hortbread o shortie è un tradizionale biscotto scozzese di solito composto da una parte di zucchero bianco, due parti di burro e tre o quattro parti di farina di frumento. A differenza di molti altri biscotti e prodotti da forno, i frollini non contengono alcun lievito, come lievito o bicarbonato. La pasta frolla è ampiamente associata alle festività di Natale e Hogmanay in Scozia e alcuni marchi scozzesi vengono esportati in tutto il mondo.

La pasta frolla è originaria della Scozia. Sebbene sia stato preparato durante gran parte del XII secolo e probabilmente abbia beneficiato dello scambio culturale con i pasticceri francesi durante l'Auld Alliance tra Francia e Scozia, la raffinatezza della pasta frolla è popolarmente attribuita a Maria, regina di Scozia nel XVI secolo. Questo tipo di frolla veniva cotto al forno, tagliato a spicchi triangolari e aromatizzato con semi di cumino.

Le zeppe triangolari divennero note come "code di sottoveste" in scozzese e questa forma di pasta frolla è diventata particolarmente associata a Maria, regina di Scozia. È stato suggerito che un termine francese per gli spicchi di pasta frolla fosse petits gâteaux o petites gatelles - piccole torte, e questo divenne "coda di sottoveste". Si pensa ora che il termine scozzese derivi dal bordo arrotondato decorato degli spicchi che ricordano le sottogonne.

Le prove per la cottura al forno e la pasta frolla di Mary sono scarse.

La prima ricetta stampata, nel 1736, proveniva da una scozzese di nome Mrs McLintock.

I frollini erano costosi e riservati come lusso per occasioni speciali come Natale, Hogmanay (capodanno scozzese) e matrimoni. In Scozia, era tradizione spezzare una torta di pasta frolla decorata (infar-cake o pane dei sogni) sulla testa di una nuova sposa all'ingresso della sua nuova casa. Anche i frollini sono stati dati in regalo.

Lo shortbread è così chiamato per la sua consistenza friabile (da un antico significato della parola "corto", in contrapposizione a "lungo", o elastico). La causa di questa consistenza è il suo alto contenuto di grassi, forniti dal burro. La consistenza corta o friabile è il risultato del grasso che inibisce la formazione di lunghi filamenti di proteine (glutine). La parola correlata "accorciamento" si riferisce a qualsiasi grasso che può essere aggiunto per produrre una consistenza "corta" (friabile).

Nell'inglese britannico, shortbread e shortcake sono stati sinonimi per diversi secoli, a partire dal 1400; entrambi si riferivano al buono da forno croccante e friabile tipo biscotto, piuttosto che a una torta più morbida. La "torta corta" menzionata nell'opera di Shakespeare Le allegre comari di Windsor, pubblicata per la prima volta nel 1602, era un riferimento allo stile biscotto dei frollini. Nell'inglese americano, shortbread è diverso da shortcake. La ​​pasta frolla di solito ha un agente lievitante chimico come il lievito in polvere, che gli conferisce una consistenza diversa e più morbida, ed era normalmente divisa e riempita di frutta. L'esempio più popolare di questa differenza è la torta di fragole.

Altri ingredienti vengono spesso sostituiti con parte della farina per alterare la consistenza. La farina di riso o di semola lo rende più granuloso e la farina di mais lo rende più tenero. Per insaporire è possibile aggiungere farina di birra o di avena.

Anche le ricette moderne spesso si discostano dall'originale dividendo lo zucchero in parti uguali semolato e zucchero a velo e molte aggiungono una porzione di sale.

È possibile aggiungere spezie e ingredienti come le mandorle.

I frollini sono comunemente formati in una delle tre forme:

• un grande cerchio, che si divide in spicchi appena sfornato ( sottoveste tails , che potrebbe essere stato chiamato dal francese petits cotés , biscotto appuntito mangiato con il vino, o petite gastelles, l'antico francese per poco torte.Questo termine può anche riferirsi alla forma di una sottoveste da donna);

• biscotti rotondi individuali (rotondi di frolla); o

• una lastra oblunga spessa (¾" o 2 cm) tagliata a dita.

I frollini possono anche essere fatti nei farls.

In una delle forme più antiche, i fornai pizzicavano i bordi di un tondo di pasta frolla per suggerire i raggi del sole.

L'impasto sodo mantiene bene la sua forma durante la cottura. I biscotti vengono spesso modellati prima della cottura, solitamente con i rebbi di una forchetta o con uno stampo tipo springerle. I frollini a volte hanno la forma di cuori e altre forme per occasioni speciali.

Nell'antico folklore scozzese, le torte a forma di sole, come i frollini, avevano poteri magici sul sole durante il capodanno scozzese.

Lo shortbread è generalmente associato e ha origine in Scozia, ma grazie alla sua popolarità viene prodotto anche nel resto del Regno Unito e biscotti simili vengono prodotti anche in Danimarca , Irlanda e Svezia . La versione scozzese è la più conosciuta ed è ampiamente esportata.

