Una delle migliori pasticcerie d'Italia si trova all'interno di un carcere di Padova (Veneto); lì, i detenuti stipendiati producono biscotti artigianali, torte, torroni, torte natalizie e molto altro.

Ma è il panettone, il tipico dolce natalizio italiano, per cui la pasticceria è più famosa. È regolarmente classificato tra i primi dieci in Italia.

La particolarità di questa storia, che è arrivata addirittura alla homepage del New York Times, è che la Pasticceria Giotto si trova all'interno del carcere Casa di Reclusione Due Palazzi, alla periferia di Padova.

Il sito della pasticceria afferma con orgoglio: “Nel 2005 abbiamo portato la pasticceria al carcere Due Palazzi di Padova per lavorare fianco a fianco con i detenuti. Ad oggi più di 200 si sono formate professionalmente nell'arte della pasticceria e non solo”.

La pasticceria è stata fondata dalla cooperativa Work Crossing, un gruppo senza scopo di lucro che gestisce programmi di lavoro carcerario nella regione. La cooperativa gestisce tuttora il programma e, ai primi di dicembre, riporta il New York Times, la cooperativa ha aperto una vetrina di Pasticceria Giotto a Padova.

Dei circa 500 detenuti in carcere, 38 sono impiegati in pasticceria, seguiti da quattro pasticceri professionisti; gli altri sono impiegati in diversi programmi di lavoro, come call center per prenotazione visite mediche, o nella produzione di valigie.

Coloro che accedono al programma di pasticceria vengono scelti in base a diversi criteri, e non prima di aver lavorato con uno psicologo per sei mesi. Un fattore che viene preso in considerazione è la necessità di sostenere una famiglia all'esterno, così come il profilo personale e la durata della pena. Ogni detenuto viene regolarmente assunto con un contratto e riceve una busta paga che può inviare alla sua famiglia nel tentativo di creare/mantenere una connessione con il mondo esterno e instillare in loro un senso di utilità che altrimenti non proverebbero.

Il panettone preparato alla Pasticceria Giotto impiega tre giorni per la preparazione perché sono necessari più impasti e lievitazioni. La Pasticceria Giotto dovrebbe cuocere più di 80.000 panettoni durante le festività natalizie.

Oltre al tradizionale panettone, il team di Giotto ha preparato diverse varianti creative come il panettone amarene gianduia (gianduia e ciliegie), panettone cioccolato e caffè, panettone cioccolato e fichi.

La pasticceria produce anche praline, biscotti, gelati, focacce veneziane, colombe, tutti disponibili nel loro e-shope nel loro negozio di Padova, ed esportati nel resto d'Italia e all'estero.

Non sono sicuro che sia "la maggior parte degli europei", ma è un'opinione comunemente sentita. Una che devi solo soffrire in silenzio. Ma ci sono due ragioni:

1. Il cioccolato di Hersey è unico. Non ha sempre avuto un sapore così. Durante la Grande Depressione, Hershey iniziò a utilizzare tecniche di conservazione degli alimenti che introdussero l'acido butirrico nel cioccolato al latte. Questo è un sapore stranamente aspro, amaro e aspro, ma ha prolungato la durata di conservazione. Se non ti piace il gusto, è una preferenza. (Non sono un fan.)

2. Come gli americani, alcuni europei sono cretini. Alcuni europei hanno solo bisogno di trovare qualcosa che non piaccia agli americani più poveri.

C'è una piccola cioccolateria non lontano da me. Questo maestro cioccolatiere vola in Messico, Costa Rica, Perù, ecc. Acquista le cialde di cacao, le mette in valigia e le riporta al suo negozio. Ha alcune buone storie sulle sue interazioni con i costumi. Da quello, fa del cioccolato estremamente buono. Ma non ha proprio il sapore di qualcosa che ho assaggiato in Europa. È diverso. Un po' più... crudo.

Con un po' del loro cioccolato, fanno un cioccolato da bere Maya in stile tradizionale.

