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Lo zucchero a velo viene utilizzato nella produzione alimentare industriale quando è richiesto uno zucchero a rapida dissoluzione. I cuochi casalinghi lo usano principalmente per fare glassa o glassa e altre decorazioni per torte . Viene spesso spolverato sui prodotti da forno per aggiungere una dolcezza sottile e una decorazione delicata.

Lo zucchero a velo è disponibile in vari gradi di finezza, più comunemente XXX, XXXX e 10X: maggiore è il numero di X, più fini sono le particelle. Le particelle più fini assorbono più umidità, il che si traduce in agglomerati. A causa degli antiagglomeranti, non può essere sempre utilizzato come sostituto dello zucchero semolato. Le normative canadesi limitano lo zucchero a velo al 5% di amido o un agente antiagglomerante.

Lo zucchero semolato (noto anche come zucchero superfine, barrette o zucchero del forno ) ha una dimensione delle particelle maggiore dello zucchero a velo, circa la metà di quella dello zucchero semolato, e non ha amido aggiunto. È comunemente usato in pasticceria e bevande miste fredde perché si dissolve più velocemente dello zucchero bianco semolato. Lo zucchero semolato può essere facilmente preparato a casa macinando lo zucchero bianco in un robot da cucina per renderlo più fine. Lo zucchero semolato alimentare più comune è utilizzato è la meringa.

La neve in polvere (o zucchero di neve ) è una forma non fondente di zucchero a velo utilizzato per un aspetto visivo su torte o pasticcini che richiedono la refrigerazione. Di solito contiene glucosio, amido e agenti anti-leganti (come il biossido di titanio, che gli conferisce un colore bianco vibrante) e mantiene la sua struttura e il suo aspetto anche se spolverato su prodotti da forno leggermente bagnati come barrette di frutta e crostate. Non si scioglierà anche se viene spruzzato su panna montata o gelato. Viene utilizzato principalmente per scopi decorativi.

Lo zucchero della neve è meno dolce del normale zucchero a velo perché il glucosio è circa il 20% meno dolce dello zucchero da tavola , che contiene anche fruttosio. Il fruttosio ha un sapore più del doppio del dolce del glucosio.

I piccoli gnocchi (Knödel) si formano dall'impasto, in cui vengono adagiate le albicocche senza torsolo o le prugne mirabelle. Gli gnocchi sono poi bolliti in acqua leggermente salata e coperti in crispily fritti briciole di pane e zucchero a velo. L'impasto è di solito a base di patate (Erdapfel), ma vengono utilizzati anche quark (Topfen) e pasta choux.

Oggi i Marillenknödel vengono offerti anche come piatti pronti surgelati. Alla gelateria Kurt Tichy di Vienna si trova anche l'Eismarillenknödel, in cui la "pasta" è fatta di gelato e le briciole sono fatte di una miscela di noci e zucchero.

Ferdinando I d'Austria ordinò notoriamente il Marillenknödel quando le albicocche erano fuori stagione, a cui rispose: "Sono l'Imperatore e voglio gli gnocchi!"

Come regola generale sono fatti di pasta lievitata ma alcune ricette variano leggermente. Molto comune ad esempio è l'aggiunta di uvetta . L'impasto viene quindi modellato in modo tale da risultare molto sottile al centro e più spesso sui bordi. Vengono poi fritti nello strutto bollente e spolverati di zucchero a velo . In Austria e in Alto Adige si mangia con albicocche marmellata , lingonberry marmellata o crauti .

In passato la pasticceria veniva consumata soprattutto durante la vendemmia e nei giorni festivi , soprattutto per Kermesse o Dult.

In Franconia , le persone distinguono anche tra Knieküchle "cattolico" e "protestante" a seconda che sia spolverato o meno di zucchero a velo.

Secondo la leggenda, il nome deriverebbe dall'abitudine delle pasticcere della Franconia che stendevano molto sottilmente la pasta sopra le ginocchia in modo da poter leggere attraverso di essa le lettere d'amore .

Il kifli o kipfel è un tradizionale rotolo di pane lievitato che viene arrotolato e formato a mezzaluna prima della cottura.

È un tipo comune di pane in gran parte dell'Europa centrale e dei paesi vicini, dove viene chiamato con nomi diversi. Si pensa che sia l'ispirazione per il croissant francese, che ha una forma molto simile ma è fatto con un diverso tipo di impasto.

