Tocino de cielo

Il Tocino de cielo è un dessert elaborato a base di tuorlo d'uovo caramellizzato e zucchero, compatto e di colore giallo brillante. La tradizione colloca la sua origine nel comune di Jerez de la Frontera oltre 500 anni fa.

Attualmente è tipico in Andalucia, mantiene le radici nel suo luogo di origine Jerez de la Frontera, a Cadice, Villoldo, e nelle Asturie, noti come Tocinillos de Cielo de Grado.

Le prime notizie del dessert risalgono all'anno 1324 ed è stato creato dalle suore del convento di Santo Spirito di Jerez de la Frontera. La sua origine è legata alla elaborazione del vino della zona e all'uso massiccio di albumi d'uovo utilizzati per la chiarificazione del vino. Il resto, ovvero il tuorlo d'uovo , è stato dato al monastero, che, al fine di riutilizzare i tuorli, ha progettato il "Tocino de cielo". Il nome (letteralmente "lardo di cielo") è dato per il suo aspetto, la consistenza e la sua origine "religiosa".

Durante gli anni di carestia del ventesimo secolo era comune anche per la popolazione umile usare i tuorli d'uovo per fare le caramelle per i più piccoli, e i tuorli rimanenti erano usati per fare il tocino de cielo.