Pixel Confectionery

Allerheiligenstriezel o semplicemente Strietzel (i nomi regionali includono Allerseelenzopf,, Seelenspitze, Seelenbrot o Allerseelenbreze ) è una pasta lievitata intrecciata. Il suo nome significa "treccia di Ognissanti" in inglese ed è composta da farina, uova, lievito, grasso o burro, uvetta, latte, sale e zucchero decorativo o semi di papavero. Alcune varianti regionali includono anche rum o succo di limone.

La torta al caffè e noci è un pan di spagna fatto con caffè aggiuntivo, solitamente caffè istantaneo o caffè camp, e pezzetti di noci. La torta è spesso farcita con glassa al burro aromatizzata e condita con altra glassa al burro e metà di noci.

Le torte al caffè e alle noci sono ampiamente disponibili nei supermercati del Regno Unito. Lo scrittore di cibo inglese Nigel Slater ha detto che sarebbe stato il suo ultimo pasto se avesse avuto una scelta.

Le torte Chorley sono torte di pasta frolla ripiene di frutta appiattite, tradizionalmente associate alla città di Chorley nel Lancashire, in Inghilterra. Sono un parente stretto della più nota torta Eccles, ma presentano alcune differenze significative. La torta Chorley è significativamente meno dolce della sua cugina Eccles e viene comunemente mangiata con una leggera spalmatura di burro sopra e talvolta una fetta di formaggio Lancashire sul lato.

Una torta Chorley è fatta con il ribes, racchiusa tra due strati di pasta frolla non zuccherata, mentre una torta Eccles utilizza una pasta sfoglia friabile, che dopo la cottura è normalmente di un colore marrone più intenso.

L'altra differenza è che i ribes nella torta Eccles sono spesso concentrati insieme nel mezzo mentre nella torta Chorley la frutta è solitamente distribuita uniformemente. Non è raro vedere un po' di zucchero aggiunto alla frutta, o uvetta più dolce o uva sultanina usata. La gente del posto si riferisce spesso alla torta Chorley come Fly Pie.

Correlata alla torta Chorley è anche la "Sad Cake" dell'East Lancashire, realizzata con una ricetta simile. È stato trovato nelle aree di Darwen, Blackburn, Accrington, Burnley, Colne, Nelson e Padiham e in tutta l' area di Rossendale.

La torta triste ha spesso un diametro fino a 12 pollici (30 cm), al contrario della torta Chorley da 3 a 5 pollici (da 8 a 12 cm). Si prepara stendendo la pasta e versandovi sopra uvetta e/o ribes in modo uniforme, quindi piegandola su più lati e stendendola nuovamente alla dimensione richiesta. La torta triste è solitamente rotonda ma può essere quadrata.

Veniva quindi tagliato in sezioni triangolari simili a una sezione di pan di spagna ed era un'aggiunta regolare nella scatola del pranzo di un lavoratore (l'intero pasto era noto come insaccamento, scatto o imballaggio). La torta triste era un riempitivo da mangiare dopo i panini o come spuntino separato per la pausa tè durante la giornata lavorativa nei cotonifici e nelle miniere di carbone del Lancashire. Sopra è stata posta una spalmabile di margarina, burro o persino marmellata. Può essere consumato con panini di marmellata e formaggio Lancashire morbido e friabile.

La "Chorley Cake Street Fair" di ottobre, riavviata nel 1995, promuove le torte, con un concorso per i fornai locali per produrre la torta Chorley più grande di sempre.

Il Chelsea bun è un tipo di panino al ribes che fu cotto per la prima volta nel 18° secolo presso la Bun House di Chelsea, un locale preferito dai reali di Hannover . Il negozio fu demolito nel 1839. Il panino è composto da una ricca pasta lievitata aromatizzata con scorza di limone, cannella o spezie miste . Prima di essere arrotolato a forma di spirale quadrata, l'impasto viene spalmato con un composto di ribes, zucchero di canna e burro . Il processo di preparazione di questo panino è molto simile a quello coinvolto nella produzione del rotolo alla cannella . Dopo essere stato cotto, tradizionalmente il panino chelsea viene glassato con sciroppo (o acqua fredda e zucchero). Viene glassato mentre è ancora caldo in modo che l'acqua evapori e lasci una glassa di zucchero appiccicosa, rendendo il panino molto più dolce.