Il pane o pasticceria si chiama:

• kifli in ungherese

• kipfl nell'Italia austriaca

• Kipferl in tedesco austriaco

• küpfel o un rotolo di Meidlinger a Vienna

• Hörnchen (piccolo corno) in tedesco

• kifla o кифла (pl. kifle o kiflice ) in croato, bosniaco e serbo

• кифла o kifla in bulgaro

• кифла in macedone

• kifle in albanese

• giffel in danese e svedese

• Rogal o Rogalik (piccolo corno) in polacco

• rohlík in ceco

• rožok in slovacco

• рогалик / rogalik in russo

• рогалик / rohalyk in ucraino

• rogljiček in sloveno

• cornuleț in rumeno

• gipfel in Svizzera

In polacco antico, rogal significava "corna / corna", e in alto tedesco antico, Kipfa significava "montante di carrozza" e si riferiva ai montanti o "corna" di un carro. Nel XIII secolo, tale uso si riferiva a una forma di pane di origine pagana.

I kifli sono un pane lievitato tradizionale ungherese arrotolato a forma di mezzaluna.

Il kipfel austriaco è un piccolo rotolo di grano con estremità appuntite.

Il monaco austriaco del XVII secolo Abraham a Sancta Clara descrisse il rotolo come a forma di mezzaluna, scrivendo "la luna nel primo quarto brilla come un kipfl", e notò che c'erano kipfel in varie forme: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("molti kipfel lunghi, corti, storti e dritti").

Si ritiene che pane o pasticcini a forma di falce di luna siano stati serviti in tempi antichi come offerte alla dea della luna, Selene. La forma ricorda anche le corna; entrambi sono associati a simbolismi antichi e considerati la più antica forma di pasticceria sopravvissuta. Una pasta sfoglia a forma di luna si crea naturalmente arrotolando a mano una palla di pasta in una forma cilindrica.

Un elenco di cibi consumati in un convento del X secolo include il panis lunatis , descritto come un piccolo rotolo a forma di mezzaluna spesso mangiato durante i digiuni.

I kipfel sono stati documentati in Austria almeno fino al 1227 quando furono registrati nella Vienna governata da Babenberg come chipfen:

dô brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

-  Jans der Enikel

In Austria il kipfel è formalmente riconosciuto dal governo come alimento tradizionale. Secondo il Ministero austriaco della sostenibilità e del turismo , i kipfel erano probabilmente un dolce tradizionale del monastero cotto per Pasqua. Sono descritti come rotoli a forma di mezzaluna fatti di pasta di grano lievitato in una varietà di forme e come popolari per pause caffè e colazioni, in particolare a Vienna.

Il kipfel probabilmente ha ispirato il croissant francese dalla forma simile , che è fatto con una pasta sfoglia laminata.

A comuni affermazioni mito culinarie che quando le forze cristiane liberati Buda da ottomana occupazione nel 1686 i fornai della città hanno celebrato la vittoria il giorno dopo con la vendita di panini appena sfornati fatti in una forma a mezzaluna. Un'altra storia sostiene che il kipfel sia stato inventato a Vienna dopo o durante l'assedio della città da parte dei turchi ottomani.

Tradizionalmente, i kifli sono realizzati tagliando fogli di pasta lievitata morbida a spicchi triangolari, arrotolandoli a forma di mezzaluna e cuocendoli al forno. A differenza del croissant francese (mezzaluna), il Kifli è composto da un impasto semplice e simile al pane ed è più simile a un rotolo che a un pasticcino. Kifli è anche più sottile e più lungo del croissant. I Kifli sono realizzati in varie dimensioni; alcuni pesano quanto una pagnotta.

Nella preparazione commerciale, l'impasto viene mescolato, tagliato a pezzetti e inserito in una macchina che lo appiattisce e lo arrotola. Il seguente processo manuale è simile al processo tradizionale.

In Serbia e Macedonia del Nord, a volte i kifli vengono preparati con formaggio e sesamo.

Quando escono dal forno, i rotoli possono essere lasciati semplici o spazzolati con acqua per renderli lucidi. Possono essere lavati con un uovo e cosparsi con semi di papavero o semi di cumino mescolati con sale grosso. Quest'ultima varietà è spesso realizzata in una forma diritta piuttosto che a mezzaluna. Kifli si mangia come pane o panini; di solito è fatto in un panino, a volte semplice o con burro come una baguette fresca. Spesso, soprattutto a colazione, il condimento è marmellata o miele. Possono anche essere usati per inzuppare.