Lo chef scozzese John Quigley, del Red Onion di Glasgow, descrive gli shortbread come "il fiore all'occhiello" della pasticceria scozzese.

Secondo quanto riferito, una delle prime varietà di frollini, a base di zenzero, veniva consumata durante le sedute del Parlamento scozzese , e quindi la varietà veniva talvolta chiamata "torta del Parlamento" o "Parles" nel 19° secolo. I biscotti sono stati venduti nella taverna e nel negozio della signora Flockhart in Bristo Street a Potterrow di Edimburgo. Conosciuta come Luckie Fykie , si pensava che la padrona di casa fosse l'ispirazione per la signora Flockhart in Waverley di Walter Scott.

Nel codice fiscale del Regno Unito, lo shortbread è tassato come una confezione di farina (al forno) piuttosto che come un biscotto comune.

I pinguini sono barrette di biscotti ricoperte di cioccolato al latte ripiene di crema al cioccolato. Sono prodotti dalla divisione manifatturiera di Pladis McVitie's nella loro fabbrica di Stockport.

William Macdonald fondò la Macdonald Biscuits a Glasgow nel 1928. Dopo aver visto alcuni biscotti di Anversa, fu ispirato a creare un biscotto ricoperto di cioccolato con al centro un sandwich alla crema di cioccolato. Furono prodotti per la prima volta nel 1932 e divennero un prodotto McVitie dopo che MacDonald fu rilevata da United Biscuits nel 1965. Ogni involucro ha una barzelletta o un "fatto divertente" stampato su di esso e disegni fantasiosi, spesso umoristici con pinguini che spesso pasticheranno famose opere d'arte.

Il Tim Tam, prodotto da Arnott's in Australia e venduto per la prima volta nel 1964, era basato sul Penguin. I riferimenti occasionali dei media includono dibattiti ironici su quale sia il biscotto superiore.

Durante gli anni '80, il marchio Penguin divenne famoso per il suo slogan pubblicitario televisivo "P...P...P...Prendi un pinguino!"

Nell'ottobre 1996, Penguins è stato oggetto di una causa giudiziaria tra Asda e United Biscuits, che hanno accusato Asda di spacciare i biscotti "Puffin" del proprio marchio come parte del marchio Penguin. Nel marzo 1997, il tribunale si è pronunciato a favore della United Biscuits per quanto riguarda il passaggio, ma ha ritenuto che Asda non avesse violato il marchio Penguin.

La United Biscuits era stata criticata per aver continuato a utilizzare gli acidi grassi trans nel ripieno di crema di Penguins. Entro dicembre 2007, United Biscuits ha iniziato a pubblicizzare l'assenza di grassi trans dai pinguini, avendo rimosso l'ingrediente da questa linea di prodotti.

La parte posteriore dell'involucro in genere ha una battuta.

Ci sono quattro varianti del biscotto:

• Cioccolato

• Arancia

• menta

• Toffee

Nel giugno 2003, McVitie's ha prodotto diversi "sottomarchi" o variazioni del biscotto Penguin: Penguin Chukkas, Wing Dings, Flipper Dipper, Splatz e Mini Splatz. Queste variazioni sono state accompagnate da una campagna promozionale da 5 milioni di sterline. Nel gennaio 2008, McVitie's ha anche prodotto wafer al triplo cioccolato Penguin.

Un biscotto all'uvetta di farina d'avena è un tipo di biscotto a goccia fatto da un impasto a base di farina d' avena con l'uvetta. I suoi ingredienti includono tipicamente anche farina, zucchero, uova, sale e spezie. Discendente della torta d'avena scozzese, il biscotto di farina d'avena e uvetta è diventato uno dei biscotti più popolari negli Stati Uniti.

Quando i biscotti stavano diventando importanti negli Stati Uniti all'inizio del 1900, divennero noti come alimenti salutari a causa della fibra e delle vitamine della farina d'avena e dell'uvetta. Tuttavia, il valore nutritivo di un biscotto di farina d'avena e uvetta è essenzialmente lo stesso di un biscotto con gocce di cioccolato in zucchero e contenuto calorico. A seconda di quanta uvetta o avena vengono aggiunti, anche il contenuto di grassi e fibre potrebbe non essere molto diverso.

Nell'alto medioevo, le tradizionali torte d'avena scozzesi avevano ingredienti simili ma erano e sono tipicamente più croccanti dei moderni biscotti di farina d'avena. La prima ricetta registrata per i biscotti di farina d'avena è stata pubblicata negli Stati Uniti da Fannie Merritt Farmer nel suo libro di cucina del 1896, il Boston Cooking-School Cook Book. Sebbene la ricetta originale di Farmer non contenesse uvetta, la loro inclusione è diventata più comune nel tempo, in parte a causa delle ricette di biscotti con uvetta e avena presenti su ogni contenitore di Quaker Oats a partire dai primi anni del 1900.

Oltre ai semplici biscotti di farina d'avena, è possibile aggiungere gocce di cioccolato al posto dell'uvetta. Possono essere aggiunti altri aromi oltre alle spezie tradizionali.