La cheesecake è un dolce dolce composto da uno o più strati. Lo strato principale e più spesso è costituito da una miscela di formaggio fresco e morbido (tipicamente ricotta, crema di formaggio o ricotta ), uova e zucchero. Se è presente uno strato inferiore, il più delle volte è costituito da una crosta o una base composta da biscotti sbriciolati (o biscotti digestivi ), cracker graham, pasticcini o talvolta pan di spagna. Potrebbe esserlo la cheesecake cotto o crudo (e di solito è refrigerato).

La cheesecake è solitamente addolcita con zucchero e può essere aromatizzata in diversi modi. Vaniglia, spezie, limone, cioccolato, zucca o altri aromi possono essere aggiunti allo strato principale di formaggio. Ulteriori aromi e attrattiva visiva possono essere aggiunti guarnendo il dessert finito con frutta, panna montata, noci, biscotti, salsa di frutta, sciroppo di cioccolato o altri ingredienti.

La cheesecake moderna non è solitamente classificata come una vera e propria " torta ", nonostante il nome (confronta con Boston cream "pie" ). C'è chi la classifica come torta per l'utilizzo di molte uova, che sono l'unica fonte di lievitazione, come fattore chiave. Altri trovano prove convincenti che si tratti di una torta alla crema, in base alla struttura complessiva, con la crosta separata, il ripieno morbido e l'assenza di farina. Altre fonti lo identificano come sformato, o crostata.

Un'antica forma di cheesecake potrebbe essere stata un piatto popolare nell'antica Grecia anche prima dell'adozione da parte dei romani con la conquista della Grecia. La prima menzione attestata di una cheesecake è del medico greco Aegimus (V secolo a.C.), che scrisse un libro sull'arte di fare le cheesecake ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma ). Le prime ricette di cheesecake esistenti si trovano nel De Agri Cultura di Catone il Vecchio, che include ricette per tre torte per usi religiosi: libum, savillum e placenta.Delle tre, la torta alla placenta è la più simile alle moderne cheesecake: ha una crosta che viene preparata e cotta separatamente.

Una versione più moderna chiamata sambocade, realizzata con fiori di sambuco e acqua di rose, si trova in Forme of Cury, un libro di cucina inglese del 1390. Su questa base, lo chef Heston Blumenthal ha affermato che la cheesecake è un'invenzione inglese.

Il nome inglese cheesecake è stato utilizzato solo dal XV secolo e la cheesecake non si è evoluta nella sua forma moderna fino a qualche parte intorno al XVIII secolo. Gli europei hanno iniziato a rimuovere il lievito e ad aggiungere invece le uova sbattute alla cheesecake. Con il prepotente sapore di lievito scomparso, il risultato sembrava più un dolcetto da dessert. Le ricette di cheesecake dell'inizio del XIX secolo in A New System of Domestic Cookery di Maria Rundell sono fatte con formaggio cagliato e burro fresco. Una versione è addensata con mandorle sbollentate, uova e panna, e le torte potrebbero aver incluso il ribes, brandy, vino passito, noce moscata e acqua di fiori d' arancio.

Il moderno formaggio spalmabile americano commerciale è stato sviluppato nel 1872, quando William Lawrence, di Chester, New York, mentre cercava un modo per ricreare il morbido formaggio francese Neufchâtel, escogitò accidentalmente un modo per fare un "formaggio non stagionato" più pesante e più cremoso; altri casari hanno inventato creazioni simili in modo indipendente.

La moderna cheesecake è disponibile in due diversi tipi. Insieme alla cheesecake al forno, alcune cheesecake sono preparate con crema di formaggio crudo su una base di biscotto sbriciolato o cracker Graham. Questo tipo di cheesecake è stato inventato negli Stati Uniti.

Le cheesecake possono essere ampiamente classificate in due tipi fondamentali: cotte e non cotte. Alcuni non hanno una crosta o una base. Cheesecake è disponibile in una varietà di stili in base alla regione:

Africa

Sud Africa

Una variante popolare della cheesecake in Sud Africa è fatta con panna montata, crema di formaggio, gelatina per il ripieno e una crosta di biscotti digestivi imburrata. Non è cotto e talvolta è preparato con il liquore Amarula. Questa variante è molto simile alla cheesecake britannica. Questa cheesecake è più comune nelle comunità sudafricane britanniche.

