Congelare una torta

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Congelare una torta o una miscela per torte, in alcuni casi, può essere molto utile. Se hai preparato troppo impasto, se hai voluto creare un dolce per un'occasione speciale con un po' d'anticipo o se dall'ultima festa di compleanno sono rimasti degli avanzi di torta, questo articolo ti darà ottimi consigli e suggerimenti.

Congelare una Torta senza Glassa

Aspetta che la torta si raffreddi. Prima di congelarla per consumarla in futuro, devi essere certo che sia fredda. Quindi, sei hai appena sfornato il tuo dolce, lascialo da parte per almeno tre ore. Appoggia delicatamente il palmo della mano sulla sua superficie per controllare la temperatura.

Se vuoi congelare una torta commerciale o un dolce già freddo, salta il primo passaggio.

Tieni in considerazione il tipo di torta che stai per surgelare. La maggior parte risponde bene a questo processo grazie al contenuto di grassi. Se hai preparato un dolce magro, il risultato non sarà dei migliori ed è meglio scartare questa tecnica di conservazione.

Scegli l’involucro. Devi proteggere la torta dalla condensa del freezer, quindi usa un involucro impermeabile per conservarne il sapore e la consistenza. Ecco alcuni suggerimenti:

Pellicola trasparente: si tratta di un materiale adatto ma richiede di essere avvolto in più strati per evitare che l’umidità penetri. La pellicola è resistente e semplice da maneggiare.
Foglio di alluminio: è probabilmente una delle barriere migliori contro la luce, l’umidità e i batteri. Lo svantaggio è che si strappa facilmente.
Se lo desideri, riponi la torta avvolta in una teglia di alluminio (per proteggerla dal contatto con altri alimenti, per individuarla più facilmente e per proteggerla dall’umidità e dagli odori presenti nel congelatore, come quello di pesce).

Disponi l’involucro su una superficie piana, meglio ancora se in cucina. Poi prendi la teglia in cui c’è la torta e capovolgila. Il dolce dovrebbe uscire dal tegame senza troppo sforzo.

Se la torta non esce da sola dalla tortiera, fai scorrere un coltello lungo le pareti (fra il dolce stesso e il tegame).
Se avevi già tolto il dolce dalla tortiera, salta questo passaggio.

Avvolgi la torta. Usa il materiale di tua scelta per “imballarla”. Ricordati che l’involucro deve essere ben aderente evitando che all’interno ci sia troppa aria.

Riponi la torta nel freezer. Ora sei pronto per congelarla. Accertati di avere abbastanza spazio e cerca di riporla lontano da alimenti con un forte odore (come il pesce). La torta potrebbe assorbire altri aromi e odori, quindi dovresti metterla lontana da altri cibi.

Potresti anche valutare di pulire il freezer prima di congelare il dolce. Questo ne migliorerà di molto il sapore e impedirà l’assorbimento degli odori.

Non conservare la torta surgelata per troppo tempo. Generalmente si mantiene bene per un paio di mesi, non di più. Sebbene il congelamento permetta alla torta di conservare la sua naturale umidità, con il passare del tempo, però, tende a seccarla e ad alterarne il sapore. Non superare i 4 mesi.

Quando dovrai glassare la torta, toglila dal freezer e scongelala per circa 40 minuti. Infine procedi con la glassatura.

Congelare una Torta Glassata

Se vuoi congelare una torta commerciale o un dolce già freddo, salta il primo passaggio.

Fai spazio nel congelatore. In teoria la torta non deve entrare in contatto con altri alimenti mentre la congeli. Se dovesse accadere, assorbirebbe gli odori e i sapori dei cibi. La cosa migliore da fare è quella di riservare al dolce un’intera sezione o ripiano del freezer.

Le torte glassate hanno bisogno di maggior spazio rispetto a quelle senza glassa, in base allo spessore della glassa e all’altezza delle decorazioni.

Metti la torta in una tegame o una teglia di alluminio. Poi riponila nel congelatore senza nessun altro involucro per 4 ore circa. Successivamente toglila dal freezer.

Apri un foglio di pellicola trasparente e stendilo sul piano di lavoro della cucina. Tagliane un pezzo sufficiente per avvolgere tutti i lati della torta glassata.

Avvolgi la torta. Coprila con la pellicola senza stringere, prestando attenzione a non lasciare zone scoperte. Evita di appiattire eccessivamente la glassa.

Aggiungi un secondo strato protettivo. È sempre un’ottima idea avvolgere la torta in più strati di pellicola trasparente così da conservarne la forma e tenerla al riparo dagli odori presenti nel congelatore.

Riponi la torta in un contenitore ermetico di plastica a uso alimentare. Puoi congelare il dolce senza quest’altra protezione in più, ma sappi che un tupperware la mantiene in ottime condizioni. Una volta che l’hai avvolta nella pellicola trasparente, riponila in un contenitore di plastica e poi in freezer.

Consigli

Congela la torta avanzata. Anche una torta che non è più nella sua forma migliore può essere congelata e trasformata come base per altri dessert (ad esempio della zuppa inglese). Non gettarla, trasformala in un nuovo piatto!
Potrebbe essere di grande utilità avvolgere e congelare fette o strati di torta così che, al momento opportuno, potrai scongelare solo il necessario.
Congelare una torta rende più semplici le operazioni di intaglio (se devi conferirle una forma particolare) e stendere la base di glassa.
Anche le torte spugnose possono essere congelate con facilità.
Se hai deciso di affittare la tua casa per le vacanze prepara delle cupcake e poi lasciale nel congelatore pronte per essere scongelate e cotte. Scrivi un biglietto per le istruzioni e attaccalo alla porta del frigorifero.
Assicurati sempre che la tua torta si sia completamente raffreddata prima di congelarla.

Avvertenze

Con eccezione del lime, la frutta usata per decorare le torte non è adatta a essere congelata.
Le torte a basso contenuto di grassi non sono adatte per essere congelate, incluso il pan di spagna.