Le ciambelle al caramello sono una prelibatezza in alcune parti della Scozia e dell'Inghilterra. Sono realizzati in varietà glassate al cioccolato e caramello e hanno un ripieno di crema pasticcera.

I Fudge Donuts sono uno dei preferiti degli studenti della St. Andrew's University e meritano una menzione nel discorso di installazione della professoressa preside e vicecancelliera Sally Mapstone martedì 29 novembre 2016. Università di St. Andrews.

Secondo il Dictionary of Biological Psychology , le ciambelle fondenti sono un potente rinforzatore che perde la sua misura standard di influenza quando vengono consumate porzioni aggiuntive (in modo che la quarta o la quinta non abbiano l'influenza originale).

Un biscotto impero (biscotto imperiale, biscotto doppio, biscotto tedesco, biscotto belga, doppio frollino, biscotto impero o panino biscotto) è un biscotto dolce consumato in Scozia e in altri paesi del Commonwealth. È popolare nell'Irlanda del Nord ed è un piatto iconico a Winnipeg, in Canada.

Il biscotto impero era originariamente conosciuto come "biscotto Linzer" e successivamente come "biscotto tedesco". Con lo scoppio della prima guerra mondiale fu ribattezzato: in Inghilterra in Empire biscuit, in Scozia in Belgian biscuit perché il Belgio era stato appena invaso, ma in Irlanda del Nord rimane conosciuto come il tedesco biscuit o biscuit bun. In Scozia il nome ora varia a seconda della regione, con il nord-est che in genere lo chiama doppio frollino e l'Occidente un biscotto dell'impero. In Irlanda del Nord si trova comunemente con una marmellata e una guarnizione di cocco. È anche conosciuto come il "biscotto belga", perché è ricoperto in modo simile a un panino belga, che è fatto di pasta sfoglia o pasta. Esiste anche un biscotto simile al Jammie Dodger che viene chiamato biscotto Linzer.

Il tipico Biscotto Impero ha uno strato di marmellata tra due biscotti, tipicamente frollini. La parte superiore è ricoperta di glassa d'acqua bianca, solitamente decorata con una ciliegia glassata al centro, ma sono comuni anche le gocce di rugiada. Derivano dalla Linzer Torte austriaca. Il biscotto è più piccolo della Linzer Torte e non ha una sezione ritagliata sulla parte superiore.

I biscotti Empire sono simili ai vortici viennesi.

Conosciuto come "Belgio" o "biscotto belga" in Nuova Zelanda, questo tipo di biscotto ha guadagnato popolarità verso la fine della Grande Guerra e ora si trova tipicamente in forma di biscotto o fetta. Tipicamente, i biscotti speziati sono farciti con marmellata di lamponi e ricoperti con glassa rosa o bianca, con cristalli di gelatina di lamponi sparsi sulla parte superiore al posto della ciliegia. Questi sono abbastanza diversi dal biscotto Empire, che ha più somiglianze con uno "Shrewsbury" neozelandese.

La Dundee cake è una tradizionale torta di frutta scozzese.

Il dolce è spesso a base di ribes, uva sultanina e mandorle; a volte, si può aggiungere la buccia della frutta. Lo sviluppo originale della torta iniziò a Dundee alla fine del 1700 nel negozio di Janet Keiller. E' stato prodotto in serie dalla marmellata di marmellata Keiller's marmellata azienda che è stato affermato di essere l'origine del termine "torta Dundee". Tuttavia, torte alla frutta simili sono state prodotte in tutta la Scozia. Una storia popolare è che Mary Queen of Scots non amava le ciliegie glacé nelle sue torte, quindi la torta è stata preparata per la prima volta per lei, come una torta alla frutta che utilizzava mandorle sbollentate e non ciliegie. La parte superiore della torta è tipicamente decorata con cerchi concentrici di mandorle. Le torte sono vendute nei supermercati del Regno Unito.

La torta è stata prodotta e commercializzata anche nell'India britannica e nell'India indipendente dopo il 1947 da Britannia Industries e dalle aziende successive. Tuttavia, dopo il 1980 la torta è stata ritirata dal mercato anche se ha continuato a essere fornita privatamente come regalo di Natale aziendale dal produttore.

Si dice che la regina preferisca la torta Dundee all'ora del tè.

In The Gathering Storm, Winston Churchill è raffigurato come un appassionato fan della torta Dundee.

Una barretta Mars fritta (nota anche come mars bar in pastella) è una barretta di cioccolato a marchio Mars ricoperta di pastella e poi fritta nell'olio. Il piatto è nato in un negozio di patatine in Scozia come oggetto di novità. Da quando vari mass media hanno iniziato a riferire sulla pratica a metà degli anni '90 - spesso come commento critico sulla salubrità della dieta scozzese urbana - la popolarità del piatto si è diffusa.

Il piatto viene preparato utilizzando le normali barrette Mars commerciali. La barretta di cioccolato viene tipicamente raffreddata prima di essere battuta, per evitare che si sciolga eccessivamente durante la frittura. Viene ricoperto con una pastella di farina del tipo comunemente usato per friggere pesce, salsicce e altri cibi simili, quindi immersa in grasso o olio bollente, fino a quando la pastella non è cotta.

