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La panna cotta alle more con Pavesini è un delizioso dessert al cucchiaio, ideale per chi cerca un dolce cremoso e ricco di sapore. Questo dessert combina la morbidezza vellutata della panna cotta con la freschezza delle more e la croccantezza leggera dei biscotti Pavesini, creando un contrasto perfetto per il palato.

Ingredienti per 4 persone

• Per la panna cotta:

  • 500 ml di panna fresca

  • 100 g di zucchero

  • 8 g di gelatina in fogli

  • 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Per la salsa in più:

  • 200 g di più fresche (o surgelate)

  • 50 g di zucchero

  • Succo di mezzo limone

• Decorazione:

  • Pavesini qb

  • More fresche e foglioline di menta (facoltativa)

Procedimento

1. Preparazione della panna cotta:

   • Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire.

   • In un pentolino, scalda la panna con lo zucchero ei semi del baccello di vaniglia (o l'estratto). Non far bollire, ma portala quasi a ebollizione.

   • Togli dal fuoco, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati e mescola fino a completo scioglimento.

   • Versare il composto in stampini monoporzione e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, mettili in frigorifero per almeno 4-5 ore, finché non si solidificano.

2. Preparazione della salsa alle more:

   • In un pentolino, cuoci le more con lo zucchero e il succo di limone a fuoco basso per circa 10 minuti, finché le more non si disfano e la salsa si addensa leggermente.

   • Passa la salsa attraverso un colino per eliminare i semi, ottenendo una consistenza liscia e omogenea.

3. Montaggio:

   • Sformare delicatamente la panna cotta su un piatto da dessert.

   • Versa sopra la salsa alle more, lasciando che cada sui lati per un effetto scenografico.

   • Completa il piatto con qualche Pavesino intorno alla panna cotta e decora con più fresche e foglioline di menta.

Consigli dello Chef:

• Se preferisci, puoi aromatizzare la panna cotta con un pizzico di scorza di limone grattugiata per un tocco agrumato.

• Per un effetto croccante, puoi sbriciolare i Pavesini sopra la salsa di more prima di servire.

Un dolce semplice ma raffinato, perfetto per concludere in bellezza una cena speciale o per coccolarvi con un momento di dolcezza!

Tra le tante prelibatezze della tradizione dolciaria ebraica, il Rugelach occupa un posto speciale. Questo delizioso dolcetto a forma di mezzaluna, croccante fuori e morbido dentro, è amato non solo per il suo sapore irresistibile, ma anche per la sua versatilità. Che sia preparato per una celebrazione o gustato come semplice spuntino, il Rugelach rappresenta un connubio perfetto di tradizione e gusto.

In questo articolo, esploreremo la storia, la preparazione e le varianti di questo dolce iconico, oltre a fornire utili consigli per creare Rugelach perfetti nella tua cucina.

Il Rugelach affonda le sue radici nella cultura ebraica dell'Europa orientale. Il nome deriva dallo yiddish e significa "piccolo corno", un riferimento alla sua forma arrotolata che ricorda un cornetto.

Tradizionalmente, il Rugelach veniva preparato con ingredienti semplici, come farina, burro e panna acida, riflettendo le risorse limitate delle comunità ebraiche dell'epoca. Con il tempo, il dolce si è arricchito di ripieni più sofisticati, come marmellata, cioccolato, frutta secca e spezie, diventando un simbolo di celebrazione e accoglienza.

Oggi, il Rugelach è conosciuto e apprezzare a livello globale, portando con sé il sapore della storia e della tradizione ebraica.

La bellezza del Rugelach risiede nella semplicità dei suoi ingredienti, che si combinano per creare una consistenza irresistibile e un sapore ricco. Ecco cosa servire per preparare la base perfetta:

• Pasta:

  • Farina: la base per una pasta morbida e friabile.

  • Burro o margarina: per un impasto ricco e saporito.

  • Crema di formaggio: un tocco moderno che rende l'impasto ancora più morbido.

• Ripieno:

  • Marmellata o conserve di frutta: come albicocca o lampone.

  • Frutta secca: noci, mandorle o nocciole tritate finemente.

  • Cannella e zucchero: per un sapore dolce e speziato.

  • Cioccolato o gocce di cioccolato: una variante popolare e decadente.

Preparare il Rugelach è un'arte, ma con i giusti passaggi e un po' di pratica, puoi ottenere risultati sorprendenti. Ecco una guida passo-passo per creare Rugelach irresistibili.

1. Preparazione dell'Impasto

• In una ciotola, mescolare burro e crema di formaggio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

• Aggiungere la farina poco alla volta, amalgamando fino a formare un impasto morbido.

• Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

2. Preparazione del Ripieno

• Mescola zucchero e cannella in una ciotola.

• Trita finemente la frutta secca.

• Prepara la marmellata o sciogli il cioccolato, se necessario.

3. Assemblaggio

• Dividi l'impasto in porzioni e stendi ogni porzione in un cerchio sottile.

• Spalma il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di circa 1 cm.

• Taglia il cerchio in triangoli (come una pizza).

• Arrotola ciascun triangolo partendo dalla base verso la punta, creando la classica forma a mezzaluna.

4. Cottura

• Disponi i Rugelach su una teglia foderata con carta da forno.

• Spennella con un uovo sbattito per una finitura dorata.

• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i Rugelach saranno dorati.

Una delle caratteristiche più amate del Rugelach è la sua versatilità. Ecco alcune varianti creative da provare:

1. Rugelach al Cioccolato Fondente:

   • Sostituisci la marmellata con cioccolato fondente fuso o crema di nocciole.

2. Rugelach Salato:

   • Una versione innovativa che utilizza formaggio grattugiato, erbe aromatiche e semi tostati come ripieno.

3. Rugelach Vegano:

   • Usa margarina vegetale e crema di anacardi per un'alternativa senza prodotti di origine animale.

4. Rugelach speziato:

   • Aggiungi zenzero o cardamomo per un tocco esotico e speziato.

Consigli per un Rugelach Perfetto

1. Impasto Freddo:

   • Mantieni l'impasto ben refrigerato per facilitarne la lavorazione e garantire una consistenza friabile.

2. Ripieno Equilibrato:

   • Non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.

3. Taglio preciso:

   • Usa un coltello affilato o una rotella per pizza per ottenere triangoli regolari.

4. Controlla la Cottura:

   • Ogni forno è diverso, quindi controlla spesso i Rugelach per evitare che si brucino.

Che tu li prepari per una festività, per un'occasione speciale o semplicemente per il piacere di gustarli, i Rugelach sono un dolce che conquista il cuore e il palato. La loro combinazione di tradizione e versatilità li rende un'opzione ideale per sorprendere amici e familiari con un tocco di dolcezza e originalità.

Se non hai mai provato a farli, oggi è il momento perfetto per iniziare. Prepara i tuoi Rugelach e avvolgerti dal loro sapore unico e dalla loro storia affascinante. Una volta assaggiati, diventeranno sicuramente uno dei tuoi dolci preferiti.

Il Salòt (che in piemontese significa "salotto") è un dolce tipico della città di Bra, in Piemonte. Questa prelibatezza, legata alle tradizioni gastronomiche della regione, è un esempio delle ricette tradizionali che combinano semplicità e gusto, caratteristiche della cucina piemontese.

Il Salòt è un dolce con una forte connessione con il territorio di Bra, una cittadina piemontese famosa per la sua tradizione culinaria legata ai prodotti del territorio e all'arte dolciaria. Il nome "Salòt" (che significa "salotto" in lingua piemontese) potrebbe suggerire l'idea di un dolce raffinato, ideale per essere servito nelle occasioni speciali o per accompagnare il tè in un ambiente domestico.