Asia

Giappone

La cheesecake giapponese, o cheesecake in stile soufflé o cheesecake di cotone, è fatta con crema di formaggio, burro, zucchero e uova e ha una caratteristica consistenza traballante e ariosa, simile alla chiffon cake. Le cheesecake senza cottura sono conosciute come cheesecake rare (giapponese: レアチーズケーキ).

Filippine

La versione più importante della cheesecake nelle Filippine è la cheesecake ube. È fatto con una base di cracker graham tritati e uno strato superiore di crema di formaggio e ube halaya (purè di patate viola con latte, zucchero e burro). Può essere preparato al forno o semplicemente refrigerato. Come altri dessert ube nelle Filippine, è di colore tipicamente viola.

Europa

Russia

La cheesecake in stile russo ( Vatrushka ) ha la forma di un anello di pasta e ripiena di quark o ricotta.

Nord America

Stati Uniti

Gli Stati Uniti hanno diverse ricette per la cheesecake e questo di solito dipende dalla regione in cui viene cotta la torta, nonché dal background culturale della persona che la prepara.

Chicago

La cheesecake in stile Chicago è una versione al forno con crema di formaggio che è soda all'esterno con una consistenza morbida e cremosa all'interno. Queste cheesecake sono spesso preparate in una tortiera unta e hanno una consistenza relativamente soffice. La crosta utilizzata con questo tipo di cheesecake è più comunemente composta da frollini che vengono schiacciati e mescolati con zucchero e burro. Alcune cheesecake surgelate sono in stile Chicago.

New York

La cheesecake in stile newyorkese utilizza una base di formaggio cremoso, incorporando anche panna acida o panna acida. La tipica cheesecake di New York è ricca e ha una consistenza densa, liscia e cremosa.

La torta di carote (conosciuta anche come torta della passione) è una torta che contiene carote mescolate alla pastella . La maggior parte delle moderne ricette di torta di carote ha una glassa di formaggio cremoso bianco . A volte nella pastella della torta vengono aggiunte noci come noci o noci pecan , oltre a spezie come cannella , zenzero e spezie miste macinate. La frutta, tra cui ananas , uvetta e cocco grattugiato, può essere utilizzata anche per aggiungere una dolcezza naturale.

La torta di semi è una torta tradizionale britannica aromatizzata con cumino o altri semi saporiti. I semi di cumino sono stati a lungo utilizzati nella cucina britannica e un tempo venivano preparati biscotti con semi di cumino per segnare la fine della semina del grano primaverile. Questi particolari biscotti si sono successivamente evoluti in questa torta al tè dal sapore caratteristico.

James Matterer riferisce che le ricette per la torta di semi si trovano in AW's Book of Cookrye (1591) e The English Huswife di Gervase Markham (1615). La torta era popolare nel 1700 e durante l' era vittoriana . Le sue ricette sono incluse in molti dei primi libri di cucina, tra cui The Art of Cookery made Plain and Easy di Hannah Glasse (1747) (notare che ci sono ricette per " torta di semi a buon mercato " e " una torta di semi ricca, chiamata la torta della suora " ), English Housewifery Exemplified di Elizabeth Moxon (1764), American Cookery di Amelia Simmons (1796), The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary (1822) di Mary Eaton e Book of Household Management di Isabella Beeton (1861).

"Torta di semi" e "torta di cumino" spesso hanno ricette diverse (vedi, ad esempio, le ricette numero 231 "torta di cumino" e numero 235 "torta di semi" nel ricettario di Elizabeth Moxon del 1764, e ricette per "torta di cumino" e " torta di semi" nel ricettario di Mary Eaton del 1822). I semi di cumino erano un condimento così popolare che compaiono in almeno 14 ricette di torte o biscotti, così come in altri articoli, incluso il sapone, un trattamento per gli "isterici" e come esca per le trappole per topi in The Cook e Housekeeper's Complete e Universal Dizionario .

Una torta Banbury è una pasta sfoglia speziata, di forma ovale, ripiena di ribes. Dalla metà del 1800 le torte Banbury sono diventate più simili alla torta Eccles, ma le versioni precedenti delle torte Banbury sono abbastanza diverse dalla pasticceria moderna. Oltre al ribes, il ripieno comprende tipicamente buccia mista, zucchero di canna, rum e noce moscata. Le torte Banbury sono tradizionalmente gustate con il tè pomeridiano .