Le origini del bar Mars fritto sono controverse. John Davie affermò di averlo inventato nel 1992 al The Haven Chip Bar (ora The Carron) a Stonehaven, vicino ad Aberdeen, sulla costa nord-orientale della Scozia. Ha ricevuto una rapida escalation dell'attenzione dei media dopo che lo scrittore dell'Aberdeen Evening Express Alastair Dalton ha riferito il 23 agosto 1995: "La cioccolata CALDA è diventata lo sfrigolio di quest'estate nel negozio di patatine fritte di Stonehaven. Mars Bars, fritti in pastella, vengono spezzati da parte di adolescenti golosi. La mania è iniziata quando sono iniziate le vacanze scolastiche e ha rapidamente preso piede, afferma Ingram Mowatt, proprietaria di The Haven, Allardice Terrace. "L'articolo includeva una citazione del portavoce di Mars che diceva che questo era il modo più insolito in cui si erano imbattuti per godersi un bar Mars. Il giorno seguente la storia è stata ripresa e pubblicata dal Daily Record in un articolo intitolato "Supper Mars, please". I giornali scozzesi The Herald e The Scotsman hanno pubblicato la storia il giorno successivo e i giornali britannici il giorno dopo, ognuno aggiungendo la propria inclinazione culturale. Il quinto giorno, Keith Chegwin ha eseguito delle prove del gusto nel programma televisivo The Big Breakfast e la storia è stata coperta dal BBC World Service.

Altri negozi di chip hanno contestato l'affermazione di Carron. Tom Cummings, ex proprietario del Duncan Street Chip Shop a Banff, dichiarò di aver venduto barrette Mars fritte negli anni '80 e di aver copiato la ricetta dal defunto Dodie's Chip Shop di Buckie.

Dopo che il cibo è stato menzionato nel 2004 da Jay Leno al Tonight Show della NBC negli Stati Uniti, The Lancet ha incaricato l'Università di Dundee di convalidare l'associazione tra la Scozia e il bar Mars fritto. Ha condotto un questionario telefonico su 627 negozi di fish and chips in Scozia, il 62% dei quali ha risposto, e ha riscontrato:

• 66 negozi (il 22% dei rispondenti) le hanno vendute; tre quarti di quelli li avevano venduti solo negli ultimi 3 anni.

• Un ulteriore 17% li aveva venduti in passato.

• Le vendite medie sono state di 23 bar a settimana, sebbene 10 negozi abbiano riferito di aver venduto 50-200 a settimana.

• Il prezzo medio era di £ 0,60 (intervallo da £ 0,30 a £ 1,50).

• Il 76% è stato venduto ai bambini.

• 15 negozi hanno segnalato problemi di salute con il cibo.

• Molti dei negozi che non hanno venduto il prodotto si sono rifiutati di farlo perché fa diventare nero l'olio di frittura.

Nel 2012, il Carron Fish Bar originario ha stimato vendite di 100-150 barrette Mars fritte a settimana, ma quel 70% è stato venduto a visitatori che hanno sentito parlare della sua reputazione.

Nel 2000, lo chef scozzese Ross Kendall ha incluso i bar nel menu del ristorante Le Chipper di Parigi.

Il Mars bar fritto ha anche dato origine alla frittura di altre confezioni, ad esempio, il Reiver's Fish Bar a Duns pubblicizza ogni anno uno speciale pasquale di Creme Egg fritto. Sono stati segnalati anche Snickers fritti, in particolare negli Stati Uniti, dove la barretta Mars non è comune e differisce dalla barretta venduta nel Regno Unito; è popolare alle fiere statali ed eventi simili. Nel suo libro e serie televisiva del 1999 Nigella Bites, Nigella Lawson include una ricetta per una barretta Bounty fritta. Moro frittoi bar sono venduti anche in Nuova Zelanda, dove il marchio è popolare.

Dal momento che il Daily Record lo ha descritto come "il cibo da asporto più pazzo della Scozia", la barretta fritta Mars è diventata un simbolo di cattiva salute, obesità e diete ricche di grassi. L'articolo originale è stato rapidamente seguito da altre pubblicazioni britanniche, con il cibo ritratto per parlare in modo eloquente della dieta povera della Scozia e del Regno Unito in generale e dei conseguenti livelli di obesità.

Nel 2012, l'Haven ha chiesto una domanda di indicazione geografica protetta nell'ambito del Protected Food Name Scheme dell'UE. Ma Mars ha scritto al fish bar chiedendogli di chiarire che la frittura delle barrette "non era autorizzata o approvata" da Mars, e una dichiarazione di non responsabilità concordata è stata pubblicata sia nel negozio che nel suo menu.

In un'intervista del 2012, il ristoratore di Glasgow John Quigley ha ritenuto che la Scozia avesse cercato di "scrollarsi di dosso" la sua immagine malsana per 20 anni, sin dalla copertura mediatica del bar Mars fritto.