La preparazione del Salòt varia a seconda delle tradizioni locali, ma in generale si tratta di un dolce a base di farina e burro, che viene arricchito con ingredienti come uova, zucchero, e talvolta noci o frutta secca. La consistenza del dolce è soffice e friabile, ideale per accompagnare una bevanda calda come il caffè o il tè.

Ingredienti principali:

• Farina (possibilmente di grano tenero)

• Asino

• Zucchero

• Uova

• Vaniglia o limone (per aromatizzare)

• Frutta secca o noci (opzionale)

• Marmellata (per farcire, a seconda della versione)

Procedimento:

1. Preparazione dell'impasto: La farina mescola vieneta con lo zucchero e il burro morbido, quindi si aggiungono le uova e l'aroma scelto (come la vaniglia o la scorza di limone). L'impasto viene lavorato fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

2. Formatura dei dolci: L'impasto può essere modellato in piccole forme o dischi. Talvolta il dolce viene farcito con marmellata o crema, una seconda della ricetta tradizionale locale.

3. Cottura: Il Salòt viene cotto in forno a temperatura moderata, fino a che non risulta dorato e friabile. Durante la cottura, il profumo della vaniglia o della frutta si diffonde, donando un'idea del suo sapore delicato.

4. Servire: Il Salòt viene spesso servito come dolce per il tè o come dessert dopo i pasti principali. Può essere accompagnato da un bicchiere di vino dolce o da un caffè.

Il Salòt è una testimonianza della tradizione dolciaria piemontese e, pur essendo meno conosciuto rispetto ad altri dolci regionali, rimane un importante simbolo della cultura gastronomica di Bra. La sua semplicità e raffinatezza lo rendono adatto a diverse occasioni, dalle merende alle festività, ed è un perfetto esempio di come le tradizioni locali continuando a vivere nel tempo, mantenendo la loro autenticità.

La samsa è un dolce tradizionale che appartiene alla cucina algerina e tunisina, ma è anche molto popolare in altre regioni del Maghreb. Questo dolce, che può essere preparato sia in versione dolce che salata, è un esempio di come le tradizioni culinarie possono adattarsi e variare a seconda dei gusti locali, mantenendo però alcune caratteristiche comuni.

La samsa ha origini antiche e può essere fatta risalire alla diffusione di ricette tradizionali attraverso i secoli nel Maghreb, con influenze arabe e turche. Il nome "samsa" deriva dal termine arabo "sambusak" o "sambousek", che designa una preparazione simile fatta di pasta ripiena, e che si trova anche in altre tradizioni culinarie del Medio Oriente e dell'Asia centrale.

La versione particolarmente dolce della samsa è apprezzata durante le festività religiose e le celebrazioni, come durante il mese del Ramadan, quando i dolci fritti e ricchi di zucchero sono una tradizione comune. Il suo aspetto triangolare e la pasta croccante la rendono simile a un'altra preparazione del Maghreb, il briouat, che può essere sia dolce che salato.

La samsa, nella sua versione dolce, viene preparata con una pasta sottile e croccante, ripiena di una varietà di ingredienti che vanno dalla frutta secca al miele, ma la ricetta più tradizionale include una farcitura a base di mandorle , nocciole , o pistacchi , mescolati con zucchero e cannella . La preparazione comprende vari passaggi che richiedono una certa attenzione per ottenere il risultato finale croccante e dorato.

Ingredienti:

• Pasta filo o pasta sfoglia (una seconda delle varianti)

• Mandorle tritate (o altra frutta secca, come nocciole o pistacchi)

• Zucchero

• Cannella (facoltativo)

• Miele (per bicchiere)

• Burro (per la frittura)

• Acqua di fiori d'arancio (per un aroma delicato)

Procedimento:

1. Preparazione della pasta: La pasta viene stesa sottilissima (può essere sviluppata già pronta come pasta filo, oppure fatta in casa). Se usi la pasta filo, assicurati che le foglie siano ben separate e non si secchino.

2. Preparazione del ripieno: Le mandorle (o altra frutta secca scelta) vengono tritate finemente e mescolate con zucchero e, se desiderato, cannella. A volte si aggiunge anche un po' di acqua di fiori d'arancio per conferire un aroma unico.

3. Assemblaggio: Su ogni foglio di pasta filo, viene posizionato un cucchiaio del ripieno, che poi viene chiuso a forma di triangolo o di mezzaluna. Le estremità della pasta vengono ripiegate per sigillare bene la samsa.

4. Cottura: La samsa viene fritta in abbondante olio caldo fino a diventare dorata e croccante. In alcune varianti, dopo la frittura, il dolce viene immerso in miele caldo per conferirgli un ulteriore strato di dolcezza.

Varianti

• In alcune versioni, invece del miele, si utilizza zucchero a velo per spolverizzare la samsa una volta fritta.

• La farcitura può variare a seconda delle preferenze locali: in alcune zone si utilizzano noci , pistacchi , o uova in aggiunta alla frutta secca.

La samsa viene consumata prevalentemente come dolce durante le festività, specialmente durante il Ramadan, ma può anche essere gustata come spuntino in qualsiasi periodo dell'anno. La sua croccantezza e il contrasto tra il dolce ripieno e il guscio dorato la rendono un dolce irresistibile.

La samsa è un dolce che unisce la tradizione e la semplicità, con una preparazione che può variare in base agli ingredienti e alle preferenze personali. Con il suo ripieno di frutta secca, zucchero e spezie, rappresenta una vera e propria delizia che cattura il cuore di chiunque la assaggi, ed è un perfetto esempio della ricca tradizione culinaria del Maghreb.

La seada (o sebada) è un dolce tradizionale della Sardegna, particolarmente conosciuto nella parte centro-orientale dell'isola. È un piatto che si prepara principalmente durante le festività e le occasioni speciali, come le celebrazioni religiose o le sagre locali. La sua combinazione di ingredienti dolci e salati, con la tipica pasta sottile e il ripieno di formaggio, lo rende unico e inconfondibile.

La seada ha radici antiche e rappresenta un importante elemento della tradizione gastronomica sarda. Le origini precise sono incerte, ma è possibile che questo dolce risalga ai tempi della dominazione araba in Sardegna, durante la quale si diffusero alcune tecniche di preparazione della pasta e l'uso di formaggi freschi, come il pecorino.

La seada potrebbe anche essere legata alla tradizione delle "pizze" o "sospiri", che erano dolci a base di pasta fritta e farciti con ingredienti locali. Col tempo, il dolce si è evoluto nell'attuale versione, che combina formaggio, miele e una frittura che lo rende croccante e saporito. La seada è da sempre considerata un dolce tipico delle occasioni speciali, in particolare per le festività religiose come la Pasqua.

La seada viene preparata utilizzando pochi ma ingredienti essenziali. La sua preparazione richiede attenzione nei vari passaggi, che includono la preparazione della pasta, la farcitura e la cottura.

Ecco come si prepara:

1. Impasto della pasta:

   • Gli ingredienti principali per la pasta sono farina di semola , acqua , sale e un po' di olio d'oliva . La farina di semola viene mescolata con l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere lavorato a lungo per ottenere la giusta consistenza, quindi deve essere lasciato riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   • Il ripieno tradizionale della seada è a base di formaggio pecorino fresco (spesso stagionato, ma fresco è più comune). Il formaggio deve essere grattugiato e mescolato con una piccola quantità di zucchero per aggiungere una leggera dolcezza al ripieno, ma è la combinazione del formaggio salato e del miele che conferisce il caratteristico contrasto di sapori.

   • In alcune varianti, si può aggiungere anche un po' di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.

3. Montaggio:

   • Dopo aver steso la pasta sottilissima (simile a una sfoglia), si dispone il ripieno di formaggio su un disco di pasta. Poi si copre con un altro disco di pasta e si sigillano bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

   • A questo punto, si può formare un bordo arricciato lungo i lati, che è una caratteristica distintiva della seada.

