La samsa

La samsa è un dolce tradizionale che appartiene alla cucina algerina e tunisina, ma è anche molto popolare in altre regioni del Maghreb. Questo dolce, che può essere preparato sia in versione dolce che salata, è un esempio di come le tradizioni culinarie possono adattarsi e variare a seconda dei gusti locali, mantenendo però alcune caratteristiche comuni.

La samsa ha origini antiche e può essere fatta risalire alla diffusione di ricette tradizionali attraverso i secoli nel Maghreb, con influenze arabe e turche. Il nome "samsa" deriva dal termine arabo "sambusak" o "sambousek", che designa una preparazione simile fatta di pasta ripiena, e che si trova anche in altre tradizioni culinarie del Medio Oriente e dell'Asia centrale.

La versione particolarmente dolce della samsa è apprezzata durante le festività religiose e le celebrazioni, come durante il mese del Ramadan, quando i dolci fritti e ricchi di zucchero sono una tradizione comune. Il suo aspetto triangolare e la pasta croccante la rendono simile a un'altra preparazione del Maghreb, il briouat, che può essere sia dolce che salato.

La samsa, nella sua versione dolce, viene preparata con una pasta sottile e croccante, ripiena di una varietà di ingredienti che vanno dalla frutta secca al miele, ma la ricetta più tradizionale include una farcitura a base di mandorle , nocciole , o pistacchi , mescolati con zucchero e cannella . La preparazione comprende vari passaggi che richiedono una certa attenzione per ottenere il risultato finale croccante e dorato.

Ingredienti:

• Pasta filo o pasta sfoglia (una seconda delle varianti)

• Mandorle tritate (o altra frutta secca, come nocciole o pistacchi)

• Zucchero

• Cannella (facoltativo)

• Miele (per bicchiere)

• Burro (per la frittura)

• Acqua di fiori d'arancio (per un aroma delicato)

Procedimento:

1. Preparazione della pasta: La pasta viene stesa sottilissima (può essere sviluppata già pronta come pasta filo, oppure fatta in casa). Se usi la pasta filo, assicurati che le foglie siano ben separate e non si secchino.

2. Preparazione del ripieno: Le mandorle (o altra frutta secca scelta) vengono tritate finemente e mescolate con zucchero e, se desiderato, cannella. A volte si aggiunge anche un po' di acqua di fiori d'arancio per conferire un aroma unico.

3. Assemblaggio: Su ogni foglio di pasta filo, viene posizionato un cucchiaio del ripieno, che poi viene chiuso a forma di triangolo o di mezzaluna. Le estremità della pasta vengono ripiegate per sigillare bene la samsa.

4. Cottura: La samsa viene fritta in abbondante olio caldo fino a diventare dorata e croccante. In alcune varianti, dopo la frittura, il dolce viene immerso in miele caldo per conferirgli un ulteriore strato di dolcezza.

Varianti

• In alcune versioni, invece del miele, si utilizza zucchero a velo per spolverizzare la samsa una volta fritta.

• La farcitura può variare a seconda delle preferenze locali: in alcune zone si utilizzano noci , pistacchi , o uova in aggiunta alla frutta secca.

La samsa viene consumata prevalentemente come dolce durante le festività, specialmente durante il Ramadan, ma può anche essere gustata come spuntino in qualsiasi periodo dell'anno. La sua croccantezza e il contrasto tra il dolce ripieno e il guscio dorato la rendono un dolce irresistibile.

La samsa è un dolce che unisce la tradizione e la semplicità, con una preparazione che può variare in base agli ingredienti e alle preferenze personali. Con il suo ripieno di frutta secca, zucchero e spezie, rappresenta una vera e propria delizia che cattura il cuore di chiunque la assaggi, ed è un perfetto esempio della ricca tradizione culinaria del Maghreb.