Una volta prodotte e vendute esclusivamente a Banbury, in Inghilterra, le torte Banbury sono state preparate nella regione secondo ricette segrete dal 1586 e sono ancora prodotte lì oggi, anche se non in tale quantità. Le torte un tempo venivano spedite fino all'Australia, alle Indie orientali e all'America, normalmente in cesti di vimini di produzione locale. Sono stati venduti nei locali di ristoro delle stazioni ferroviarie in Inghilterra.

Le torte Banbury furono fatte per la prima volta da Edward Welchman, il cui negozio era in Parsons Street. Ricette documentate furono pubblicate da Gervase Markham (in The English Huswife, 1615, pagine 75–76) e altri durante il XVII secolo. Queste ricette generalmente differiscono notevolmente dall'idea moderna di una torta Banbury; le ricette successive sono più simili alle crostate o ai panzerotti che alle torte. Una ricetta elisabettiana include aromi come muschio e acqua di rose che non sarebbero comunemente visti in una preparazione moderna.

La regina Vittoria riceveva le torte Banbury durante il suo viaggio da Osborne a Balmoral ogni agosto. I famigerati locali di ristoro del XIX secolo presso la stazione ferroviaria di Swindon vendevano "dolci Banbury e pasticci di maiale (ovviamente stantii)". Nel romanzo di Norman Collins, London Belongs to Me, ambientato nel 1939, Connie mangia una torta Banbury alla Victoria Station.

Battenberg o Battenburg (con l'aggiunta di "torta" o "quadrato" all'estremità) è un pan di spagna leggero con diverse sezioni tenute insieme dalla marmellata . La torta è ricoperta di marzapane e, se tagliata in sezione trasversale , mostra un caratteristico motivo a quadri due per due di colore alternato rosa e giallo. I grandi motivi a scacchi sui veicoli di emergenza nel Regno Unito sono ufficialmente indicati come segni di Battenburg a causa della loro somiglianza con la torta.

Le torte di mele sono torte in cui le mele sono il sapore e l'ingrediente principale. Tali torte incorporano le mele in una varietà di forme, comprese tagliate a dadini, frullate o stufate, e possono includere aggiunte comuni come uvetta, noci e spezie "dolci" come cannella o noce moscata. Sono un dolce comune e popolare in tutto il mondo, grazie a millenni di coltivazione delle mele in Asia e in Europa, e alla loro diffusa introduzione e propagazione in tutte le Americhe durante la borsa colombianae colonizzazione. Di conseguenza, i dessert di mele, comprese le torte, hanno un numero enorme di variazioni.

Le mele sono utilizzate anche in altri dolci per aggiungere umidità e dolcezza, spesso come sostituto parziale dello zucchero raffinato.

Le regioni della Gran Bretagna e dell'Irlanda hanno il clima ideale per la coltivazione delle mele, rendendo la torta di mele un dessert comune con molte varietà regionali. Tuttavia, è nel West Country dell'Inghilterra, tradizionalmente agricolo, che le torte di mele sono state allevate come simboli culinari delle loro contee, come la torta di mele del Dorset, la torta di mele del Devonshire e la torta di mele del Somerset. Sono caratterizzati dall'uso di farina integrale e spesso una combinazione di mele da dessert e mele Bramley, e sono tipicamente serviti caldi con panna o crema pasticcera, o più raramente, con formaggio.

Una torta di mele chiamata szarlotka o jabłecznik è un dolce tradizionale comune in Polonia, a base di crosta di pasta dolce e ripieno di mele speziate. Può essere condito con kruszonka (sbriciolate), meringa o una spolverata di zucchero a velo (a velo). A volte si può trovare uno strato aggiuntivo di budyń (una variante polacca della crema pasticcera). Nei ristoranti e nei caffè viene solitamente servito caldo con panna montata e caffè.

In Scandinavia, le torte di mele sono tipicamente preparate con mele acide e cotte in un impasto a base di zucchero, burro, farina, uova e lievito. La torta viene poi guarnita con mele, cannella e zucchero, a volte anche mandorle tritate. Anche la torta di mele crumble è comune.

Una crêpe o crepe è un tipo di pancake molto sottile. Le crêpes sono originarie della Bretagna, una regione della Francia occidentale, durante il XIII secolo, e oggi vengono consumate in tutto il mondo. Le crêpes sono solitamente una delle due varietà: crêpes dolci (crêpes sucrées) o galettes salate (crêpes salées). Sono spesso serviti con un'ampia varietà di ripieni come marmellata o crema di cacao alle nocciole. Le crêpes possono essere anche flambé, come nelle crêpes Suzette.

