Tartufo al Cioccolato: Una Dolce Tentazione dalla Storia Elegante

I tartufi al cioccolato sono piccole sfere di bontà, conosciute per la loro consistenza morbida e il gusto intenso. Ricoperti di cacao, zucchero a velo o granella di frutta secca, ricordano nella forma il tartufo, il prezioso fungo ipogeo, da cui prendono il nome. Perfetti come dessert o regalo gourmet, i tartufi al cioccolato sono un omaggio alla raffinatezza della pasticceria.

La nascita dei tartufi al cioccolato si attribuisce al pasticcere francese Auguste Escoffier intorno alla fine del XIX secolo. La leggenda narra che Escoffier, per errore, versò della panna calda sul cioccolato invece di un altro ingrediente. Da questa combinazione casuale nacque la ganache , la base cremosa dei tartufi.
Il nome "tartufo" è stato scelto per la somiglianza estetica con il fungo prezioso, ma anche per sottolineare il carattere lussuoso di questo dolce.

Preparazione dei Tartufi al Cioccolato

Ingredienti (per circa 20 tartufi):

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70%)

• 100 ml di panna fresca liquida

• 25 g di burro

• Cacao amaro in polvere (per la copertura)

• (Opzionale) Granella di nocciole, pistacchi o cocco grattugiato per variare la copertura.

Procedimento:

1. Preparare la Ganache:

   • In un pentolino, scalda la panna fino a sfiorare il bollore.

   • Trita finemente il cioccolato e versalo in una ciotola. Aggiungi il burro.

   • Versa la panna calda sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se necessario, usa una spatola per amalgamare meglio.

2. Raffreddare:

   • Coprire la ganache con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare la formazione di una crosta) e lasciare raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando sarà ben soda.

3. Formare i Tartufi:

   • Preleva piccole quantità di ganache con un cucchiaino e forma delle palline con le mani (leggermente inumidite per evitare che si appiccichino).

   • Passa i tartufi nel cacao amaro o negli altri ingredienti di copertura scelti.

4. Conservazione:

   • Conservare i tartufi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Servili a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.

Curiosità sui Tartufi al Cioccolato

• Varietà Internazionali: In Belgio, i tartufi spesso includono liquori come il Grand Marnier o il rum. In Italia, alcune versioni aggiungono un cuore di crema gianduia.

• Un tocco moderno: Chef contemporanei sperimentano con coperture insolite, come polvere di caffè, sale marino o peperoncino.

• Tradizione natalizia: I tartufi sono spesso preparati come dolce delle feste o regalo fatto in casa.

I tartufi al cioccolato, con la loro semplicità e raffinatezza, rappresentano l'essenza della pasticceria classica: pochi ingredienti di qualità che, combinati con maestria, regalano un'esperienza indimenticabile.