Per essere chiari, questa non è "cioccolata calda" o " cacao caldo". Non ci sono latticini. Senza zucchero. È solo una bevanda al cioccolato schiumosa e speziata. Non ha il sapore del cioccolato che hai mangiato in Europa. Ha un vero morso . (E per i più coraggiosi, c'è una versione "piccante" che contiene una vera capsaicina. Sì, per favore!)

Alcune persone lo adorano. Alcune persone lo odiano. Il gusto conta. Ancora una volta, non è cioccolata calda. Quindi, se ti aspettavi felicemente la cioccolata calda, probabilmente non ti piacerà.

Poiché la civiltà umana conobbe per la prima volta il cioccolato, questo è com'era il cioccolato.

Gli europei l'hanno visto. Mi è piaciuto molto, come potrebbero non farlo? Ha portato il cacao e il cacao dalle Americhe in Europa e ha cercato di farli propri. Hanno affinato la preparazione per soddisfare i loro palati europei. Hanno aggiunto lo zucchero. E il latte. E a volte qualche altro agente condizionante. E cancellato tutti gli spigoli del Nuovo Mondo. E per molto tempo questo finissimo cioccolato è stato un bene di lusso.

E oggi conosciamo tutti i pregiati cioccolatini tedeschi, svizzeri e belgi. E hanno il loro gusto. E penso che la maggior parte di loro sia abbastanza buona. E i prezzi sono scesi considerevolmente rispetto ai loro prezzi storici. Ma è quello che ottieni in Europa. Se è quello a cui sei abituato, ed è quello che ti aspetti, potresti essere deluso da qualcos'altro.

Bene. Il cioccolato di Hershey non è quello. Il primo bar Hershey fu realizzato nel 1900. La regina Vittoria era ancora viva.

L'America stava diventando più ricca, più velocemente . Le persone avevano redditi crescenti. E Milton Hershey stava cercando un modo per produrre cioccolato in serie e per fare un cioccolato al latte che utilizzasse l'abbondanza di latticini in Pennsylvania. E a quel tempo, il cioccolato Hershey aveva un sapore molto simile, diciamo, al cioccolato Cadbury. (Anche se oggi sono entrambi cioccolatini abbastanza economici e dico che la differenza di gusto è marginale.)

In gran parte dell'Europa, il cioccolato era ancora costoso. Negli Stati Uniti, qualsiasi bambino in età scolare potrebbe comprare un bar Hershey per un nichelino. Cioccolato decente per gli americani della classe operaia. Prima del Modello T. Prima dell'elettricità. Prima dei telefoni. Prima della refrigerazione.

(E Milton Hershey era un grande sostenitore della filantropia. Ha usato gran parte dei suoi profitti per sostenere gli orfani, l'istruzione, l'assistenza sanitaria e così via. Un bravo ragazzo.)

Quando arrivò la Grande Depressione, Hershey continuò a produrre cioccolato. A prezzi convenienti. E si rifiutò di licenziare qualsiasi lavoratore, nonostante il costo.

Ed è qui che è avvenuto il primo grande cambiamento di sapore. I pasticceri di Hershey hanno scelto di enfatizzare la conservazione del cibo rispetto al sapore. Ma il compromesso era un sapore leggermente aspro e aspro.

Ma gli americani della classe operaia non sembravano preoccuparsi di avere ancora cioccolato a prezzi accessibili durante la GRANDE DEPRESSIONE. (Al contrario, Cadbury ha iniziato a sperimentare anche alcuni nuovi prodotti. Intesi a far andare oltre la loro limitata fornitura di cioccolato.)

Per gli americani, il cioccolato non era un lusso. Il cioccolato, come il caffè, le sigarette e la birra, era una dannata necessità della vita. E la guerra!

Quando arrivò la seconda guerra mondiale, e gli americani amavano così tanto il cioccolato Hershey, che il Dipartimento della Guerra cercò di portare il cioccolato Hershey nelle razioni. Entrambi per gli americani in Europa. E per gli americani nel Pacifico. Anche se il Dipartimento della Guerra ha chiesto a Hershey di apportare una modifica. Non renderlo abbastanza buono da far desiderare ai soldati americani del cioccolato finissimo.

