Gli strucchi

Gli strucchi (anche conosciuti come struchi, strucoli, struccoletti, struki) sono dolci tradizionali del Friuli-Venezia Giulia, particolarmente legati alla zona delle Valli del Natisone. La preparazione di questi dolci si caratterizza per un ripieno ricco e aromatico, simile a quello della gubana, e per la loro forma a fagottino. Gli strucchi sono considerati un simbolo gastronomico delle zone friulane e giuliane, dove rappresentano una prelibatezza da gustare durante le festività o in occasioni speciali.

L'origine del nome "strucchi" è incerta, ma la tradizione gastronomica friulana e giuliana li lega a un dolce che richiama altre preparazioni simili. Ad esempio, lo strudel di mele nella cucina triestina è chiamato "strucolo de pomi". Questo potrebbe suggerire che il termine "strucchi" indica in generale dolci ripieni, simili agli strudel. Una preparazione simile, chiamata "struklji" o "struki", esiste anche in Slovenia, ma si presenta come un rotolo di pasta e non come fagottino.

Gli strucchi possono essere preparati nelle due varianti principali:

1. Fritti : In questa versione, la pasta esterna è una pasta frolla che avvolge il ripieno, creando un "raviolo" che, una volta fritto, risulta croccante e dorato.

2. Lessi : In questa versione, la pasta esterna è a base di patate, che dona una consistenza morbida e vellutata. Il condimento è tipicamente a base di burro fuso, zucchero e cannella.

Il ripieno degli strucchi è variabile, ma include generalmente ingredienti come:

• Noci

• Nocciole

• Pinoli

• Uvetta

• Scorza di limone

• Zucchero

• Grappa (per un tocco aromatico)

Questo mix di ingredienti conferisce agli strucchi un sapore ricco e avvolgente, con note dolci e aromatiche.

Gli strucchi sono legati principalmente alla tradizione friulana, e in particolare alla zona delle Valli del Natisone, ma la loro preparazione si è diffusa anche in altre aree del Friuli-Venezia Giulia. Il dolce è riconosciuto come parte della tradizione gastronomica regionale ed è stato inserito tra i prodotti tutelati dal PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).

In Slovenia, esistono varianti simili, come gli struklji , che però differiscono nella forma (rotolo anziché fagottino) e nella pasta, che non prevede l'uso di patate.

Gli strucchi, in entrambe le versioni, sono un esempio perfetto della ricca tradizione dolciaria della regione, capace di mescolare ingredienti semplici ma ricchi di sapore in un'unica preparazione.