Cranachan (gaelico scozzese: Crannachan) è un dolce scozzese tradizionale. Originariamente era una celebrazione del raccolto, fatta dopo la raccolta dei lamponi a giugno. Il dessert di panna e lamponi freschi di stagione è sostenuto da avena scozzese e whisky. È stato chiamato "il re incontrastato del dessert scozzese". Cranachan deve le sue origini al crowdie, una popolare colazione in cui il formaggio crowdie è combinato con farina d'avena leggermente tostata, panna e miele locale. I lamponi, quando sono di stagione, possono essere aggiunti alla colazione.

Un clootie (anche cloutie; dalla parola scozzese cloot o clout: "un pezzo di stoffa o pelle; una toppa; uno straccio") è una striscia o un pezzo di stoffa, uno straccio o un capo di abbigliamento; può anche riferirsi al tessuto utilizzato per rattoppare i vestiti o per realizzare stuoie clootie (ovvero tappeti proddy).

Un budino tradizionale chiamato clootie gnocco è fatto con farina, pangrattato, frutta secca (ribes, uvetta, uva sultanina), sugna, zucchero e spezie con un po' di latte per legarlo, e talvolta sciroppo d'oro. Gli ingredienti vengono ben amalgamati in un impasto, quindi avvolti in un canovaccio infarinato (le clootie), posti in una pentola capiente di acqua bollente e fatti sobbollire per un paio d'ore prima di essere sollevati ed essiccati vicino al fuoco o in forno. Le ricette variano da regione a regione.

"Clootie gnocco" è stato anche usato come soprannome per il logo dello Scottish National Party.

Il panino nero, noto anche come panino scozzese, è un tipo di torta alla frutta completamente ricoperta di pasta frolla. È di origine scozzese, originariamente mangiato la dodicesima notte ma ora gustato a Hogmanay. La miscela della torta contiene tipicamente uvetta, ribes, mandorle, scorze di agrumi, pimento, zenzero, cannella e pepe nero. Originariamente era stato introdotto dopo il ritorno di Maria, regina di Scozia dalla Francia, ma il suo uso originale alla Dodicesima notte terminò con la Riforma scozzese. Successivamente è stato utilizzato per il primo passo su Hogmanay.

Il panino nero è una torta alla frutta avvolta nella pasta frolla. La torta stessa è simile a una tradizionale torta di Natale o a una miscela di budini di Natale, inclusi ingredienti come uvetta e ribes insieme a spezie come cannella, pepe nero e pimento. È stato chiamato una versione molto più grande di un biscotto Garibaldi, ed è stato suggerito che l'origine di quest'ultimo potrebbe essere stata influenzata dal panino nero perché il suo inventore, John Carr, era scozzese.

Al di fuori della Scozia, il panino nero viene mangiato anche nella regione degli Appalachi degli Stati Uniti. Nel 2013, una ricetta è stata dimostrata da Paul Hollywood in uno speciale di Natale di The Great British Bake Off.

La torta è nata come torta del re scozzese da utilizzare la dodicesima notte il 5 gennaio, la vigilia dell'epifania e la fine dei dodici giorni di Natale. Fu introdotto in seguito al ritorno di Maria, regina di Scozia dalla Francia, e la tradizione voleva che nella torta fosse nascosto un fagiolo: chiunque lo trovasse diventasse il re per la sera. È stato registrato che Maria stessa ha partecipato a tali giochi e nel 1563 ha vestito la sua compagna d'infanzia Mary Flemingin abiti reali e gioielli dopo che Fleming divenne regina per la sera. Ciò ha sbalordito l'ambasciatore inglese, che ha scritto "La regina del fagiolo quel giorno era in un abito di stoffa d'argento, la sua testa, il suo collo, le sue spalle, il resto di tutto il suo corpo, così assediato di pietre, che più nel nostro l'intera casa di gioielli non è stata trovata". Dopo la Riforma scozzese nel 1560, la celebrazione del Natale fu messa fuori legge in Scozia e il relativo uso di una torta del re terminò.

Il tipo di torta a ciambella nera nel suo uso moderno risale all'inizio del XIX secolo. Precedentemente chiamato panino scozzese e panino scozzese di Natale, il termine "panino nero" fu registrato per la prima volta nel 1898 e potrebbe essere stato il risultato di Robert Louis Stevenson che si riferiva alla torta come "una sostanza nera ostile alla vita".

La torta è ora comunemente usata come usanza Hogmanay , dove le persone visitano i loro vicini dopo la mezzanotte per festeggiare il nuovo anno. Questo è chiamato primo piede e il dono di un panino nero aveva lo scopo di simboleggiare che la famiglia ricevente non avrebbe sofferto la fame durante il prossimo anno. Era anche usato come dolce tradizionale da servire a coloro che visitavano le case come parte di Hogmanay, da consumare con il whisky .

Il babà polacco originale. Peccato che non vengano più realizzati, ma ai nostri tempi sono troppo costosi, troppo elaborati da realizzare e troppo inclini al fallimento.