In breve, il sapore di Hershey's è stato un vero e proprio denominatore comune per un gran numero di americani su più generazioni. È una cosa nota. Parte della cultura popolare e consumistica americana. È quello che è, un prodotto del suo tempo, luogo e storia americana.

Voglio dire, davvero? Dovremmo tutti lamentarci di altre cose dal sapore strano che potrebbero piacere alle persone di altri paesi?

Ma è anche sorprendentemente strano sentire gli europei criticare il cioccolato di Hershey.

Nella maggior parte degli Stati Uniti, puoi andare in quasi tutte le catene di negozi di alimentari e trovare cioccolatini di ogni tipo, tipo, sapore e preparazioni da ogni diversa parte del mondo. Non posso dirti quanti tipi ha il mio negozio locale. Ce ne sono troppi e non li ho mai contati. Sono più costosi del cioccolato di Hershey.

Quindi, presentarsi negli Stati Uniti, guardare oltre l'assurda abbondanza di cioccolato di ogni tipo e storcere il naso in particolare su Hershey, è una sorta di imbarazzante classe verso i lavoratori più poveri.

"Scusa-mi, ma la tua personalità si sta dimostrando."

Certo certo. Le persone di tutti e di tutti i paesi possono essere degli idioti. O non rendersi conto che sono degli idioti. E spesso, quella percezione risiede nella persona che esprime il giudizio (che è quello che sto facendo in questo momento).

Una cosa è dire che non ti piace il cioccolato Hershey perché non ha un buon sapore. Un'altra cosa è fingere ostinatamente che tutto il cioccolato americano provenga da Hershey.

Crème caramel, flan, budino al caramello o crema pasticcera al caramello è un dessert alla crema con uno strato di salsa al caramello trasparente.

Il crème caramel era onnipresente nei ristoranti europei; lo storico del cibo Alan Davidson osserva:

Nella seconda parte del 20° secolo il crème caramel occupava una quantità eccessiva di territorio nei menu di dessert dei ristoranti europei. Ciò era probabilmente dovuto alla comodità, per i ristoratori, di poter preparare molto in anticipo e conservarli fino al momento del bisogno.

In questo contesto, crème in francese significa 'crema pasticcera '. I nomi crème (caramello) renversée (francese) e crema volteada (spagnolo) alludono alla crema pasticcera girata per essere servita.

Sia crème caramel ("crema al caramello") che flan sono nomi francesi, ma flan ha assunto significati diversi in diverse regioni.

Nei paesi di lingua spagnola e spesso negli Stati Uniti, il crème caramel è noto come flan. Questo era originariamente un uso in lingua spagnola, ma ora il piatto è meglio conosciuto in Nord America in un contesto latinoamericano. Altrove, anche in Gran Bretagna, un flan è un tipo di crostata un po' come una quiche.

La parola inglese moderno flan deriva dal francese flan, dal francese antico flaon, a sua volta dal latino medievale fladonem, derivato dall'alto tedesco antico flado, una sorta di torta piatta, probabilmente da una radice indoeuropea per 'piatto' o 'ampio '.

Il crème caramel è una variante della crema pasticcera semplice (crème) in cui lo sciroppo di zucchero cotto fino al caramello viene versato nello stampo prima di aggiungere la base di crema pasticcera. Di solito viene cotto a bagnomaria su un fornello o in forno a bagnomaria. Viene girato e servito con sopra la salsa al caramello, da cui i nomi francesi alternativi crème (caramel) renversée o crème renversée au caramel. Il latte può essere aromatizzato con vaniglia, cannella o scorza di limone.

La consistenza risultante è gelatinosa e cremosa.