È lo stesso dello stile normale, ma l'impasto può contenere burro o altri grassi e latte. È più dolce della varietà normale ed è adatto per essere consumato con marmellata o miele, ed è comunemente consumato a colazione con caffè, cioccolata calda o latte. Potrebbe anche essere un accompagnamento per bevande come Doogh e Kumis.

Ci sono un paio di panini dolci chiamati "kifli" per descrivere la loro forma; si consumano a fine pasto o con un aperitivo pomeridiano; questi non sono kifli, che se usati da soli indicano sempre le varietà regolari o fini. In tedesco, questi sono differenziati con un'ortografia diversa: kipferl rispetto a kipfel per il pane di lievito.

• Vanillekipferl è un biscotto piccolo e morbido abase di un impasto di arachidi invece che di farina. Di solito è fatto con le noci, ma le mandorle sono più spesso utilizzate al di fuori dell'Ungheria. Una volta cotte vengono arrotolate nellozucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e lasciate raffreddare.

• bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , noto anche come Pozsonyi kifli , sono pasticcini a forma di mezzaluna, dolci e lievitati ripieni di una pasta dolce di noci o papavero. Sono una varietà di beigli , molto simili nel sapore ma differenti per forma e dimensione.

I kipfel raffermo sono usati per preparare un budino di pane dolce chiamato Kipfelkoch.

A cremeschnitte (tedesco: Cremeschnitte, ungherese: krémes, polacco: kremówka, napoleonka, rumeno: cremșnit, cremeș, crempita, serbo: krempita / кремпита, croato: kremšnita, slovacco: krémeš, sloveno: kremna rezina) noto anche come fetta di vaniglia o fetta di crema pasticcera, è una crema pasticcera e chantilly crema crema torta dolce comunemente associato con l'ex monarchia austro-ungarica. Tuttavia, la sua origine esatta è sconosciuta. Questo piatto rimane popolare in tutta l'Europa centrale e nei Balcani in varie varianti, che includono tutte una base di pasta sfoglia e crema pasticcera.

In Slovenia, la kremna rezina è comunemente associata alla città di Bled, una destinazione turistica alpina nella Slovenia nord- occidentale. La ricetta della torta è stata portata al locale Hotel Park nel 1953 da Ištvan Lukačević, chef della pasticceria dell'hotel. È arrivato a Bled dalla Serbia dove si conosceva già una torta simile. A partire dall'ottobre 2009, 10 milioni di torte alla crema sono state cotte nella pasticceria dell'hotel dalla sua invenzione. Il nome del dolce significa semplicemente "fetta di crema". La maggior parte dei locali lo chiama kremšnita, dalla parola tedesca Cremeschnitte, con lo stesso significato. Mentre il kremna rezina di Bled hanno celebrato il loro decimo milione di pezzi prodotti, Slaščičarna Lenček, che si trova a Domžale, nel 2013 ha celebrato il 75° anniversario da quando hanno realizzato il loro primo che si chiama Lenčkova kremna rezina.

In Croazia, le due varianti più popolari sono Samoborska kremšnita dalla città di Samobor e Zagrebačka kremšnita dalla capitale Zagabria. La famosissima Samoborska kremšnita è caratterizzata da un piano di pasta sfoglia, prevalentemente ripieno di crema pasticcera (meno panna montata) con meringa ed è rifinito con zucchero a velo. La Zagrebačka kremšnita ha una caratteristica glassa al cioccolato al posto della parte superiore della pasta sfoglia, pur mantenendo la base di pasta sfoglia. Si ritiene che la ricetta classica della Samoborska kremšnita sia stata ideata da Đuro Lukačić all'inizio degli anni '50, sulla base di diverse varianti precedenti trovate nelle pasticcerie di Zagabria.

In Serbia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro, il piatto è noto come "torta alla crema" krempita. Di solito è preparato con pasta sfoglia. Il ripieno è solitamente crema pasticcera densa pura, meno comunemente combinata con crema meringata (albumi montati a neve e zucchero). Una ricetta simile con solo ripieno di meringa si chiama Šampita.

In Montenegro, le più famose sono la Kotorska krempita o Kotorska pašta (Kotor Cremeschnitte). Ad eccezione della ricetta originale, si differenziano dalle altre crempitas perché sono realizzate con tre strati di pasta e due strati di crema. Il festival "Kotorska pašta" dedicato a questa prelibatezza si tiene ogni anno a Cattaro.