4. Cottura:

   • La seada viene poi fritta in abbondante olio di semi (preferibilmente di arachidi) fino a diventare dorata e croccante. La frittura deve essere rapida per non compromettere la consistenza e la croccantezza della pasta.

5. Finitura:

   • Una volta fritta, la seada viene condita con miele caldo (di corbezzolo o millefiori, tipico della Sardegna) e servita subito, calda e croccante.

Esistono diverse varianti regionali della seada, che differiscono principalmente per la tipologia di formaggio utilizzato, la presenza di aromi come la scorza di limone, e l'aggiunta di ingredienti locali come la marmellata di arance. Alcune versioni moderne, inoltre, possono essere preparate al forno invece che fritte, ma la frittura rimane la preparazione tradizionale.

La seada è un dolce che viene consumato soprattutto durante le festività, come Pasqua e Natale, ma anche durante fiere e sagre popolari in Sardegna. È apprezzato per il contrasto tra la pasta croccante e il ripieno morbido e saporito. La seada può essere servita come dessert, ma è anche un piatto che si può gustare come merenda o spuntino sostanzioso, grazie al suo ripieno ricco e saporito.

La seada è uno dei dolci più emblematici della Sardegna, simbolo della tradizione gastronomica dell'isola. Il suo sapore unico, che combina il formaggio pecorino con il dolce del miele, la rende un piatto perfetto per celebrare le occasioni speciali e gustare la cultura culinaria sarda.

La Semla è un dolce tradizionale svedese, particolarmente amato durante il periodo di Carnevale e, in particolare, il martedì grasso (chiamato "Fettisdagen" in svedese). È conosciuto anche con il nome di fastlagsbulle o semla e ha una lunga storia legata alla tradizione culinaria scandinava.

La Semla ha origini antiche che risalgono al Medioevo. Inizialmente, era un dolce semplice preparato per celebrare la fine della stagione di Carnevale, prima dell'inizio della Quaresima, periodo in cui si praticava il digiuno. Durante il Medioevo, la Semla veniva preparata come pane dolce arricchito con spezie e burro, ma senza il ripieno che la caratterizza oggi.

Nel tempo, la ricetta si è evoluta: nel XVII secolo, a partire dalla città di Stoccolma, si iniziò a prepararla con un ripieno di crema di mandorle (marzapane) e panna montata, diventando così il dolce che conosciamo oggi. In origine, la Semla veniva consumata durante i giorni di Carnevale, ma successivamente è diventata una tradizione anche durante il mese di febbraio, in particolare il "Fettisdagen", ovvero il "Martedì Grasso" che segna l'ultimo giorno di Carnevale.

Oltre alla sua presenza nelle festività, la Semla è talmente popolare che viene venduta anche durante altre stagioni dell'anno, a volte sotto nomi diversi, ma la sua origine resta fortemente legata alla tradizione di Carnevale e alla preparazione festiva in Svezia.

La Semla è un panino morbido e lievitato, che si caratterizza per la sua forma rotonda e la farcitura ricca. La preparazione prevede diversi passaggi:

1. Impasto : La base della Semla è fatta con un impasto simile a quello di un pan brioche, con ingredienti principali come farina, latte, burro, zucchero, lievito e un pizzico di cardamomo, che dona un sapore aromatico caratteristico. L'impasto viene lasciato lievitare fino a raddoppiare di volume.

2. Cottura : Una volta lievitato, l'impasto viene diviso in palline e cotto in forno fino a ottenere dei panini dorati e soffici. Dopo la cottura, i panini vengono lasciati raffreddare.

3. Farcitura : Una volta che i panini sono raffreddati, si taglia una calotta superiore e si svuota la parte interna del panino, creando uno spazio per il ripieno. Il ripieno tradizionale è costituito da una crema a base di marzapane (pasta di mandorle) mescolata con un po' di latte o panna, che viene messa nel foro del panino. Sopra la crema, viene aggiunta la panna montata generosamente, e poi si rimette la calotta superiore del panino.

4. Decorazione : La Semla viene infine spolverata con zucchero a velo e servita.

Esistono alcune varianti regionali e moderne della Semla, tra cui:

• Semla in tazza : Una versione innovativa dove il panino viene immerso in una tazza di latte caldo, simile a un dolce da "zuppa".

• Semla al cioccolato : Una versione più recente che prevede l'aggiunta di cioccolato o cacao nell'impasto o come guarnizione.

In Svezia, la Semla è così amata che molte panetterie e caffè preparano e vendono questo dolce per tutta la stagione che precede la Quaresima, ma è durante il Fettisdagen che raggiunge il suo picco di consumo. In alcune famiglie svedesi, la tradizione vuole che si mangi la Semla con una tazza di latte caldo, e talvolta si dice che il consumo della Semla sia un modo per "affrontare" il periodo di astinenza e prepararsi spiritualmente alla Quaresima.

Nel corso del tempo, la Semla ha acquisito una fama internazionale, ed è apprezzata non solo in Svezia ma anche in altre regioni scandinave, come la Finlandia, la Norvegia e la Danimarca, sebbene con alcune piccole differenze nelle varianti regionali.

Gli strucchi (anche conosciuti come struchi, strucoli, struccoletti, struki) sono dolci tradizionali del Friuli-Venezia Giulia, particolarmente legati alla zona delle Valli del Natisone. La preparazione di questi dolci si caratterizza per un ripieno ricco e aromatico, simile a quello della gubana, e per la loro forma a fagottino. Gli strucchi sono considerati un simbolo gastronomico delle zone friulane e giuliane, dove rappresentano una prelibatezza da gustare durante le festività o in occasioni speciali.

L'origine del nome "strucchi" è incerta, ma la tradizione gastronomica friulana e giuliana li lega a un dolce che richiama altre preparazioni simili. Ad esempio, lo strudel di mele nella cucina triestina è chiamato "strucolo de pomi". Questo potrebbe suggerire che il termine "strucchi" indica in generale dolci ripieni, simili agli strudel. Una preparazione simile, chiamata "struklji" o "struki", esiste anche in Slovenia, ma si presenta come un rotolo di pasta e non come fagottino.

Gli strucchi possono essere preparati nelle due varianti principali:

1. Fritti : In questa versione, la pasta esterna è una pasta frolla che avvolge il ripieno, creando un "raviolo" che, una volta fritto, risulta croccante e dorato.

2. Lessi : In questa versione, la pasta esterna è a base di patate, che dona una consistenza morbida e vellutata. Il condimento è tipicamente a base di burro fuso, zucchero e cannella.

Il ripieno degli strucchi è variabile, ma include generalmente ingredienti come:

• Noci

• Nocciole

• Pinoli

• Uvetta

• Scorza di limone

• Zucchero

• Grappa (per un tocco aromatico)

Questo mix di ingredienti conferisce agli strucchi un sapore ricco e avvolgente, con note dolci e aromatiche.

Gli strucchi sono legati principalmente alla tradizione friulana, e in particolare alla zona delle Valli del Natisone, ma la loro preparazione si è diffusa anche in altre aree del Friuli-Venezia Giulia. Il dolce è riconosciuto come parte della tradizione gastronomica regionale ed è stato inserito tra i prodotti tutelati dal PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).

In Slovenia, esistono varianti simili, come gli struklji , che però differiscono nella forma (rotolo anziché fagottino) e nella pasta, che non prevede l'uso di patate.

Gli strucchi, in entrambe le versioni, sono un esempio perfetto della ricca tradizione dolciaria della regione, capace di mescolare ingredienti semplici ma ricchi di sapore in un'unica preparazione.

Le caramelle fritte con crema pasticcera e frutti di bosco sono un dolce irresistibile che unisce la croccantezza della pasta fritta con la cremosità della crema pasticcera e la freschezza dei frutti di bosco. Perfette per una merenda speciale o un dessert originale, queste caramelle sono un'esplosione di sapori e consistenze che conquisteranno tutti.