Sformare piatti più grandi richiede attenzione, poiché la crema si divide facilmente. I piatti più grandi richiedono anche più cure per evitare di cuocere poco l'interno o di cuocere troppo l'esterno. Pertanto, il crème caramel viene spesso cucinato e servito in stampini individuali. L'obiettivo è ottenere una crema omogenea e liscia sulla superficie del crème caramel con una base di caramello liquido. La cottura a bagnomaria evita di bruciare il caramello.

Un'imitazione del crème caramel può essere preparata dalla "polvere di flan istantaneo", che viene addensata con agar o carragenina anziché uova. In alcuni paesi dell'America Latina, la vera versione con crema pasticcera è conosciuta come "flan al latte" (flan de leche) o anche "formaggio al latte", e la versione sostitutiva è conosciuta semplicemente come "flan".

In Argentina e Uruguay, il crème caramel viene solitamente consumato con dulce de leche, panna montata o entrambi (flan mixto).

In Venezuela e Brasile, viene spesso preparato con latte condensato, latte, uova e zucchero caramellati sopra. La versione venezuelana è conosciuta come quesillo ("formaggio piccolo") e in Brasile è conosciuta come pudim ("budino"). Può avere variazioni di sapore, come cioccolato, cocco, paçoca (caramelle di arachidi), formaggio e altri, essendo il budino di latte condensato una ricetta di base.

Anche nella maggior parte dei paesi equatoriali e caraibici è diffusa l'inclusione di cocco, latte condensato e latte evaporato. La base di latte può anche essere aromatizzata con noci, frutta e così via.

In Cile, Leche asada o "latte tostato" è simile al Crème caramel perché è fatto con gli stessi ingredienti, ma Leche asada ha una consistenza meno liscia e viene cotto direttamente, creando uno strato tostato sulla superficie superficie. In Cile, viene spesso consumato con dulce de membrillo (gelatina di mele cotogne) o latte condensato.

Il flan in Costa Rica contiene spesso cocco o caffè (flan de café ).

In Croazia, rožata, rozata, rožada o rozada è aromatizzato con il liquore di Dubrovnik rozalin (liquore di rosa), che conferisce alla torta il suo caratteristico aroma. Le variazioni moderne includono vaniglia e altri aromi.

Il flan cubano (flan de Cuba) si prepara con l'aggiunta degli albumi di due uova e una stecca di cannella. Un piatto cubano simile è la Copa Lolita, un piccolo flan al caramello servito con una o due palline di gelato alla vaniglia. Altre varianti includono il topping all'uvetta al cocco o al rum.

Nella Repubblica Dominicana vengono utilizzati solo tuorli d'uovo, mescolati con vaniglia, latte evaporato e latte condensato. Il flan al cocco è noto come quesillo.

La crema pasticcera al caramello è popolare, soprattutto nelle grandi città costiere e nelle ex colonie portoghesi come Goa, Daman e Diu. A volte, sul lato viene aggiunto masala chai. È un alimento base nei menu dei ristoranti nelle località balneari lungo le coste dell'India e viene anche preparato regolarmente nelle cucine domestiche delle comunità anglo-indiane di Goan, Malayali, Mangalorean e Parsi.

Il crème caramel confezionato è onnipresente nei minimarket giapponesi sotto il nome di purin (プリン) (cioè " budino ") o budino alla crema. Lo stesso tipo di dessert è venduto nei minimarket di Taiwan.

La crema pasticcera al caramello è un dolce molto popolare in Malesia. Introdotto per la prima volta dai portoghesi nel XVI secolo e venduto tutto l'anno oggi, questo dolce è popolare servito in ristoranti, caffè, hotel e persino nei bazar del Ramadan per rompere il digiuno.

Il flan è estremamente popolare in Messico, essendo fatto in casa, trovato preconfezionato nei negozi di alimentari, servito nei ristoranti e persino venduto per le strade. Una variante del piatto chiamato Flan Napolitano viene prodotta in alcune parti del Messico dove viene aggiunta la crema di formaggio per creare una consistenza più cremosa, sebbene non sia così popolare o ampia. La popolarità di Flan tra i messicano-americani ha aiutato il piatto a diventare popolare negli Stati Uniti. Un'altra variante è il "Flan de Cajeta" che sostituisce il caramello standard con la cajeta (caramello al latte a base di latte di capra)

In Perù, la crema volteada 'panna montata' può utilizzare latte condensato piuttosto che normale. Si può anche aggiungere frutta, come lucuma, crema di mele, soursop o granadilla.

