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Le torte di mele sono torte in cui le mele sono il sapore e l'ingrediente principale. Tali torte incorporano le mele in una varietà di forme, comprese tagliate a dadini, frullate o stufate, e possono includere aggiunte comuni come uvetta, noci e spezie "dolci" come cannella o noce moscata. Sono un dolce comune e popolare in tutto il mondo, grazie a millenni di coltivazione delle mele in Asia e in Europa, e alla loro diffusa introduzione e propagazione in tutte le Americhe durante la borsa colombianae colonizzazione. Di conseguenza, i dessert di mele, comprese le torte, hanno un numero enorme di variazioni.

Le mele sono utilizzate anche in altri dolci per aggiungere umidità e dolcezza, spesso come sostituto parziale dello zucchero raffinato.

Le regioni della Gran Bretagna e dell'Irlanda hanno il clima ideale per la coltivazione delle mele, rendendo la torta di mele un dessert comune con molte varietà regionali. Tuttavia, è nel West Country dell'Inghilterra, tradizionalmente agricolo, che le torte di mele sono state allevate come simboli culinari delle loro contee, come la torta di mele del Dorset, la torta di mele del Devonshire e la torta di mele del Somerset. Sono caratterizzati dall'uso di farina integrale e spesso una combinazione di mele da dessert e mele Bramley, e sono tipicamente serviti caldi con panna o crema pasticcera, o più raramente, con formaggio.

Una torta di mele chiamata szarlotka o jabłecznik è un dolce tradizionale comune in Polonia, a base di crosta di pasta dolce e ripieno di mele speziate. Può essere condito con kruszonka (sbriciolate), meringa o una spolverata di zucchero a velo (a velo). A volte si può trovare uno strato aggiuntivo di budyń (una variante polacca della crema pasticcera). Nei ristoranti e nei caffè viene solitamente servito caldo con panna montata e caffè.

In Scandinavia, le torte di mele sono tipicamente preparate con mele acide e cotte in un impasto a base di zucchero, burro, farina, uova e lievito. La torta viene poi guarnita con mele, cannella e zucchero, a volte anche mandorle tritate. Anche la torta di mele crumble è comune.

Una crêpe o crepe è un tipo di pancake molto sottile. Le crêpes sono originarie della Bretagna, una regione della Francia occidentale, durante il XIII secolo, e oggi vengono consumate in tutto il mondo. Le crêpes sono solitamente una delle due varietà: crêpes dolci (crêpes sucrées) o galettes salate (crêpes salées). Sono spesso serviti con un'ampia varietà di ripieni come marmellata o crema di cacao alle nocciole. Le crêpes possono essere anche flambé, come nelle crêpes Suzette.

Il termine francese "crêpe" deriva da crispa, versione femminile della parola latina crispus, che significa "arricciato, rugoso, con i capelli ricci".

Il termine "galette" deriva dal francese antico galete, diminutivo della parola dialettale normanna gale, che significa "tipo di focaccia". Questo termine probabilmente derivava dal derivato femminile di Picard & Norman gal, che significa "ciottolo", che a sua volta derivava dal prelatino *gallo-".

In Francia, le crêpes sono tradizionalmente servite durante la Candelora (La Chandeleur), il 2 febbraio. Questo giorno era originariamente il giorno della benedizione della Vergine Maria, ma divenne noto in Francia come "Le Jour des Crêpes" ("Il giorno delle crêpes").

Nel 472, il papa romano Gelasio I offrì Crispo (in seguito detto Crêpes) ai pellegrini francesi in visita a Roma per celebrare il Chandeleur. Riportarono in Francia la tradizione insieme alla superstizione che tenere una moneta nella mano sinistra mentre si gira una crêpe in una padella con la mano destra avrebbe reso quella persona ricca per un anno.

Le crêpes dolci sono generalmente preparate con farina di frumento (farine de blé). Quando sono dolci, possono essere consumati a colazione o come dessert. I ripieni comuni includono crema spalmabile al cacao alla nocciola, marmellate, zucchero (semolato o in polvere), sciroppo d' acero, sciroppo d' oro, succo di limone, panna montata, creme spalmabili di frutta, crema pasticcera e frutta o confettura a fette.

Le crêpes salate sono fatte con farine non di frumento come il grano saraceno. Una normale ricetta per crêpe salate prevede l'utilizzo di farina di frumento ma omettendo lo zucchero.

La pastella a base di farina di grano saraceno è priva di glutine, il che consente alle persone che hanno un'allergia al grano o un'intolleranza al glutine di mangiare questo tipo di crêpe. I comuni ripieni salati per le crêpes servite a pranzo oa cena sono formaggio, prosciutto e uova, ratatouille, funghi, carciofi (in alcune regioni) e vari prodotti a base di carne.

Le crêpes possono anche essere trasformate in crepe cake aggiungendo le crepes semplici una sopra l'altra e all'interno dei due strati aggiungendo uno strato di crema. Si possono aggiungere frutta, cioccolato, biscotti, marshmallow, ecc. La maggior parte della torta di crêpe è dolce e di solito è considerata un dessert. Può anche sostituire la tradizionale torta di compleanno. Le crêpe cake sono solitamente di 15-30 strati e le crêpes utilizzate sono molto sottili e morbide.