Il termine francese "crêpe" deriva da crispa, versione femminile della parola latina crispus, che significa "arricciato, rugoso, con i capelli ricci".

Il termine "galette" deriva dal francese antico galete, diminutivo della parola dialettale normanna gale, che significa "tipo di focaccia". Questo termine probabilmente derivava dal derivato femminile di Picard & Norman gal, che significa "ciottolo", che a sua volta derivava dal prelatino *gallo-".

In Francia, le crêpes sono tradizionalmente servite durante la Candelora (La Chandeleur), il 2 febbraio. Questo giorno era originariamente il giorno della benedizione della Vergine Maria, ma divenne noto in Francia come "Le Jour des Crêpes" ("Il giorno delle crêpes").

Nel 472, il papa romano Gelasio I offrì Crispo (in seguito detto Crêpes) ai pellegrini francesi in visita a Roma per celebrare il Chandeleur. Riportarono in Francia la tradizione insieme alla superstizione che tenere una moneta nella mano sinistra mentre si gira una crêpe in una padella con la mano destra avrebbe reso quella persona ricca per un anno.

Le crêpes dolci sono generalmente preparate con farina di frumento (farine de blé). Quando sono dolci, possono essere consumati a colazione o come dessert. I ripieni comuni includono crema spalmabile al cacao alla nocciola, marmellate, zucchero (semolato o in polvere), sciroppo d' acero, sciroppo d' oro, succo di limone, panna montata, creme spalmabili di frutta, crema pasticcera e frutta o confettura a fette.

Le crêpes salate sono fatte con farine non di frumento come il grano saraceno. Una normale ricetta per crêpe salate prevede l'utilizzo di farina di frumento ma omettendo lo zucchero.

La pastella a base di farina di grano saraceno è priva di glutine, il che consente alle persone che hanno un'allergia al grano o un'intolleranza al glutine di mangiare questo tipo di crêpe. I comuni ripieni salati per le crêpes servite a pranzo oa cena sono formaggio, prosciutto e uova, ratatouille, funghi, carciofi (in alcune regioni) e vari prodotti a base di carne.

Le crêpes possono anche essere trasformate in crepe cake aggiungendo le crepes semplici una sopra l'altra e all'interno dei due strati aggiungendo uno strato di crema. Si possono aggiungere frutta, cioccolato, biscotti, marshmallow, ecc. La maggior parte della torta di crêpe è dolce e di solito è considerata un dessert. Può anche sostituire la tradizionale torta di compleanno. Le crêpe cake sono solitamente di 15-30 strati e le crêpes utilizzate sono molto sottili e morbide.

Le pastelle possono essere composte anche da altri ingredienti come burro, latte, acqua, uova, farina, sale e zucchero. I ripieni vengono comunemente aggiunti al centro della crêpe e serviti con i bordi parzialmente piegati al centro. Una varietà indiana di crêpe utilizza una farina multicereali chiamata "bhajanee", uova, cagliata e un assortimento di spezie come ingredienti. È una variante moderna di un piatto indiano chiamato Thalipeeth.

Una torta fatta con strati di crêpes con un ripieno in mezzo è chiamata "gâteau de crêpes" o "ミルクレープ(mille-crêpes)" (una parola francese di fabbricazione giapponese che unisce crêpes e millefoglie ). Questa pasticceria francese, è stata resa popolare da Emy Wada, una pasticcera che ha studiato in Francia e ha gestito Paper Moon Cake Boutiques in Giappone, negli anni '80. Nel 2001 si è espansa a New York City, dove ha fornito crêpe cake alle famose catene Dean & Deluca e Takashimaya attraverso la società Lady M.

Una ricetta standard per le crêpe prevede farina, uova, latte e sale. Lo zucchero è facoltativo. La birra può sostituire parte del latte. La farina di grano saraceno viene spesso utilizzata per le ricette. La pastella viene aggiunta, un mestolo alla volta, in una padella unta calda, e fatta cuocere fino a doratura, quindi capovolta.

Una crêperie può essere un ristorante o una bancarella da asporto, che serve crêpes come forma di fast food o cibo da strada, oppure può essere un ristorante o un caffè più formale. Le crepes si possono trovare in tutta la Francia e in molti altri paesi, ma soprattutto in Bretagna. Molti servono anche il sidro di mele, una bevanda popolare per accompagnare le crêpes.