Ingredienti (per circa 12 caramelle):

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00

• 1 uovo

• 50 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 100 g di burro freddo

• Scorza di limone (facoltativo)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte

• 4 tuorli

• 120 g di zucchero

• 50 g di farina

• 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per il ripieno e la frittura:

• 150 g di frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi, more, fragole)

• Olio di semi per friggere

• Zucchero a velo (per decorazione)

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla:

   • In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a cubetti. Lavoralo con le mani o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.

   • Aggiungere l'uovo e la scorza di limone, quindi impasta fino a ottenere una palla liscia. Avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare la crema pasticcera:

   • Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso (o l'estratto di vaniglia).

   • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.

   • Versa il latte caldo poco alla volta sui tuoirli, mescolando continuamente. Rimetti il ​​tutto sul fuoco e cuoci a fuoco medio, mescolando, finché la crema non si addensa.

   • Lasciare raffreddare la crema coperta dalla pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi la pellicola.

3. Assemblare le caramelle:

   • Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm.

   • Con un coppapasta rotondo (o un bicchiere), ritagliate dei cerchi di pasta.

   • Metti un cucchiaio di crema pasticcera al centro di ogni cerchio e aggiungi qualche frutto di bosco.

   • Richiudi la pasta a formare una caramella, sigillando bene i bordi con una forchetta per evitare che si aprano durante la frittura.

4. Friggere le caramelle:

   • Scaldare l'olio in una padella profonda o in una friggitrice a 170-180°C.

   • Friggi le caramelle, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

   • Rimuovile con una schiumarola e mettile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

5. Servizio:

   • Una volta fredda, spolvera le caramelle con zucchero a velo e servile su un piatto da portata. Puoi anche decorarle con altri frutti di bosco freschi.

Consigli:

• Alternativa ai frutti di bosco: Se preferisci un ripieno più dolce, puoi usare delle marmellate o della Nutella® al posto dei frutti freschi.

• Frittura uniforme: Assicurati che l'olio sia ben caldo per evitare che le caramelle assorbano troppo olio.

• Crema pasticcera variegata: aggiungere un po' di liquore (come il rum) alla crema pasticcera per un tocco extra di sapore.

Le caramelle fritte con crema pasticcera e frutti di bosco sono un dolce ricco e soddisfacente, che saprà incantare con il suo mix di sapori e consistenze. Perfette per occasioni speciali, queste caramelle sono un vero piacere per il palato!

I nidi pasquali con Nutella® sono piccoli scrigni di bontà, ideali per portare un tocco di creatività alla tavola delle feste. Realizzati con una base di pasta frolla leggermente salata e un cuore cremoso di Nutella®, questi dolcetti sono perfetti per iniziare la giornata pasquale con gusto e originalità.

Ingredienti (per circa 8-10 nidi):

Per la frolla salata:

• 250 g di farina 00

• 125 g di burro freddo

• 1 uovo

• 50 g di zucchero a velo

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno e la decorazione:

• 150 g di Nutella®

• Ovetti di cioccolato colorati

• Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla:

   • In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti. Lavora rapidamente con le mani o con una planetaria fino a ottenere un composto sabbioso.

   • Aggiungere l'uovo, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Formare i nidi:

   • Preleva la frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3-4 mm.

   • Con un tagliapasta rotondo, ricava dei dischi e sistemali negli incavi di uno stampo per muffin, modellandoli a forma di cestini.

   • Con una forchetta, bucherella il fondo di ciascun nido per evitare che si gonfi durante la cottura.

3. Cuocere la frolla:

   • Preriscaldare il forno a 180°C. Informa i nidi per 12-15 minuti, fino a quando saranno dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di rimuoverli dallo stampo.

4. Farcire e decorare:

   • Riempi ogni nido con un generoso cucchiaino di Nutella®.

   • Posiziona 2-3 ovetti di cioccolato sopra la Nutella® per creare l'effetto nido.

5. Servizio:

   • Completa con una spolverata di zucchero a velo, se desideri, e porta in tavola. I tuoi nidi pasquali sono pronti per essere gustati!

Consigli:

• Varianti di frolla: Per un gusto diverso, prova una frolla al cacao o alle mandorle.

• Alternativa alla Nutella®: Usa marmellata di albicocche o crema pasticcera per un ripieno più leggero.

• Decorazione creativa: Aggiungi zuccherini a forma di pulcino o fiore per un effetto ancora più festoso.

Un dolce semplice ma d'effetto, i nidi pasquali con Nutella® conquisteranno grandi e piccini con la loro bellezza e il loro sapore unico. Ideali per la colazione, ma perfetti anche come dessert o merenda!

La granita bicolore con gelato finto è un'idea originale e rinfrescante, perfetta per affrontare le giornate più calde. Con i suoi colori vivaci e la consistenza cremosa del "finto gelato", questo dessert è pensato per sorprendere i più piccoli e deliziare anche gli adulti, mantenendo un profilo sano e genuino.

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per la granita:

• 250 ml di succo d'arancia fresco

• 250 ml di succo di fragola o anguria

• 2 cucchiai di zucchero (opzionale, una seconda della dolcezza della frutta)

Per il gelato finto:

• 2 banane mature congelate

• 200 g di yogurt greco o vegetale

• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero (opzionale)

Decorazione:

• Foglie di menta fresca

• Frutta fresca a pezzetti (fragole, kiwi, arancia)

Preparazione:

1. Preparare la granita:

   • Spremi le arance e frulla le fragole o l'anguria per ottenere i succhi. Filtrali se necessari per eliminare eventuali semi o polpa in eccesso.

   • Versa i succhi separatamente in due contenitori bassi e larghi, aggiungendo un cucchiaio di zucchero se preferisci un sapore più dolce.

   • Metti i contenitori nel congelatore e mescola ogni 30 minuti con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Continuare fino ad ottenere la consistenza granulosa tipica della granita (circa 2-3 ore).

2. Preparare il gelato fino:

   • Taglia le banane congelate a rondelle e frullale insieme allo yogurt fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiungere il miele o lo sciroppo d'acero per dolcificare se necessario.

   • Riponi in freezer per 15-20 minuti per una consistenza più soda.

3. Assemblare il dessert:

   • In bicchieri trasparenti, alterna strati di granita di arancia e di fragola/anguria per creare l'effetto bicolore.

   • Completa con una pallina di gelato finto sopra la granita.

4. Decorazione:

   • Guarnisci con foglie di menta fresca e pezzetti di frutta. Servire subito per godersi la freschezza del dessert.

Consigli:

• Varianti di gusto: Prova altri abbinamenti come limone e mirtillo o pesca e melone per nuove combinazioni di colori e sapori.

• Versione senza zucchero: Usa solo frutta maturazione per dolcificare naturalmente la granita e il finto gelato.

• Alternativa vegana: Sostituisci lo yogurt greco con yogurt di cocco o di soia per una versione completamente vegetale.

Un dessert semplice e colorato, perfetto per affrontare il caldo con un sorriso! La granita bicolore con finto gelato è la merenda che mette d'accordo grandi e piccini.

La torta di Pasqua con colomba e Nutella® è un dessert semplice e irresistibile, perfetto per utilizzare gli avanzi della colomba in modo creativo. Fresca, cremosa e ricca di sapore, questa torta senza cottura è ideale per concludere il pranzo pasquale o per una merenda golosa.

Ingredienti (per una torta da 8 porzioni):

• 300 g di colomba pasquale (classica o con cioccolato)

• 250 g di mascarpone

• 200 ml di panna fresca da montare

• 3 cucchiai di zucchero a velo

• 150 g di Nutella® (o altra crema di nocciole)

• 100 ml di latte (per inumidire la colomba)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione:

• Fragole fresche o ovetti di cioccolato

• Granella di nocciole o scaglie di cioccolato

Preparazione:

1. Preparare la base:

   • Taglia la colomba a fette sottili e usala per rivestire la base di una tortiera a cerniera (diametro 20 cm). Compatta bene le fette con le mani.