Una ricetta antica, e non è la più difficile da realizzare, prevede 1 litro della migliore farina di frumento bianca, ¾ di litro di latte caldo per scottarla, ½ litro di latte freddo per raffreddarla prima di aggiungere 60 (sessanta) tuorli d'uovo, montate a spuma bianca, lievito e, dopo la prima lievitazione, ancora 3 quarti di farina, mezzo litro di burro fuso, 1,5 libbre di zucchero. L'impasto va impastato per un'ora prima di aggiungere dieci albumi montati a neve, spezie, frutta secca e noci. Dopo la seconda lievitazione negli appositi stampi, l'impasto veniva cotto nel forno caldissimo, dove i babà potevano ancora lievitare, a volte anche fino a quasi un metro. Dopo la cottura erano fragili come un soufflé, quindi venivano messi sui cuscini nella stanza calda e chiusa, a raffreddare lentamente, poiché un minimo sussulto o una leggerissima corrente fresca potevano farli cadere.

Babà fallito

Babà falliti

Sękacz, (da "sęk" - un knag) un dolce polacco e lituano cotto allo spiedo, similmente al Baumkuchen tedesco è ancora prodotto, e anche non facile da cuocere.

La tradizionale colazione di Pasqua polacca con un babà, i babka più piccoli e un sękacz

Il biscotto Abernethy è stato inventato dal dottor John Abernethy nel 18° secolo come miglioratore digestivo e quindi di aiuto alla salute.

Abernethy credeva che la maggior parte delle malattie fosse dovuta a disturbi della digestione. Il biscotto Abernethy è un tipo di biscotto digestivo, un prodotto da forno originariamente pensato per essere consumato come supporto alla corretta digestione. Nel creare il suo biscotto, Abernethy seguiva la tendenza di altri medici come l'inglese William Oliver di Bath, Somerset (inventò il Bath Oliver) e il predicatore americano Sylvester Graham che era un esperto di nutrizione (il Graham cracker).

Il biscotto Abernethy è un adattamento del biscotto del capitano semplice o hardtack, con l'aggiunta di ingredienti di zucchero (per l'energia) e semi di cumino a causa della loro reputazione di avere un effetto carminativo (previene la flatulenza) rendendoli benefici nei disturbi digestivi. Il biscotto è un impasto tra un biscotto tutto burro e uno shortcake, lievitato attraverso l'uso di bicarbonato di ammonio. Secondo The Oxford Companion to Food, un fornaio in un negozio dove Abernethy pranzava regolarmente ha creato il nuovo biscotto quando Abernethy lo ha suggerito, dandogli il nome.

I biscotti Abernethy sono ancora popolari in Scozia. Sono prodotti commercialmente da Simmers (Edimburgo), The Westray Bakehouse (Isole Orcadi), Walls Bakeries (Isole Shetland) e da Stag Bakeries (Isola di Lewis).

I seguenti sono gli ingredienti:

Farina normale

Zucchero semolato

Burro

Lievito in polvere

Semi di cumino

Latte

Uovo

Sale

Quando lo statista britannico William Gladstone era vicepresidente del Board of Trade negli anni '40 dell'Ottocento, il suo unico pranzo consisteva in un biscotto Abernethy, portatogli da sua moglie.

Nel libretto dell'opera comica Princess Toto scritta da WS Gilbert (prima rappresentazione il 24 giugno 1876) il re si traveste da Abernethy Biscuit.

Nel primo romanzo di Charles Dickens The Pickwick Papers, il personaggio del signor Solomon Pell si trova "in tribunale, che si intratteneva, ...., con una fredda collazione di un biscotto Abernethy e un saveloy".

Angel Delight è un prodotto da dessert in polvere prodotto nel Regno Unito. È progettato per essere mescolato e sbattuto con il latte per creare un dessert dolce simile a una mousse.

Angel Delight è stato rilasciato nel 1967 dalla compagnia Bird's, al gusto di fragole e panna. Negli anni '70, Bird's aveva raddoppiato il mercato dei dessert istantanei. Dopo una pausa di popolarità durante gli anni '80, nel 1999 è stata condotta una campagna di revival, con Wallace & Gromit. Nel 2006 il marchio è stata la linea più venduta nel settore dei dessert freddi istantanei nel Regno Unito. Il marchio è ora di proprietà di Premier Foods. Il dessert è stato nominato il "piatto preferito dall'infanzia" della Gran Bretagna in un sondaggio del 2015 di Food Network.

Angel Delight è attualmente venduto in cinque gusti: fragola, caramello, cioccolato, cioccolato alla menta e banana. Vengono vendute anche varianti senza zucchero aggiunto dei gusti butterscotch, cioccolato bianco e fragola. Attualmente è disponibile in tre varianti di quantità: bustine da quattro porzioni, vaschette da dodici porzioni e tazze pronte monodose (lanciate nel 2017 nel tentativo di modernizzare il marchio, accompagnata da una campagna di marketing digitale ). Non tutti i gusti sono disponibili in tutti i formati; ad esempio, le vaschette sono disponibili solo nei gusti fragola e caramello.