Le mille crêpes (ja) sono una torta francese composta da molti strati di crêpe. La parola mille significa "mille", sottintendendo i tanti strati di crêpe. Un'altra crêpe francese e belga standard è la crêpe Suzette, una crêpe con buccia d'arancia leggermente grattugiata e liquore (di solito Grand Marnier), che viene accesa durante la presentazione.

Il 49er flapjack è una crêpe a lievitazione naturale popolare negli Stati Uniti, che prende il nome dalla popolarità di questo stile di pancake durante la corsa all'oro in California. Poiché è simile a un pancake svedese, il 49er viene talvolta servito con salsa di mirtilli rossi, anche se il più delle volte viene arrotolato con burro e zucchero a velo, o servito aperto e condito con sciroppo d'acero.

La crêpe dentelle è un biscotto croccante realizzato con un sottilissimo strato di crêpe piegato a forma di sigaro e poi cotto. Di solito viene gustato con una bevanda calda durante il goûter, in Francia.

In norvegese, le crêpes sono chiamate pannekake, nella maggior parte delle regioni tedesche Crêpes (riferendosi a una crêpe ampia e piatta, al contrario delle frittelle autoctone Pfannkuchen più piccole e più spesse). In svedese, una crêpe è chiamata pannkaka nelle regioni meridionali mentre è chiamata plättar nel nord, in danese, pandekager ("frittelle"), in islandese è chiamata pönnukaka, in finlandese una crêpe è chiamata ohukainen o lettu o räiskäle, in greco è krepa (Κρέπα), in olandese è un pannenkoek o flensje e in afrikaans un pannekoek, che di solito viene servito con cannella e zucchero. Nelle regioni spagnole della Galizia e delle Asturie, sono tradizionalmente serviti durante i carnevali. In Galizia si chiamano filloas e possono anche essere fatte con sangue di maiale al posto del latte. Nelle Asturie sono chiamati fayueles o frixuelos e in Turchia akıtma.

Nelle zone dell'Europa centrale, già appartenenti all'impero austro-ungarico, si trova una sottile frittella paragonabile a una crêpe che in austro-bavarese si chiama Palatschinken; in ungherese: palacsinta; e in bulgaro, macedone, ceco, serbo-croato e sloveno: palačinka; in slovacco: palacinka. Nei paesi balcanici, la palačinka o la pallaçinka possono essere mangiate con marmellata di frutta, formaggio quark, zucchero, miele, o la crema di nocciole e cioccolato alla Nutella, mentre esiste anche una variante impanata che è per lo più ripiena di carne. I ristoranti specializzati in palačinci sono chiamati "Palačinkara" nella regione. Nella cucina ebraica ashkenazita esiste un piatto simile noto come blintz. L'Oxford English Dictionary fa derivare le parole tedesche e slave dagli ungheresi palacsinta, che deriva dal rumeno plăcintă, che a sua volta deriva dal latino classico placenta ("piccola torta piatta"), anche se il rumeno plăcintă è più simile a una torta e le crêpes sono in realtà chiamate clătită.

Durante la celebrazione russa della Maslenitsa (Settimana russa del burro), uno dei cibi più popolari sono i blini, o crêpes. Poiché sono fatte con burro, uova e latte, le crêpes possono essere consumate durante la celebrazione dalla chiesa ortodossa. La farina bianca può essere sostituita con farina di grano saraceno e il latte può essere sostituito con kefir e gli oli possono essere aggiunti o sostituiti. I blini vengono serviti con un pezzo di burro e conditi con caviale, formaggio, carne, patate, funghi, miele, marmellata di frutti di bosco o spesso una cucchiaiata di panna acida. Il piatto dovrebbe rappresentare il sole poiché la festa è all'inizio della primavera.

Le crêpes sono state a lungo popolari anche in Giappone e Malesia, con varietà dolci e salate vendute in molti piccoli stand, solitamente chiamati crêperies. In Argentina e Uruguay sono chiamati panqueques e vengono spesso mangiati con il dulce de leche. Vari altri cibi francesi come crêpes, soufflé e quiche si sono lentamente fatti strada negli stabilimenti di cucina nordamericani.

In genere, questi franchise si attengono al metodo tradizionale francese di preparazione delle crêpe, ma hanno anche dato una svolta alla crêpe con nuovi tipi come l'hamburger e la pizza crêpe.