   • Inumidisci leggermente la colomba con il latte, aiutandoti con un pennello o un cucchiaio.

2. Preparare la crema:

   • Montare la panna fresca con le fruste fino a ottenere una consistenza soda.

   • In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

   • Incorpora delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la crema soffice.

3. Assemblare la torta:

   • Versa metà della crema sulla base di colomba e livella con una spatola.

   • Aggiungi uno strato di Nutella®, spalmandola delicatamente sopra la crema. Se necessario, ammorbidisci la Nutella® a bagnomaria per facilitarne la stesura.

• Copri lo strato di Nutella® con un altro strato di fette di colomba, compattando leggermente.

• Versa la crema rimanente sopra il secondo strato di colomba e livella bene la superficie.

4. Raffreddare:

   • Copri la torta con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

5. Decorazione:

   • Prima di servire, decora la torta con fragole fresche tagliate a metà o con ovetti di cioccolato per un tocco pasquale.

   • Aggiungi granella di nocciole o scaglie di cioccolato sulla superficie per completare il look.

Consigli:

• Personalizzazione: Puoi arricchire la crema con gocce di cioccolato o frutta fresca a pezzetti per un gusto più variegato.

• Varianti: Se preferisci una versione più leggera, sostituisci il mascarpone con ricotta o yogurt greco.

• Decorazioni alternative: Usa zuccherini colorati o una spolverata di cacao per un tocco finale diverso.

La torta di Pasqua con colomba e Nutella® è la soluzione perfetta per dare una nuova vita alla colomba avanzata e sorprendere i tuoi ospiti con un dolce fresco e goloso. Una vera coccola pasquale!

Il rotolo di Pavesini alle fragole è un dolce semplice e veloce, ideale per chi vuole sorprendere con un dessert fresco e goloso. Realizzato con i famosi biscotti Pavesini, farcito con crema al mascarpone e fragole fresche, questo rotolo si prepara senza cottura, rendendolo perfetto per ogni occasione.

Ingredienti (per 6-8 persone):

• 2 confezioni di Pavesini

• 250 g di mascarpone

• 200 ml di panna fresca da montare

• 3 cucchiai di zucchero a velo

• 300 g di fragole fresche

• 100 ml di latte (per inzuppare i Pavesini)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• Scaglie di cioccolato bianco o zucchero a velo (per decorazione)

Preparazione:

1. Preparare la crema:

   • In una ciotola, monta la panna fresca fino ad ottenere una consistenza soda.

   • In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

   • Incorpora delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere il composto soffice.

2. Preparare le fragole:

   • Lava e asciuga le fragole, quindi tagliale a pezzetti piccoli.

3. Assemblare il rotolo:

   • Su un foglio di pellicola trasparente, disponi i Pavesini uno accanto all'altro, leggermente sovrapposti, formando un rettangolo.

   • Inzuppa leggermente i pavesini nel latte per ammorbidirli, ma senza esagerare per evitare che si sfaldino.

   • Spalma uno strato uniforme di crema al mascarpone sui pavesini e distribuisci sopra i pezzetti di fragole.

4. Arrotolare:

   • Aiutandoti con la pellicola, arrotola delicatamente il composto, creando un rotolo compatto. Sigilla bene la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

5. Decorazione e servizio:

   • Rimuovi la pellicola dal rotolo e trasferiscilo su un piatto da portata. Decora con scaglie di cioccolato bianco o una spolverata di zucchero a velo. Puoi aggiungere fragole intere o fettine sopra il rotolo per un tocco scenografico.

   • Taglia a fette e servi il rotolo fresco.

Consigli per personalizzare il dolce:

• Altre farciture: Prova con marmellata di fragole o crema di nocciole per una variante golosa.

• Alternativa alla panna: Usa yogurt greco per una versione più leggera.

• Versione estiva: Aggiungi pezzetti di altra frutta fresca, come kiwi o pesche, per un mix di sapori.

Un dessert facile e irresistibile, perfetto per sorprendere amici e familiari con un tocco di dolcezza!

Le tortine pasquali con Nutella® sono un dessert goloso e veloce da preparare, ideale per celebrare la Pasqua con gusto. Realizzate con una base di colomba pasquale, una soffice crema di ricotta e un cuore di Nutella®, queste tortine sono perfette per sorprendere i tuoi ospiti con una dolcezza irresistibile.

Ingredienti (per 6 tortine):

• 200 g di colomba pasquale (classica o con gocce di cioccolato)

• 250 g di ricotta fresca

• 2 cucchiai di zucchero a velo

• 6 cucchiaini di Nutella®

• 50 g di cioccolato fondente (per la decorazione)

• Ovetti di cioccolato o zuccherini colorati (per decorazione)

Preparazione:

1. Preparare la base:

   • Sbriciola la colomba pasquale in una ciotola. Pressala leggermente negli stampini per muffin o in coppapasta per creare delle basi compatte. Metti in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

2. Preparare la crema di ricotta:

   • In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di vaniglia per aromatizzarla.

3. Assemblare le tortine:

   • Estrai le basi dal frigorifero. Versa uno strato di crema di ricotta sopra ogni base di colomba e livella con una spatola.

   • Aggiungere un cucchiaio di Nutella® al centro di ciascuna tortina e copri con un altro strato di crema di ricotta.

4. Decorazione:

   • Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e usalo per decorare la superficie delle tortine con un filo sottile o una griglia.

   • Completa con ovetti di cioccolato o zuccherini colorati per un tocco pasquale.

5. Raffreddare e servire:

   • Lasciare riposare le tortine in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Consigli per personalizzare le Tortine:

• Frutta fresca: aggiungi frutti di bosco o fettine di fragola per un tocco di freschezza.

• Varianti: Sostituisci la ricotta con mascarpone o crema pasticcera per un gusto più ricco.

• Formati alternativi: Puoi preparare un'unica torta usando uno stampo più grande e tagliarla a fette al momento di servire.

Un dessert semplice ma scenografico, che combina i sapori della Pasqua con la cremosità inconfondibile della Nutella®. Perfetto per un fine pasto in famiglia o come merenda speciale!

I tartufi al cioccolato sono piccole sfere di bontà, conosciute per la loro consistenza morbida e il gusto intenso. Ricoperti di cacao, zucchero a velo o granella di frutta secca, ricordano nella forma il tartufo, il prezioso fungo ipogeo, da cui prendono il nome. Perfetti come dessert o regalo gourmet, i tartufi al cioccolato sono un omaggio alla raffinatezza della pasticceria.

La nascita dei tartufi al cioccolato si attribuisce al pasticcere francese Auguste Escoffier intorno alla fine del XIX secolo. La leggenda narra che Escoffier, per errore, versò della panna calda sul cioccolato invece di un altro ingrediente. Da questa combinazione casuale nacque la ganache , la base cremosa dei tartufi.
Il nome "tartufo" è stato scelto per la somiglianza estetica con il fungo prezioso, ma anche per sottolineare il carattere lussuoso di questo dolce.

Preparazione dei Tartufi al Cioccolato

Ingredienti (per circa 20 tartufi):

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70%)

• 100 ml di panna fresca liquida

• 25 g di burro

• Cacao amaro in polvere (per la copertura)

• (Opzionale) Granella di nocciole, pistacchi o cocco grattugiato per variare la copertura.

Procedimento:

1. Preparare la Ganache:

   • In un pentolino, scalda la panna fino a sfiorare il bollore.

   • Trita finemente il cioccolato e versalo in una ciotola. Aggiungi il burro.

   • Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se necessario, usa una spatola per amalgamare meglio.

2. Raffreddare:

   • Coprire la ganache con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare la formazione di una crosta) e lasciare raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando sarà ben soda.