I gusti fuori produzione includono caffè, tè, caffè alle noci, amarena, mirtillo, pesca, lime, limone, ribes nero, gomma da masticare, mandarino, gelato alla vaniglia, frutti di bosco, popcorn, zucchero filato, burro di menta e lampone. 

Credo che sia lo stesso motivo che porta gli occidentali a mangiare le cheesecake, che personalmente trovo essere golosissime. Alcune persone semplicemente trovano molto gradevole la combinazione di dolce e salato. Sebbene il formaggio dolce sia anche abbastanza costoso, gli indonesiani lo imitano in una versione diversa fondendo il cheddar con il latte condensato dolce o la crema di burro e questo diventa una salsa da versare sopra i dolci in Indonesia. Altre volte combinano le gocce di cioccolato con il formaggio.

A Ruvo di Puglia, in provincia di Bari, nella storica gelateria Mokambo, dove un cono può costare 70 euro.

Tra gli ingredienti di questo prezioso gelato che si chiama “Scettro del Re” troviamo lo zafferano iraniano tra i pistilli più pregiati al mondo, la crema preparata con latte di Altamura e un cucchiaino di pasta di pistacchio di Bronte macinato a pietra. Il tutto è ricoperto da un velo di panna fresca.

Il cono viene poi decorato con due foglie d’oro alimentare e scaglie di zucchero caramellato.

Una vaschetta da mezzo chilo costa tra i 450 e i 500 euro.

Saint Honorè sono roba del passato, ormai si parla di pasticceria moderna che ha le sue regole:

Cedric Grolet, Francia

Roberto Cantolacqua, Italia

ormai si parla di pasticceri non di paesi di origine

Cedric Grolet ormai è molto quotato: ha aperto un negozio a Londra

Grolet è attualmente nell’Olimpo della pasticceria mondiale

A parte il sapore diverso il problema è la consistenza.

Mentre il burro a temperatura ambiente è solido, l'olio è liquido.

Il pasticcino impastato con il burro rimane tenero anche se solido. Affinché quello impastato con l'olio abbia la stessa consistenza è necessario mettere più farina e questo lo rende meno friabile.

L'alternativa al burro è stata trovata nell'olio di palma che ha la stessa consistenza del burro ma costa molto meno.

Ma l'enorme richiesta mondiale di olio di palma, che non è usato solo nei particcini ma anche in molti altri prodotti alimentari che devono rimanere morbidi ma non liquidi (ad esempio le creme come la stessa Nutella), ha causato, nei paesi che lo producono, il disboscamento di interi territori e l'abbandono di altre coltivazioni per fare posto a immense monocolture di palma da olio.

Da qui nasce il problema della sostenibilità ecologica dell'olio di palma.

Durante il periodo coloniale spagnolo i filippini costruivano un sacco di chiese che dovevano durare nel tempo.

Per renderle maggiormente durature venivano costruite con all'interno dei bianchi d'uovo nel cemento, per aumentare la resistenza.

Per questo motivo nei dolci che derivano soprattutto da quel periodo vengono utilizzati quasi esclusivamente tuorli d'uovo.

Mangiare è una questione cerebrale. La prova del ruolo centrale del cervello a tavola è la nostra predilezione per il sapore dolce.

L’assunzione degli alimenti dipende dagli ormoni che segnalano uno squilibrio energetico al cervello dovuto a carenza di glucosio, trasmettendo ai neuroni lo stimolo della fame.

Il segnale attiva un altro gruppo di neuroni chiamati “oressigeni” (dal greco òrexis, appetito) presenti nell’ipotalamo, che stimolano l’assunzione di cibo per ristabilire l’equilibrio.

Dopo un po’ che mangiamo non siamo più motivati a farlo e ci fermiamo, ma quando ci viene proposto alla fine di un pasto il dolce, le sue caratteristiche sensoriali diverse dai cibi mangiati in precedenza mettono di nuovo in moto tutto il meccanismo.

Inoltre compare anche il meccanismo basato sulla ricompensa, che innesca l’atto di nutrirsi pur in assenza di reali necessità fisiologiche. Quando mangiamo si attivano nel cervello l’insula, che risponde al gusto dei cibi, e la corteccia orbitofrontale, che però smette di rispondere quando ci sentiamo sazi.

Se alla fine ci viene offerto un dolce, la corteccia orbitofrontale si riattiva e risponde con piacere al nuovo cibo. Del resto, la gratificazione per il gusto dolce è presente in noi fin dalla nascita e i recettori del dolce sono particolarmente sensibili sulla lingua.

L’evoluzione ha infatti favorito gli individui con una dieta composta da alimenti ricchi di energia. Quando abbiamo a che fare con cibi dolci, il piacere legato all’alimento e il suo desiderio coinvolgono una regione del cervello chiamata nucleo accumbens.