In Messico, le crêpes sono conosciute come crepas e furono introdotte durante il 19° secolo dai francesi e sono tipicamente servite sia come dessert dolce quando ripiene di cajeta (simile al dulce de leche ), sia come un salato piatto quando riempito con Huitlacoche (faglio di mais), che è considerato una prelibatezza.

Nel sud dell'India, una crêpe a base di pastella di riso fermentato è chiamata dosa, che spesso ha ripieni salati. Nell'India occidentale, una crêpe a base di farina di ceci si chiama "Pudlaa" o "Poodla", con la pastella composta da verdure e spezie. Un'altra varietà è chiamata "patibola" ed ha un sapore dolce dovuto al latte, al jaggery o allo zucchero. L' injera della cucina etiope / eritrea / somala / yemenita è spesso descritta come una crêpe densa. In Somalia, il malawah è molto simile a una crêpe. Si consuma principalmente a colazione.

Nelle Filippine, una ricetta di crêpe nativa è il daral che è fatto con riso glutinoso macinato e pastella di latte di cocco (galapong). Viene arrotolato in un cilindro e riempito con strisce di cocco zuccherate (hinti).

In Indonesia, il Kue leker è un tipo di crepe indonesiana. Inoltre, ledre, una crepe alla banana arrotolata di Bojonegoro.

Spekkoek (kue lapis legit o spekuk in indonesiano) è un tipo di torta a strati indonesiana . È stato sviluppato durante il periodo coloniale nelle Indie orientali olandesi. La torta dalla consistenza soda è una versione indo (olandese-indonesiana) della torta allo spiedo multistrato europea. Tuttavia non viene cotto su uno spiedo rotante e contiene un mix di spezie indonesiane, come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, macis e anice. La torta è fatta di farina e tuorlo ed è ricco di burro o margarina .

Spekkoek è popolare in Indonesia ed è servito come regalo per le vacanze, in particolare per natal, imlek e lebaran. Viene anche servito o regalato durante molte festività locali come feste di compleanno e matrimoni. Nei Paesi Bassi, la torta a fette viene tradizionalmente servita come dessert nel rijsttafel. È anche un dolce molto popolare ad Hadhramout.

Il termine olandese spekkoek si traduce letteralmente come torta di pancetta di maiale (o pancetta), un nome derivato dal suo aspetto di strati scuri e chiari. Il suo nome indonesiano, lapis legit, significa torta a strati dolce. La traduzione inglese è spesso data come torta a mille strati o torta di spezie a mille strati.

Si pensa che Spekkoek sia stato preparato dalle mogli degli amministratori olandesi a Batavia (l'odierna Giacarta) durante il periodo coloniale e servito durante il tè serale.

Poiché uno spekkoek ha comunemente più di 18 strati, la cottura richiede pazienza ed è un processo molto laborioso. La pastella è composta principalmente da burro, farina e zucchero con un rapporto approssimativo di 1:1:2. Ogni strato viene realizzato versando una piccola quantità di pastella in una teglia, che viene poi infornata e grigliata dall'alto fino a quando lo strato non sarà diventato dorato dal fuoco. La teglia viene quindi tolta dal forno e il processo ripetuto per costruire gli strati rimanenti. Si dice che i forni olandesi con un fuoco di carbone sulla parte superiore del coperchio producano i migliori risultati, mentre i forni elettrici sono superiori ai forni a gas poiché le torte cuociono molto più velocemente nei primi.

Laddove è difficile trovare germogli di chiodi di garofano o semi di cardamomo, i fornai possono utilizzare la polvere di spekkoek in sostituzione. La macinazione e la miscelazione delle spezie prima della cottura produce un dolce dall'aroma eccellente. Le spezie macinate devono essere setacciate nella farina almeno tre volte poiché la polvere di spezie è molto fine e tende a formare grumi nella pastella. In Indonesia ci sono molte varietà di lapis legit, comprese le torte contenenti mandorle, anacardi, formaggio, prugne o uvetta, e persino torte aromatizzate con cioccolato e pandan.

A causa dello sforzo richiesto per cuocere la torta, è una prelibatezza piuttosto costosa, nel 2010 nei Paesi Bassi costava circa 20 € al chilogrammo. In Indonesia, un lapis legit di dimensioni simili può costare fino a Rp 400.000 (circa € 12,50).