3. Formare i Tartufi:

   • Preleva piccole quantità di ganache con un cucchiaino e forma delle palline con le mani (leggermente inumidite per evitare che si appiccichino).

   • Passa i tartufi nel cacao amaro o negli altri ingredienti di copertura scelti.

4. Conservazione:

   • Conservare i tartufi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Servili a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.

Curiosità sui Tartufi al Cioccolato

• Varietà Internazionali: In Belgio, i tartufi spesso includono liquori come il Grand Marnier o il rum. In Italia, alcune versioni aggiungono un cuore di crema gianduia.

• Un tocco moderno: Chef contemporanei sperimentano con coperture insolite, come polvere di caffè, sale marino o peperoncino.

• Tradizione natalizia: I tartufi sono spesso preparati come dolce delle feste o regalo fatto in casa.

I tartufi al cioccolato, con la loro semplicità e raffinatezza, rappresentano l'essenza della pasticceria classica: pochi ingredienti di qualità che, combinati con maestria, regalano un'esperienza indimenticabile.

La tavoletta di cioccolato è una delle forme più amate e diffuse per consumare questo prelibato ingrediente. Con la sua forma rettangolare e le sezioni che invitano a spezzarla, è diventata un simbolo universale di comfort e piacere. Ma come nasce questa delizia, e qual è la sua storia? Scopriamolo insieme, passando anche dalla preparazione base per realizzarla in casa.

La storia della tavoletta di cioccolato risale al XIX secolo, quando il cioccolato, fino ad allora consumato prevalentemente sotto forma di bevanda, iniziò a essere lavorato in modi nuovi grazie alle innovazioni tecnologiche. Nel 1847, la compagnia britannica Fry and Sons creò la prima tavoletta di cioccolato solido, mescolando burro di cacao, zucchero e cacao in polvere.

Successivamente, aziende come Lindt, Nestlé e Cadbury perfezionarono il processo, introducendo il cioccolato al latte e la tecnica del concaggio, che rende il prodotto finale più liscio e setoso. Da allora, la tavoletta è diventata un prodotto di massa, ma anche un simbolo di artigianalità nel mondo della pasticceria.

Preparazione della Tavoletta di Cioccolato Fatta in Casa

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato (fondente, al latte o bianco, a scelta)

• 1 cucchiaio di burro di cacao o olio di cocco (opzionale, per maggiore lucentezza)

• A piacere: frutta secca, spezie (come cannella o peperoncino), o scorza d'arancia.

Strumenti:

• Stampo per tavolette di cioccolato (silicone o plastica rigida)

• Pentolino per il bagnomaria

Procedimento:

1. Temperamento del cioccolato:

   • Sciogli il cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°C.

   • Raffreddalo rapidamente a circa 28°C versandolo su una superficie di marmo o aggiungendo un po' di cioccolato non fuso.

   • Riscaldalo di nuovo fino a 31-32°C. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una tavoletta lucida e croccante.

2. Aggiungere i condimenti:

   • Versa il cioccolato temperato nello stampo, aggiungendo eventuali topping come noci, mandorle o spezie.

3. Raffreddamento:

   • Lasciare solidificare il cioccolato in frigorifero per almeno 1 ora.

4. Rimozione dello stampo:

   • Una volta indurito, estrai la tavoletta con delicatezza e conservala in un luogo fresco e asciutto.

Curiosità sulla Tavoletta di Cioccolato

1. Le sezioni: La forma segmentata della tavoletta non è solo pratica, ma anche un modo per ottimizzare la distribuzione del calore durante il temperaggio.

2. Personalizzazione: Molte cioccolaterie artigianali offrono tavolette personalizzate, aggiungendo ingredienti insoliti come petali di fiori, vendita rosa o semi di canapa.

3. Giorni dedicati: Esistono numerose celebrazioni legate al cioccolato, come il World Chocolate Day (7 luglio).

La tavoletta di cioccolato, con la sua semplicità e versatilità, continua a conquistare generazioni di appassionati, rappresentando un legame tra tradizione e innovazione.

La ciotola di anguria e tofu è il mix perfetto di leggerezza e sapore, pensata per iniziare la giornata con un tocco di colore e freschezza. Questo piatto estivo combina l'anguria succosa e dolce con il tofu, un ingrediente versatile che aggiunge una nota proteica bilanciata. Il risultato è una colazione sana e gustosa, perfetta per le calde giornate estive.

Ingredienti (per 2 persone):

• 300 g di anguria a cubetti

• 150 g di tofu naturale

• 1 cucchiaio di semi di chia

• 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero (facoltativo)

• Foglie di menta fresca per decorazione

• Granola o noci tritate per aggiungere croccantezza

Preparazione:

1. Preparare l'anguria: Taglia l'anguria a cubetti di dimensione uniforme e mettila in una ciotola.

2. Marinare il tofu: Taglia il tofu a cubetti e, se preferisci un sapore più deciso, marinare brevemente con un po' di succo di limone e miele.

3. Assemblare la ciotola: In una ciotola grande, disponi l'anguria e il tofu. Aggiungi i semi di chia e, se desideri, un filo di miele o sciroppo d'acero.

4. Decorazione: Completa il piatto con foglie di menta fresca e una manciata di granola o noci tritate per un tocco croccante.

5. Servire subito: La bowl è pronta per essere gustata fresca, ideale per ricaricare le energie in modo sano.

Consigli:

• Puoi personalizzare la ciotola aggiungendo frutti di bosco, yogurt greco o semi di zucca per arricchirla.

• Se preferisci, sostituisci il tofu naturale con tofu affumicato per un gusto più deciso.

Un piatto semplice e versatile, perfetto per chi cerca una colazione leggera e nutriente senza rinunciare al gusto!

Il melone al cubo è una creazione fresca e irresistibile che gioca con il celebre cubo di Rubik, utilizzando tre varietà di melone per un effetto visivo sorprendente. I cubetti di melone, tagliati con precisione, si alternano in una composizione colorata e armoniosa, richiamando la geometria del famoso gioco. Accanto a questa esplosione di freschezza, una delicata salsa allo zenzero completa il piatto, aggiungendo un tocco aromatico che bilancia la dolcezza naturale dei meloni. Un dessert ideale per chi cerca qualcosa di originale e sfizioso, perfetto per le calde giornate estive o come antipasto estivo innovativo.

La Torta 900 è un dolce iconico della pasticceria italiana, nato a Ivrea, in Piemonte, alla fine dell'Ottocento. È una torta raffinata e misteriosa, legata al nome di Luigi Avenanti, il pasticcere che la inventò e la brevettò. La ricetta originale, ancora oggi custodita gelosamente, prevede un soffice pan di Spagna al cacao farcito con una crema ricca e vellutata al cioccolato. Questo dolce è un omaggio all'eleganza e alla golosità, ideale per le grandi occasioni o per un momento di pura dolcezza.

La leggenda narra che Luigi Avenanti abbia creato questa torta per celebrare il nuovo secolo, il 1900, e il suo spirito di innovazione. La ricetta è rimasta un segreto ben custodito, tramandata solo all'interno della pasticceria Balla di Ivrea, dove ancora oggi viene prodotta secondo la tradizione. La Torta 900 è un simbolo del territorio piemontese, e ogni morso racconta una storia di passione e maestria artigianale.

Pur non essendo possibile replicare fedelmente la versione originale, vi proponiamo una ricetta che si avvicina a questo capolavoro dolciario.

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cacao:

• 5 uova

• 150 g di zucchero

• 100 g di farina 00

• 50 g di cacao amaro

• 1 cucchiaio di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 250 ml di panna fresca

• 150 g di cioccolato fondente

• 50 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione:

• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preparare il pan di Spagna:

   • Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).

   • Setacciate farina, cacao e lievito, poi incorporali delicatamente al composto di uova con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.

   • Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare completamente.

2. Preparare la crema al cioccolato:

   • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

   • Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, poi incorporare il cioccolato fuso, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.

3. Assemblare la torta:

   • Tagliate il pan di Spagna in due dischi. Farcite la base con la crema al cioccolato e sovrapponete il secondo disco.

   • Spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo.

Consigli e varianti

• Crema più ricca: Aggiungete mascarpone o burro montato alla crema per una consistenza più densa.

• Gusto personalizzato: Aromatizzate la crema con un cucchiaino di caffè espresso o liquore al cioccolato.

• Conservazione: La Torta 900 si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.

La Torta 900 è più di un dessert: è un simbolo della tradizione italiana, capace di conquistare con la sua semplicità e il suo gusto indimenticabile. Perfetto per celebrare momenti speciali, porta con sé tutto il calore e la maestria della pasticceria artigianale. Provate questa versione casalinga e lasciatevi conquistare dal suo fascino!

La torta all'ananas è un dessert intramontabile, conosciuto e amato in tutto il mondo. Con il suo equilibrio tra dolcezza e freschezza, rappresenta un dolce versatile, perfetto per una merenda, un pasto fine o un'occasione speciale. Tra le sue versioni più famose, spicca la torta rovesciata, che combina la morbidezza dell'impasto con la caramellizzazione dell'ananas.

Questo dolce ha origini relativamente recenti e prende piede negli anni '20 negli Stati Uniti. La diffusione dell'ananas in scatola rende questo frutto tropicale accessibile e popolare, stimolando la creatività culinaria. La torta rovesciata all'ananas divenne emblematica di un'epoca, grazie alla semplicità della preparazione e all'effetto scenografico delle fette dorate e lucide che decorano la superficie. Ancora oggi, questa torta è sinonimo di convivialità e nostalgia.

Ricetta: Torta Rovesciata all'Ananas

Ingredienti

Per la base:

• 150 g di farina 00

• 100 g di zucchero

• 3 uova

• 80 g di burro fuso (più una noce per lo stampo)

• 1 bustina di lievito per dolci

• 50 ml di latte

• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 6-8 fette di ananas (affresco o in scatola)

• 100 g di zucchero di canna

• 30 g di burro

Preparazione

1. Preparare il caramello:

   • In una padella, sciogliete il burro con lo zucchero di canna a fuoco medio, mescolando finché non diventa un caramello dorato.

   • Versate il caramello sul fondo di una tortiera imburrata (preferibilmente a cerniera) e disponete le fette di ananas sopra, creando un motivo decorativo.

2. Preparare l'impasto:

   • In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   • Aggiungete il burro fuso e il latte, mescolando delicatamente.

   • Setacciate la farina con il lievito e il sale, quindi incorporali gradualmente al composto liquido, evitando grumi.

3. Montaggio e cottura:

   • Versare l'impasto sopra le fette di ananas, livellandolo con una spatola.

   • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

   • Sfornate la torta e lasciatela intiepidire per 10 minuti prima di rovesciarla su un piatto da portata.

Consigli e varianti

• Personalizzazione: Aggiungete ciliegie candite al centro di ogni fetta di ananas per un tocco di colore.

• Alternativa senza lattosio: Sostituite burro e latte con margarina vegetale e latte di mandorla.

• Conservazione: La torta si mantiene morbida per 2-3 giorni se conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.

La torta all'ananas non è solo un dolce, ma un viaggio nella tradizione, con una nota esotica che evoca terre lontane. Ideale per riunire famiglia e amici, rappresenta la perfetta unione tra semplicità e bellezza visiva. Provare per credere!

I finanzieri sono tra i dolcetti più raffinati della tradizione francese, famosi per la loro consistenza morbida e il sapore delicato di mandorle. In questa versione rivisitata, li trasformiamo in piccole delizie dal tocco moderno, arricchite da una fresca gelée alla fragola che aggiunge un'esplosione di colore e gusto. Perfetti per un tè pomeridiano o per stupire gli ospiti con un dessert elegante ma semplice da realizzare.

Ingredienti

Per i finanziatori:

• 100 g di burro

• 80 g di zucchero a velo

• 50 g di farina di mandorle

• 50 g di farina 00

• 3 albumi

• 1 pizzico di sale

• Aroma di vaniglia (facoltativo)

Per la gelatina alla fragola:

• 200 g di fragole fresche

• 50 g di zucchero

• 6 g di gelatina in fogli (o agar-agar per una versione vegetariana)

• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

1. Preparazione dei finanzieri:

   • Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere un burro noisette (dal profumo leggermente tostato). Lasciare raffreddare.

   • In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la farina 00 e il pizzico di sale.

   • Incorporare gli albumi leggermente sbattuti, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

   • Aggiungete il burro fuso e, se desiderato, qualche goccia di aroma di vaniglia.

   • Versate l'impasto in stampini da mini-finanzieri imburrati e infarinati. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché i dolcetti non risulteranno dorati. Lasciare raffreddare.

2. Preparazione della gelée alla fragola:

   • Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Frullatele con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.

   • In un pentolino, scaldate la purea con lo zucchero, mescolando fino a farlo sciogliere.

   • Ammollate la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzatela e incorporatela alla purea calda (o usate agar-agar seguendo le indicazioni sulla confezione).

   • Versare la gelée in uno stampo basso e lasciare raffreddare in frigorifero fino a solidificazione.

3. Montaggio:

   • Ritagliate la gelée alla fragola in piccoli dischi o quadratini della dimensione dei finanzieri.

   • Adagiare un pezzo di gelée su ciascun dolcetto, premendo leggermente per farlo aderire.

Per un tocco extra, decorare con una fogliolina di menta o una spolverata di zucchero a velo. I finanzieri con gelée alla fragola si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo intatta la loro freschezza.

Con questa ricetta, trasformerete un classico della pasticceria francese in un piccolo capolavoro moderno, perfetto per ogni occasione!

La torta lunare è un dolce tradizionale della cultura cinese, noto come Yue Bing (月饼), legato alla celebrazione della Festa di Metà Autunno. Questo evento, una delle festività più importanti in Cina, rende omaggio alla luna piena come simbolo di riunione familiare, prosperità e armonia. La torta lunare si distingue per la sua forma rotonda o quadrata e per il ricco ripieno, avvolto da una pasta sottile esterna decorata con incisioni simboliche.

La tradizione della torta lunare risale alla dinastia Tang (618-907 dC), quando veniva offerta come tributo agli imperatori. Durante la dinastia Yuan (1271-1368), la torta lunare acquisì anche un significato politico, poiché veniva utilizzata per nascondere messaggi segreti che organizzavano la ribellione contro i Mongoli. Oggi è un simbolo di buon auspicio e viene regalata ad amici e parenti durante la festa.

I ripieni variano a seconda delle regioni: dai classici fagioli rossi e pasta di semi di loto, alle versioni più moderne con cioccolato o gelato.

Ingredienti per 10 tortine

Per la pasta esterna:

• 200 g di farina 00

• 50 g di sciroppo di zucchero ( golden sciroppo o miele scuro)

• 50 ml di olio di semi

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno (classico):

• 300 g di pasta di semi di loto o pasta di fagioli rossi dolce ( anko )

• 50 g di tuorlo d'uovo salato (facoltativo, tipico della versione tradizionale)

Per spennellare:

• 1 tuorlo d'uovo

• 1 cucchiaino di latte

Preparazione

1. Preparare la pasta esterna

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo sciroppo di zucchero, l'olio e il bicarbonato.

2. Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 1 ora.

2. Preparare il ripieno

1. Dividere la pasta di semi di lotto o di fagioli rossi in 10 porzioni uguali e, se si usa il tuorlo salato, avvolgerlo al centro di ciascuna porzione.