Nelle Filippine, il flan è conosciuto come leche flan (il termine locale per il flan de leche originariamente spagnolo, letteralmente "sformato di latte"), che è una versione più pesante del piatto spagnolo, a base di latte condensato e più tuorli d'uovo. Il flan di leche viene solitamente cotto a vapore su una fiamma aperta o su un fornello in uno stampo di latta di forma ovale noto come llanera (anche di farro lyanera ), anche se raramente può anche essere cotto. Il leche flan è un dessert base nelle feste celebrative.

Una versione ancora più pesante, chiamata tocino de cielo o tocino del cielo (in spagnolo "pancetta del paradiso"), è simile, ma ha molto più tuorli d'uovo e zucchero.

Il flan di leche è anche comunemente cotto nei pasticcini. Il più comune è il dolce filippino flan cake o leche flan cake, uno chiffon filippino o un pan di spagna con uno strato di leche flan sopra. Allo stesso modo può essere cotto in cupcakes al vapore noti come puto mamón, una combinazione nota come puto flan.

Conosciuto come flan Pudim, fatto con latte, uova, zucchero caramellato e vaniglia. Le variazioni includono scorza d'arancia o di limone, cannella, ananas, vino Porto o persino pancetta, come nel caso di Pudim Abade de Priscos. Caratteristicamente ha un buco al centro.

La maggior parte dei flan portoricani sono a base di uova e latte. L'albume ei tuorli vengono sbattuti separatamente con lo zucchero per ottenere un flan leggero.

La torta di flan è conosciuta come flancocho e ha l'aggiunta di crema di formaggio.

Lime spagnolo, piña colada, flan de calabaza, latte di semi di sesamo e albero del pane. Tutti sono unicamente portoricani.

In Spagna sono disponibili la maggior parte delle varietà di flan, anche se la più conosciuta è conosciuta come flan de huevo.

Il crème caramel è stato introdotto dai francesi ed è comune in Vietnam. È noto come bánh lăng, caramen o kem caramel nel Vietnam settentrionale o bánh flan o kem flan nel Vietnam meridionale. Le variazioni includono servire con caffè nero versato sopra, o rosolare il caramello oltre il tipico punto di caramellizzazione per creare un "caramello bruciato" più scuro e più amaro.

Un cornetto, che significa "corno", è una variazione italiana del croissant francese.

Gli ingredienti principali di un cornetto sono pasta frolla, uova, burro, acqua e zucchero. Il tuorlo d'uovo viene spennellato sulla superficie del cornetto per ottenere un colore dorato durante la cottura.

Il cornetto vuoto è comunemente accompagnato da vari ripieni, tra cui crema pasticcera (crema pasticcera), marmellata di albicocche o crema di cioccolato, e ricoperto di zucchero a velo o arachidi. Un cornetto con un espresso o un cappuccino al bar è considerata la colazione più comune in Italia.

Il nome cornetto è comune al Sud e Centro Italia, mentre al Nord è chiamato brioche.

La ricetta del Kipferl divenne popolare in Italia, e più precisamente in Veneto , dopo il 1683, grazie agli intensi rapporti commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna . Questi kipferl presero il nome di cornetto ma la ricetta era diversa da quella moderna. Erano fatte con una pasta brioche e non erano laminate (non sfogliato). Il Cornetto moderno è realizzato con la tecnica francese della pasta sfoglia con lievito, ed è, infatti, una variante del croissant . La prima ricetta del croissant laminato lievitato è dello chef francese Sylvain Claudius Goy e divenne popolare in Francia principalmente nel XX secolo, dalla Francia fu esportato in Italia e prese il nome di Brioche a nord e Cornetto a sud.