Il piacere è stimolato da diverse sostanze, tra cui la serotonina, mentre il desiderio di una ricompensa è in influenzato dalla produzione di dopamina. Terminato l’ultimo boccone, si azzera il rilascio di dopamina.

Akpan, noto anche come Akassa, è uno yogurt di mais fermentato. Prodotto della cucina togolese e beninese, è considerato un dolce.

L'Akpan è prodotto dalla fermentazione di chicchi di mais o polvere. Il mais fermentato viene poi insaccato insieme al latte condensato e ghiacciato per creare un dolce da dessert. Alcune fonti descrivono il piatto come yogurt vegetale.

Il dessert è popolare in Benin e Togo. In Benin, il piatto viene chiamato Akassa. Ha una piccola base di consumatori in Francia.

Aish as-Saraya letteralmente: "pane del palazzo", è la parola egiziana per pane è un dolce egiziano e levantino, costituito da pangrattato imbevuto di sciroppo condito con panna rappresa e pistacchi. Non contiene né uova né burro. È popolare in Libano e nel mondo arabo.

Afikoman, che significa "ciò che viene dopo" o "dolce", una parola che originariamente aveva la connotazione di "rinfreschi mangiati dopo il pasto", è ora quasi strettamente associato al mezzo pezzo di matzo che viene spezzato in due durante le prime fasi del Seder pasquale e messo da parte per essere consumato come dessert dopo il pasto.

Basato sulla Mishnah di Pesahim 119b, l' afikoman è un sostituto del sacrificio pasquale, che era l'ultima cosa mangiata durante il pasto pasquale durante l'era del Primo e del Secondo Tempio e durante il periodo del Tabernacolo. Il Talmud afferma che è vietato consumare qualsiasi altro alimento dopo l'afikoman, in modo che il sapore del matzo che è stato mangiato dopo il pasto rimanga nella bocca dei partecipanti. Dopo la distruzione del Tempio e l'interruzione del Korban Pesach, gli ebrei mangiano un pezzo di matzoora noto come afikomen per finire il pasto del Seder pasquale.

Le usanze intorno all'afikoman variano, sebbene spesso condividano lo scopo comune di tenere i bambini svegli e vigili durante il Seder fino a quando l' afikoman non viene mangiato. Seguendo le usanze ashkenazite, il capofamiglia può nascondere l'afikoman affinché i bambini lo trovino, o in alternativa, i bambini possono rubare l'afikoman e riscattarlo. La tradizione Chabad scoraggia il furto dell'afikoman per timore che porti a cattive abitudini. Seguendo le usanze Mizrahi, l'afikoman può essere legato con una fionda alla schiena di un bambino per tutta la durata del Seder.

La parola greca su cui si basa afikoman ha due significati, secondo il Talmud babilonese e il Talmud di Gerusalemme. Entrambi i Talmud concordano sull'halakha (dichiarato nell'Haggadah pasquale sotto la risposta data al Figlio Saggio) che nessun altro cibo dovrebbe essere mangiato per il resto della notte dopo che l'afikoman è stato consumato. Il Talmud babilonese spiega che la parola "afikoman" deriva dalla parola greca "dessert", l'ultima cosa mangiata durante un pasto. Il Talmud di Gerusalemme, tuttavia, deriva la parola afikoman da epikomion, che significa "baldoria dopo cena" o "intrattenimento". Era usanza di romani e greci spostarsi da una festa o banchetto all'altro. L'halakha che proibisce di mangiare qualsiasi altra cosa dopo l'afikoman impone quindi agli ebrei di distinguere il loro Seder pasquale dai rituali pagani di altre nazioni.

A seconda dell'età del bambino, la maggior parte dei 和菓子 wagashi (dolci giapponesi) contiene 餅 mochi (torte di riso) e può rappresentare un rischio di soffocamento per i bambini piccoli.

Raccomanderei la 羊羹 youkan (pasta dolce di fagioli rossi). Gli occidentali non hanno una concezione dei fagioli dolci (come dolci, non in stile camp) e potrebbe non sembrare molto attraente, ma credetemi, sono molto buoni. Sapore e consistenza molto simili alla pasta di noci dei dessert del Monte Bianco.

 Eccoli:

Le uova sono un emulsionante naturale che amalgama e omogeneizza miscele dissimili - l'esempio più lampante è la maionese, che è una emulsione.

Un uovo si può sostituire con:

• una banana (anche se è bella matura!);

• mezzo vasetto di yogurt;

• latte (ca. 50 ml);

• amido di mais (un paio di cucchiaini);

• polpa di mela (ca. 50 g hanno la quantità di pectina che ci serve);

• fecola di patate (da usare con un po' di liquido, acqua per esempio);

• avocado (un cucchiaio di polpa).

Il trucco è sempre lo stesso: tutti questi ingredienti hanno composti che possono fungere da tensioattivi e così fare il lavoro dell'uovo.

La Oreo ha costruito un bunker a prova di asteroide e disastro nucleare in Norvegia, per conservare tutte le proprie ricette in caso di apocalisse.

Viene da chiedersi: chi preparerà i famosi biscotti dopo l'estinzione della razza umana?