetta per una teglia da 24 cm.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00

• 125 g di burro freddo a cubetti

• 100 g di zucchero semolato

• 1 uovo intero

• Un pizzico di sale

• Scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

• 6 mele medie (preferibilmente Granny Smith o Golden Delicious)

• 150 g di zucchero

• 2 cucchiaini di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 30 g di burro

• 2 cucchiai di farina o amido di mais (per addensare il ripieno)

• Facoltativo: una manciata di uvetta ammollata o noci tritate

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: in una ciotola capiente mescolare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere zucchero, uovo, sale e scorza di limone e lavorare rapidamente l’impasto fino a formare una palla compatta. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno: sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente le mele. In una ciotola, unire le mele con zucchero, cannella, succo di limone e farina (o amido). Mescolare bene in modo che tutte le mele siano ricoperte.

3. Stendere la pasta: dividere la pasta in due parti, una leggermente più grande per la base. Stendere la parte più grande su una superficie infarinata e rivestire una tortiera imburrata di 24 cm.

4. Farcire e chiudere la torta: versare il ripieno di mele nella tortiera, distribuire piccoli fiocchetti di burro sulla superficie. Stendere la seconda parte di pasta e coprire la torta, sigillando bene i bordi. Fare qualche incisione sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore.

5. Cottura: preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la torta per circa 50-60 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno ben cotto.

6. Raffreddamento: lasciare raffreddare la torta prima di servirla, per permettere al ripieno di assestarsi.

Per evitare che le mele rilascino troppa acqua e rendano il fondo della torta molle, è importante usare una farina o un amido nel ripieno che ne assorba l’umidità. Inoltre, l’aggiunta del succo di limone aiuta a mantenere il colore brillante delle mele.

Per chi desidera un tocco personale, si possono aggiungere ingredienti come uvetta, noci o mandorle, oppure aromatizzare con un cucchiaio di rum o brandy.

La torta di mele si abbina splendidamente a bevande calde come tè nero, infusi speziati o un caffè filtrato. Per chi preferisce il vino, un Moscato d’Asti o un Gewürztraminer dolce creano un perfetto equilibrio con le note speziate del dolce.

Accompagnare la torta con una pallina di gelato alla vaniglia o una generosa cucchiaiata di panna montata può esaltare ulteriormente l’esperienza gustativa, aggiungendo cremosità e freschezza.

La torta di mele è un dolce che racconta storie di casa, tradizione e famiglia. Prepararla richiede attenzione ma ricompensa con un risultato che scalda il cuore e rallegra i momenti condivisi. Il contrasto tra la pasta fragrante e il ripieno morbido, aromatizzato da spezie e limone, rende questo dessert una scelta sempre azzeccata per ogni stagione e occasione.

Invito chiunque a cimentarsi in questa ricetta senza timore, sperimentando anche piccole variazioni per personalizzare il dolce secondo i propri gusti. Ogni fetta di torta di mele è un piccolo viaggio nel tempo, tra memorie di infanzia e nuove tradizioni da creare.

La torta al cioccolato e mandorle senza farina rappresenta un equilibrio perfetto tra gusto e consistenza, un dolce che conquista per la sua ricchezza e al contempo la leggerezza. Questa preparazione si distingue per l’assenza della farina tradizionale, sostituita da mandorle tritate finemente, elemento che conferisce alla torta un carattere deciso e una struttura umida e avvolgente.

Nel panorama dei dolci al cioccolato, questa variante è particolarmente apprezzata non solo per la sua bontà, ma anche per la sua versatilità: senza glutine per natura, si adatta a chiunque voglia concedersi una pausa dolce senza rinunciare a ingredienti genuini. La sua consistenza è densa ma morbida, e il sapore è intenso, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

Le origini di questa torta si perdono nel tempo, ma la sua notorietà si è diffusa soprattutto negli ultimi decenni con la crescente attenzione verso diete senza glutine e alimentazioni più consapevoli. In molte regioni d’Europa e del Mediterraneo, la mandorla ha da sempre rappresentato un ingrediente prezioso, utilizzato sia in cucina che in pasticceria. Abbinata al cioccolato, crea un connubio che ha attraversato epoche e culture, diventando un punto fermo delle tavole durante le occasioni di festa.

La ricetta originale, spesso considerata una variante della “torta caprese” della tradizione campana, è stata modificata e adattata nel tempo per rispondere a nuove esigenze alimentari. Oggi questa torta è un must per chi cerca un dolce privo di farine raffinate, ideale anche per chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare specifico.