È fatto di pasta fillo di solito tre strati con crema sopra e sbriciolata su di essa.

Gata è una pasticceria armena o pane dolce. Ci sono molte varianti di gata in Armenia e città o regioni tipicamente specifiche avranno la loro versione. Può essere trovato in una varietà di forme, dimensioni e può essere decorato o lasciato disadorno. Molto tempo fa, il gata veniva cotto in un tonir, ma ora è cotto nei forni. Il pane è tradizionalmente consumato in occasione della festa della Candelora, ma viene consumato anche durante altre festività o semplicemente sfornato da gustare con una tazza di tè o caffè.

Una varietà popolare è la gata con koritz (khoriz), un ripieno composto da farina, burro e zucchero. Gata può avere altri ripieni come noci, più comunemente noci. Alcune varianti prevedono l'inserimento di una moneta all'interno dell'impasto prima che la gata sia cotta, e si dice che chi riceve il pezzo con la moneta sia benedetto con buona fortuna. I Gata dei villaggi di Garni e Geghard sono decorati (prima della cottura), rotondi e generalmente di circa 30 cm di diametro. Attorno al bordo meridionale del lago Sevan, nella città di Tsovinar, il gata è più denso e più dolce e cotto senza koritz in una forma triangolare senza decorazione.

Milhojas ("mille fogli") sono dolci fatti con strati sovrapposti di pasta sfoglia, riempiti con dulce de leche; un mix cremoso di latte condensato, zucchero e vaniglia; o cioccolato bianco. Fanno parte delle cucine di Argentina, Bolivia, Ecuador, Colombia, Cile, El Salvador, Guatemala, Messico, Perù, Portogallo, Spagna, Regno Unito (Gibilterra), Uruguay e Venezuela.

Una Babelutte è una sorta di toffee lungo aromatizzato al miele o vergeoise (zucchero demerara) di Veurne, a Westhoek (Fiandre occidentali, Belgio).

È probabile che il nome derivi dal fiammingo "babbelen", che parla molto, e "uit", finito perché quando mangi il toffee, non puoi più parlare (o perché ti stai godendo o perché non puoi aprire la bocca). Una spiegazione opposta ma simile attribuisce l'origine della parola a "babbelle" (che significa "chiacchierone" in Ch'ti ).

La caramella proviene dal XIX secolo, da una coppia che la preparava e la vendeva ai turisti sulle spiagge costiere belghe.

La Babelutte de Lille è una famosa babelutte nel Nord-Pas-de-Calais.

Moeder Babelutte è una piccola catena di negozi nelle Fiandre occidentali che vende babelutte, insieme ad altri dolci.

Barfi, barfee, borfi o burfi è un dolce a base di latte denso del subcontinente indiano e un tipo di mithai. Il nome è un derivato della parola urdu (originariamente persiana) barf, che significa neve. Alcune delle famose varietà di barfi includono besan barfi (a base di farina di ceci ), kaaju barfi (a base di anacardi ), pista barfi (a base di pistacchi macinati) e sing barfi (a base di arachidi).

Gli ingredienti principali di plain barfis includono il latte in polvere e zucchero. Gli ingredienti vengono cotti in un recipiente fino a quando il composto si solidifica.

Il sapore di un barfi è spesso esaltato con frutta (come mango o cocco) o noci (come anacardi, pistacchi o arachidi) e spezie (come cardamomo o acqua di rose). I barfi sono solitamente ricoperti da un sottile strato di foglia metallica commestibile nota come vark. In genere sono tagliati in forme quadrate, romboidali o rotonde. Il dolce si adatta facilmente dalle occasioni informali all'evento più formale. Diversi tipi di barfi variano per colore e consistenza.

Kesri pedha: zafferano, tondo giallo appiattito

• Kaju barfi o kaju katli: anacardi, diamante marrone chiaro

• Pista barfi: pistacchio, diamante verde bosco

• Doodh peda: olio di kewra e pistacchio, tondo marrone chiaro appiattito

• Cioccolato barfi

• Badam pak: acqua di rose e mandorle, diamante marrone

• Barfi in noce

• Barfi fon o barfifon: colore fico, rosa e giallo

• Gajar barfi: carota, quadrata e arancione

• Barfi al cocco: cocco, zucchero e latte, quadrati e di colore giallo

• Canta barfi: noccioline, quadrate e di colore marrone

• Besan barfi: farina di ceci giallo chiaro diamante

• Dodha barfi: arachidi

• Gelato barfi: ricco al gusto di vaniglia, rettangolare

La spezia più comune utilizzata per aromatizzare questo dolce è il cardamomo. L'aggiunta di foglia d'argento commestibile (vark) ai bordi di barfi è comune quando la confezione dolce viene servita a un matrimonio. Per un sapore aggiunto e per fornire un contrasto colorato, spesso viene arrotolato in noci tritate prima di essere servito.