2. Formare delle palline compatte con il ripieno.

3. Assemblare le tortine

1. Dividere la pasta esterna in 10 porzioni uguali.

2. Stender ogni porzione in un disco sottile e avvolgerlo attorno al ripieno, sigillando bene i bordi.

3. Inserire le tortine in stampi decorativi per ottenere i classici motivi della torta lunare.

4. Cuocere

1. Posizionare le tortine su una teglia rivestita di carta da forno.

2. Spennellare la superficie con il tuorlo sbatteto con il latte.

3. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Estrarre, spennallare nuovamente e cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura.

Servizio e Conservazione

• Le tortine sono migliori dopo 1-2 giorni di riposo, quando la pasta esterna si ammorbidisce ei sapori si amalgamano.

• Si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni o in frigorifero fino a una settimana.

Oggi le torte lunari vengono reinterpretate in chiave moderna con ripieni come cioccolato, tè matcha, crema al mango o marmellata di frutta. In alcune versioni, l'impasto esterno è realizzato con farina di riso glutinoso e servito freddo, una variante chiamata snow skin mooncake .

La forma rotonda della torta lunare rappresenta la perfezione e l'unione. Durante la Festa di Metà Autunno, le famiglie si riuniscono per ammirare la luna piena e condividere questi dolci, rafforzando il legame familiare e la gratitudine per i raccolti.

Un dolce non solo per il palato, ma anche per il cuore, la torta lunare è un simbolo di storia, cultura e tradizione che continua a incantare generazione dopo generazione.

La mousse all'anguria è un dessert leggero e rinfrescante, ideale per esaltare il sapore di uno dei frutti simbolo dell'estate. Cremosa e delicata, questa mousse è perfetta per concludere una cena nelle calde serate estive o per una merenda golosa.

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse:

• 500 g di polpa di anguria

• 250 ml di panna fresca da montare

• 100 g di zucchero

• 8 g di gelatina in fogli (o 2 g di agar-agar per una versione vegetariana)

• 1 cucchiaino di succo di limone

Per decorare:

• Pezzetti di anguria

• Foglioline di menta fresca

• Scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione

1. Preparare la purea di anguria

1. Rimuovere i semi dalla polpa di anguria e tagliarla a pezzi.

2. Frullare l'anguria con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.

3. Passare la purea al setaccio per eliminare eventuali filamenti e ottenere un composto uniforme.

2. Sciogliere la gelatina

1. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

2. Riscaldare una piccola parte della purea di anguria (circa 50 ml) in un pentolino e sciogliervi la gelatina strizzata (o l'agar-agar, seguendo le indicazioni sulla confezione).

3. Unire la purea calda al resto della purea di anguria, mescolando bene, e aggiungere il succo di limone.

3. Montare la panna

1. Montare la panna fresca ben insieme allo zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa (non eccessivamente soda).

2. Incorporare la panna montata alla purea di anguria, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4. Raffreddare

1. Distribuire la mousse nei bicchieri o nelle coppette e livellare la superficie.

2. Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando la mousse non si sarà rassodata.

Decorazione e Servizio

• Prima di servire, decorare la mousse con pezzetti di anguria fresca, foglioline di menta e, se piace, scaglie di cioccolato fondente per un tocco goloso.

• Servire ben freddo.

Consigli

• Per un gusto più intenso, puoi aggiungere qualche goccia di essenza di anguria o utilizzare angurie particolarmente dolci e mature.

• La mousse può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Un dolce semplice ma d'effetto, la mousse all'anguria è una coccola fresca e leggera per chi ama i sapori autentici dell'estate!

La cheesecake colomba con Pavesini è un'idea fresca e originale per celebrare la Pasqua con un dessert che combina la tradizione della colomba e la leggerezza della cheesecake. Perfetta per stupire i tuoi ospiti, questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la base:

• 200 g di Pavesini

• 100 g di burro fuso

Per la crema al formaggio:

• 250 g di mascarpone

• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

• 100 ml di panna fresca da montare

• 80 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 8 g di gelatina in fogli

Per la copertura:

• 150 g di crema pasticcera o crema al cioccolato (facoltativa)

• Granella di mandorle o zucchero a velo

• Pezzetti di colomba per decorare

Preparazione

1. Preparare la base

1. Tritare i Pavesini in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

2. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno e distribuire il composto di Pavesini, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato compatto.

4. Mettere la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare la crema al formaggio

1. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

2. In una ciotola, lavorare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

3. Montare la panna fresca e unirla delicatamente al composto di formaggi, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

4. Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di panna calda (non bollente), quindi aggiungerla alla crema mescolando bene.

5. Versare la crema sulla base di Pavesini, livellare la superficie e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la cheesecake sarà ben soda.

3. Decorazione e Servizio

1. Una volta rassodata, spalmare uno strato sottile di crema pasticcera o al cioccolato sulla superficie della cheesecake.

2. Decorare con granella di mandorle, pezzetti di colomba o una spolverata di zucchero a velo per richiamare la tradizione pasquale.

3. Rimettere in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli

• Puoi personalizzare la crema utilizzando un aroma al limone o all'arancia, per richiamare i sapori della colomba.

• Sostituisci la colomba con altri dolci pasquali o biscotti secchi per una versione creativa tutto l'anno.

• Preparare la cheesecake il giorno prima per ottenere una consistenza perfetta.

Con la sua combinazione di ingredienti semplici e un tocco di creatività, la colomba cheesecake con Pavesini è il dolce ideale per concludere il pranzo di Pasqua in bellezza. Provala e lascia tutti senza parole!

I bicchierini cheesecake ai cachi sono la soluzione perfetta per un dolce fresco, goloso e facile da preparare. Con la loro presentazione elegante e sapori avvolgenti, questi dessert monoporzione mettono in risalto il gusto dolce e cremoso dei cachi, uno dei frutti simbolo dell'autunno.

Ingredienti per 4 bicchieri

Per la base:

• 120 g di biscotti secchi (digestive o frollini)

• 50 g di burro fuso

Per la crema al formaggio:

• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

• 100 g di panna fresca da montare

• 50 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura dei cachi:

• 2 cachi maturi (polpa)

• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, se i cachi non sono abbastanza dolci)

• 1 foglio di gelatina (circa 5 g)

Preparazione

1. Preparare la base

1. Tritare i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza sabbiosa, utilizzando un mixer o un sacchetto per alimenti e un mattarello.

2. Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Distribuire il composto sul fondo dei bicchierini, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaino per creare uno strato compatto. Mettere nel frigorifero a raffreddare.

2. Preparare la crema al formaggio

1. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

2. Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente al composto di formaggio, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

3. Distribuire la crema nei bicchierini sopra la base di biscotti, livellando con un cucchiaio. Rimettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Preparare la copertura ai cachi

1. Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

2. Frullare la polpa dei cachi fino a ottenere una purea liscia. Se necessario, dolcificare con un cucchiaio di zucchero.

3. Scaldare una piccola parte della purea in un pentolino e sciogliervi il foglio di gelatina ben strizzato.

4. Unire la purea calda al resto della purea di cachi, mescolando bene.

5. Versare la copertura ai cachi sopra la crema al formaggio nei bicchierini. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora, affinché il dessert si rassodi.

Prima di servire, i bicchierini cheesecake ai cachi possono essere decorati con:

• Pezzetti di caco fresco

• Granella di biscotti o frutta secca (noci o pistacchi)

• Foglioline di menta per un tocco di freschezza

Consigli

• Per una versione ancora più golosa, aggiungi un pizzico di cannella o zenzero nella purea di cacao.

• Puoi preparare i bicchierini in anticipo: si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.

Con i loro strati colorati e il sapore bilanciato tra dolcezza e cremosità, i bicchierini cheesecake ai cachi sono il dessert ideale per stupire gli ospiti o coccolarsi in una serata d'autunno. Provali e lasciati conquistare dalla bontà del frutto di stagione!