Torta Novecento: L'Icona della Tradizione Italiana

La Torta 900 è un dolce iconico della pasticceria italiana, nato a Ivrea, in Piemonte, alla fine dell'Ottocento. È una torta raffinata e misteriosa, legata al nome di Luigi Avenanti, il pasticcere che la inventò e la brevettò. La ricetta originale, ancora oggi custodita gelosamente, prevede un soffice pan di Spagna al cacao farcito con una crema ricca e vellutata al cioccolato. Questo dolce è un omaggio all'eleganza e alla golosità, ideale per le grandi occasioni o per un momento di pura dolcezza.

La leggenda narra che Luigi Avenanti abbia creato questa torta per celebrare il nuovo secolo, il 1900, e il suo spirito di innovazione. La ricetta è rimasta un segreto ben custodito, tramandata solo all'interno della pasticceria Balla di Ivrea, dove ancora oggi viene prodotta secondo la tradizione. La Torta 900 è un simbolo del territorio piemontese, e ogni morso racconta una storia di passione e maestria artigianale.

Pur non essendo possibile replicare fedelmente la versione originale, vi proponiamo una ricetta che si avvicina a questo capolavoro dolciario.

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cacao:

• 5 uova

• 150 g di zucchero

• 100 g di farina 00

• 50 g di cacao amaro

• 1 cucchiaio di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 250 ml di panna fresca

• 150 g di cioccolato fondente

• 50 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione:

• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preparare il pan di Spagna:

   • Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10 minuti).

   • Setacciate farina, cacao e lievito, poi incorporali delicatamente al composto di uova con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.

   • Versate l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Fate raffreddare completamente.

2. Preparare la crema al cioccolato:

   • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

   • Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, poi incorporare il cioccolato fuso, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.

3. Assemblare la torta:

   • Tagliate il pan di Spagna in due dischi. Farcite la base con la crema al cioccolato e sovrapponete il secondo disco.

   • Spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo.

Consigli e varianti

• Crema più ricca: Aggiungete mascarpone o burro montato alla crema per una consistenza più densa.

• Gusto personalizzato: Aromatizzate la crema con un cucchiaino di caffè espresso o liquore al cioccolato.

• Conservazione: La Torta 900 si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta.

La Torta 900 è più di un dessert: è un simbolo della tradizione italiana, capace di conquistare con la sua semplicità e il suo gusto indimenticabile. Perfetto per celebrare momenti speciali, porta con sé tutto il calore e la maestria della pasticceria artigianale. Provate questa versione casalinga e lasciatevi conquistare dal suo fascino!