La confezione viene servita in India e Pakistan, tutto l'anno, ma soprattutto consumata durante le festività natalizie, le cerimonie nuziali e le feste religiose. Barfi è spesso servito durante il Diwali e anche durante l'Eid. Una variazione comune chiamata "chocolate barfi", è colloquialmente nota come "brownies in stile indiano" a causa della loro piccola somiglianza con i comuni brownies al cioccolato fondente.

"Strudel" una parola tedesca, deriva dal tedesco medio alto per "vortice".

Si chiama "Strudel di mele" in italiano, “strudel jabłkowy” in Polonia, "Strudel de mera" in romeno, "jabolčni zavitek" in sloveno, "štrudla od jabuka" o "savijaca sa jabukama" in Croazia, Almásrétes in ungherese e Apfelstrudel in tedesco.

La ricetta dello strudel più antica conosciuta è del 1697, una ricetta scritta a mano conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus.

Che si tratti di un tipo di pasta dolce o salata a strati con un ripieno all'interno, lo strudel ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo durante l' impero asburgico (1278–1780). La cucina austriaca è stata formata e influenzata dalle cucine di molti popoli diversi durante i molti secoli di espansione dell'impero asburgico austriaco. Lo strudel è legato al baklava di pasticceria dell'Impero Ottomano, che arrivò in Austria dalla cucina turca attraverso la cucina ungherese.

Lo strudel è più spesso associato alla cucina austriaca , ma è anche un dolce tradizionale dell'intera area precedentemente appartenente all'impero austro-ungarico . In questi paesi, lo strudel di mele è il tipo di strudel più conosciuto. Lo strudel di mele è considerato il piatto nazionale austriaco insieme a Wiener Schnitzel e Tafelspitz.

Lo strudel di mele è costituito da una sfoglia di strudel oblunga con un ripieno di mele all'interno. Il ripieno è composto da mele da cucina grattugiate (di solito di una varietà aspra, croccante e aromatica, come le mele Winesap) zucchero, cannella, e pangrattato.

Lo strudel utilizza un impasto azzimo . L'impasto base è costituito da farina , olio (o burro ) e sale anche se come ricetta casalinga esistono molte varianti.

L'impasto dello strudel di mele è un impasto sottile ed elastico, costituito da molti strati sottili e noto come "Blätterteig", la cui preparazione tradizionale è un processo difficile. L'impasto viene impastato mediante fustigazione, spesso contro un tavolo. L'impasto che appare denso o grumoso dopo la fustigazione viene generalmente scartato e viene avviato un nuovo lotto. Dopo aver impastato, la pasta viene fatta riposare, quindi stesa su un'ampia superficie, e allungata fino a quando la pasta raggiunge uno spessore simile al fillo. I cuochi dicono che un singolo strato dovrebbe essere così sottile da poter leggere un giornale attraverso di esso. L'impasto viene anche steso con cura per renderlo abbastanza grande da coprire il tavolo di impasto.

Il ripieno è disposto in linea su una sezione di pasta relativamente piccola, dopodiché l'impasto viene piegato sul ripieno e l'impasto rimanente viene avvolto fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato. Lo strudel viene poi cotto al forno e servito caldo. Lo strudel di mele è tradizionalmente servito a fette, cosparso di zucchero a velo.

Nel tradizionale strudel viennese il ripieno viene distribuito su 3/4 dell'impasto e poi lo strudel viene arrotolato, incorporando l'impasto attraverso il ripieno e formando un motivo a vortice quando lo strudel viene tagliato trasversalmente. Forse questa è l'origine del nome che significa vortice o vortice.

I condimenti di gelato alla vaniglia , panna montata , crema pasticcera o salsa alla vaniglia sono popolari in molti paesi. Lo strudel di mele può essere accompagnato da tè, caffè o persino champagne ed è una delle prelibatezze più comuni nei caffè viennesi.