Generalmente, una tipica torta di lapislazzuli viene venduta in una teglia quadrata (circa 20x20x6) e costa almeno Rp 350.000 per una fatta in casa e fino a Rp 900.000 per una speciale (commercializzata).

In Malang, East Java, kue lapis malang o spiku malang si riferisce a una torta a due strati, preparata con una tecnica diversa. Si preparano due impasti, uno di colore giallo prodotto naturalmente, l'altro mescolato con cacao in polvere per ottenere un colore marrone scuro. Le miscele di pastella vengono versate in due diverse teglie e cotte in forno. Per assemblare, la torta viene stratificata sopra l'altra con uno strato sottile di marmellata di frutta in mezzo. Allo stesso modo in Surabaya, kue lapis surabaya o spiku surabaya si riferisce a una torta a tre strati, preparata usando una tecnica simile allo spiku malang. Il kue lapis surabaya è comunemente usato per fare la torta di compleanno e torta nuziale in Indonesia.

Il lapis legit è simile al tradizionale kue lapis indonesiano , con la differenza che il lapis legit è una torta gonfia a strati, fatta di farina e cotta al forno, mentre il kue lapis è un budino umido a strati , fatto di farina di riso e sago, e viene cotto a vapore.

Lapis legit si è diffuso anche in Malesia. Una forma sviluppata in Sarawak è chiamata torta a strati Sarawak o kek lapis Sarawak che ha maggiori variazioni di colore e sapore.

La torta a strati Sarawak, conosciuta come kek lapis Sarawak (che significa "torta a strati Sarawak") o kek lapis moden Sarawak in malese, è una torta a strati dello stato del Sarawak in Malesia.

Questa torta può essere trovata quasi ovunque nello stato malese del Sarawak. Di solito il Kek Lapis Sarawak viene servito in occasioni speciali. Sono spesso sfornati per celebrazioni religiose o culturali come Eid ul-Fitr, Natale, Deepavali, Gawai, compleanni e matrimoni.

Le persone in Malesia praticano una tradizione all'aperto durante qualsiasi giorno di festa e le moderne torte a strati possono essere servite quasi ovunque nel Sarawak.

La torta a strati del Sarawak ha la sua origine in una forma di torta a strati con varie spezie che si trova in Indonesia chiamata lapis legit o kek lapis Betawi (Betawi si riferisce a Batavia, l'antico nome di Giacarta ). Si pensa che questa torta speziata Betawi derivi da una forma di torta allo spiedo europea, che veniva preparata dalle mogli degli amministratori olandesi a Batavia durante il periodo coloniale e servita durante il tè serale. Si ritiene che questo tipo di torta a strati speziata sia stata introdotta nel Sarawak negli anni '70 e '80 da Betawi di Giacarta. Il popolo del Sarawak ha quindi aggiunto nuovi ingredienti, sapore e colore che hanno portato all'introduzione di una nuova versione della torta a strati e denominata torta a strati Sarawak. Inoltre, le moderne torte a strati del Sarawak sono state ispirate dalla produzione di torte occidentali nei primi anni '80, successivamente sono stati introdotti un design moderno per la tradizionale torta a strati, insieme a nuovi sapori.

Le moderne torte a strati del Sarawak possono essere suddivise in due categorie: torte con strati ordinari e torte con motivi, motivi o forme. Tutti devono avere almeno due colori. La torta può essere cotta in forno o microonde. La pastella utilizza burro, margarina o olio vegetale, latte e uova e richiede un braccio forte o uno sbattitore elettrico per essere adeguatamente preparata. La torta al forno ha una consistenza alta e soda e gli strati sono fissati insieme con marmellata o una sostanza dolce simile appiccicosa. Torte più dettagliate richiedono spesso stampi speciali per mantenere lo spessore dello strato perfetto.

In Malesia, kek lapis Sarawak (torta a strati Sarawak) è un'indicazione geografica protetta dal 2010. Ciò significa che qualsiasi prodotto può essere chiamato "torta a strati kek lapis Sarawak/Sarawak" solo se è fabbricato nel Sarawak secondo il specifiche della Sarawak Layer Cake Manufacturers Association. È illegale etichettare una torta prodotta in modo simile "kek lapis Sarawak / torta a strati Sarawak" se non è effettivamente prodotta in Sarawak e, a rigor di termini, i produttori al di fuori dello stato possono legalmente nominare i loro prodotti solo torta a strati "stile Sarawak".