Il segreto di una torta al cioccolato e mandorle senza farina di successo risiede innanzitutto nella scelta degli ingredienti. La qualità delle mandorle è fondamentale: è preferibile optare per mandorle pelate e di origine controllata, possibilmente biologiche, per assicurare un gusto pieno e autentico. Le mandorle vanno tritate finemente per ottenere una farina naturale che sostituisce quella tradizionale, conferendo una texture unica e una lieve croccantezza.

Il cioccolato deve essere scelto con cura: un fondente con almeno il 70% di cacao garantisce un sapore ricco e bilanciato. Il burro, altro elemento indispensabile, deve essere fresco e di qualità superiore per apportare morbidezza e profumo. Le uova, infine, non solo contribuiscono alla struttura del dolce, ma esaltano la naturale dolcezza degli altri ingredienti.

Ecco la ricetta dettagliata per realizzare una torta al cioccolato e mandorle senza farina, pensata per circa 8-10 porzioni.

Ingredienti

• 200 g di mandorle pelate, tritate finemente

• 150 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)

• 150 g di zucchero semolato

• 4 uova medie a temperatura ambiente

• 100 g di burro

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preparazione del forno e della tortiera: preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare una tortiera di circa 22 cm di diametro e foderarla con carta da forno per facilitare la rimozione della torta dopo la cottura.

2. Scioglimento del cioccolato e del burro: spezzettare il cioccolato e unirlo al burro in un contenitore resistente al calore. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde, mescolando con attenzione per ottenere un composto omogeneo e lucido. Lasciare intiepidire.

3. Montare gli albumi: separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. La loro leggerezza sarà essenziale per conferire sofficità alla torta.

4. Lavorare i tuorli con lo zucchero: in un’altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, che aumenti di volume.

5. Incorporare il cioccolato e le mandorle: unire al composto di tuorli il cioccolato fuso con il burro, mescolando delicatamente. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia per un tocco aromatico. Successivamente, incorporare la farina di mandorle, amalgamando bene.

6. Unire gli albumi montati: con movimenti delicati dal basso verso l’alto, unire gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, facendo attenzione a non smontarli.

7. Cottura: versare l’impasto nella tortiera e cuocere per 30-35 minuti. Il dolce deve risultare con una crosticina esterna leggermente croccante e un interno umido e morbido.

8. Raffreddamento: lasciare raffreddare la torta completamente prima di toglierla dallo stampo. Spolverare con zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante.

Per ottenere un risultato ottimale, è importante rispettare alcune accortezze. Le uova devono essere a temperatura ambiente per montare correttamente e creare una struttura soffice. Il cioccolato e il burro non devono essere troppo caldi al momento dell’unione con le uova, per evitare di cuocerle e compromettere la texture.

La farina di mandorle deve essere fine e priva di grumi, così da amalgamarsi perfettamente nel composto senza appesantirlo. Inoltre, la cottura richiede attenzione: una torta troppo cotta perderebbe l’umidità caratteristica, mentre una troppo poco cotta potrebbe risultare troppo morbida o addirittura liquida al centro.

La torta al cioccolato e mandorle senza farina si presta a numerose occasioni e abbinamenti. Il suo sapore deciso e la consistenza compatta la rendono ideale da accompagnare con bevande che ne esaltino il gusto senza sovrastarlo.

Tra gli abbinamenti più indicati, si segnala il classico caffè espresso o un tè nero corposo. Per chi preferisce i vini, un passito dolce o un vino liquoroso come il Marsala sono ottime scelte. Nel caso di una degustazione più raffinata, un bicchiere di Porto o di Vin Santo possono arricchire l’esperienza sensoriale.

Un’idea interessante è accompagnare la torta con una crema leggera alla vaniglia o una salsa a base di frutti di bosco freschi, per aggiungere una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la dolcezza del cioccolato.

La torta al cioccolato e mandorle senza farina rappresenta una soluzione elegante e raffinata per chi desidera gustare un dolce al cioccolato ricco ma al tempo stesso delicato. La sua semplicità di preparazione, unita alla cura nella scelta degli ingredienti, permette di realizzare un dessert che conquista a ogni boccone.

Perfetta per chi segue diete senza glutine o vuole semplicemente provare qualcosa di diverso, questa torta è capace di soddisfare le aspettative anche dei palati più esigenti, senza rinunciare a genuinità e qualità. La combinazione di cioccolato fondente e mandorle, con la sua texture morbida e il profumo avvolgente, la rende un dolce perfetto per ogni occasione, dal tè del pomeriggio a una cena tra amici.

Invito chiunque ami la pasticceria a sperimentare questa ricetta, personalizzandola magari con l’aggiunta di spezie come la cannella o il peperoncino, oppure con decorazioni di mandorle intere tostate. Il risultato sarà sempre una torta che lascia il segno e invita a tornare a questo piacere senza tempo.