Le pastelle possono essere composte anche da altri ingredienti come burro, latte, acqua, uova, farina, sale e zucchero. I ripieni vengono comunemente aggiunti al centro della crêpe e serviti con i bordi parzialmente piegati al centro. Una varietà indiana di crêpe utilizza una farina multicereali chiamata "bhajanee", uova, cagliata e un assortimento di spezie come ingredienti. È una variante moderna di un piatto indiano chiamato Thalipeeth.

Una torta fatta con strati di crêpes con un ripieno in mezzo è chiamata "gâteau de crêpes" o "ミルクレープ(mille-crêpes)" (una parola francese di fabbricazione giapponese che unisce crêpes e millefoglie ). Questa pasticceria francese, è stata resa popolare da Emy Wada, una pasticcera che ha studiato in Francia e ha gestito Paper Moon Cake Boutiques in Giappone, negli anni '80. Nel 2001 si è espansa a New York City, dove ha fornito crêpe cake alle famose catene Dean & Deluca e Takashimaya attraverso la società Lady M.

Una ricetta standard per le crêpe prevede farina, uova, latte e sale. Lo zucchero è facoltativo. La birra può sostituire parte del latte. La farina di grano saraceno viene spesso utilizzata per le ricette. La pastella viene aggiunta, un mestolo alla volta, in una padella unta calda, e fatta cuocere fino a doratura, quindi capovolta.

Una crêperie può essere un ristorante o una bancarella da asporto, che serve crêpes come forma di fast food o cibo da strada, oppure può essere un ristorante o un caffè più formale. Le crepes si possono trovare in tutta la Francia e in molti altri paesi, ma soprattutto in Bretagna. Molti servono anche il sidro di mele, una bevanda popolare per accompagnare le crêpes.

Le mille crêpes (ja) sono una torta francese composta da molti strati di crêpe. La parola mille significa "mille", sottintendendo i tanti strati di crêpe. Un'altra crêpe francese e belga standard è la crêpe Suzette, una crêpe con buccia d'arancia leggermente grattugiata e liquore (di solito Grand Marnier), che viene accesa durante la presentazione.

Il 49er flapjack è una crêpe a lievitazione naturale popolare negli Stati Uniti, che prende il nome dalla popolarità di questo stile di pancake durante la corsa all'oro in California. Poiché è simile a un pancake svedese, il 49er viene talvolta servito con salsa di mirtilli rossi, anche se il più delle volte viene arrotolato con burro e zucchero a velo, o servito aperto e condito con sciroppo d'acero.

La crêpe dentelle è un biscotto croccante realizzato con un sottilissimo strato di crêpe piegato a forma di sigaro e poi cotto. Di solito viene gustato con una bevanda calda durante il goûter, in Francia.

In norvegese, le crêpes sono chiamate pannekake, nella maggior parte delle regioni tedesche Crêpes (riferendosi a una crêpe ampia e piatta, al contrario delle frittelle autoctone Pfannkuchen più piccole e più spesse). In svedese, una crêpe è chiamata pannkaka nelle regioni meridionali mentre è chiamata plättar nel nord, in danese, pandekager ("frittelle"), in islandese è chiamata pönnukaka, in finlandese una crêpe è chiamata ohukainen o lettu o räiskäle, in greco è krepa (Κρέπα), in olandese è un pannenkoek o flensje e in afrikaans un pannekoek, che di solito viene servito con cannella e zucchero. Nelle regioni spagnole della Galizia e delle Asturie, sono tradizionalmente serviti durante i carnevali. In Galizia si chiamano filloas e possono anche essere fatte con sangue di maiale al posto del latte. Nelle Asturie sono chiamati fayueles o frixuelos e in Turchia akıtma.

Nelle zone dell'Europa centrale, già appartenenti all'impero austro-ungarico, si trova una sottile frittella paragonabile a una crêpe che in austro-bavarese si chiama Palatschinken; in ungherese: palacsinta; e in bulgaro, macedone, ceco, serbo-croato e sloveno: palačinka; in slovacco: palacinka. Nei paesi balcanici, la palačinka o la pallaçinka possono essere mangiate con marmellata di frutta, formaggio quark, zucchero, miele, o la crema di nocciole e cioccolato alla Nutella, mentre esiste anche una variante impanata che è per lo più ripiena di carne. I ristoranti specializzati in palačinci sono chiamati "Palačinkara" nella regione. Nella cucina ebraica ashkenazita esiste un piatto simile noto come blintz. L'Oxford English Dictionary fa derivare le parole tedesche e slave dagli ungheresi palacsinta, che deriva dal rumeno plăcintă, che a sua volta deriva dal latino classico placenta ("piccola torta piatta"), anche se il rumeno plăcintă è più simile a una torta e le crêpes sono in realtà chiamate clătită.

Durante la celebrazione russa della Maslenitsa (Settimana russa del burro), uno dei cibi più popolari sono i blini, o crêpes. Poiché sono fatte con burro, uova e latte, le crêpes possono essere consumate durante la celebrazione dalla chiesa ortodossa. La farina bianca può essere sostituita con farina di grano saraceno e il latte può essere sostituito con kefir e gli oli possono essere aggiunti o sostituiti. I blini vengono serviti con un pezzo di burro e conditi con caviale, formaggio, carne, patate, funghi, miele, marmellata di frutti di bosco o spesso una cucchiaiata di panna acida. Il piatto dovrebbe rappresentare il sole poiché la festa è all'inizio della primavera.

Le crêpes sono state a lungo popolari anche in Giappone e Malesia, con varietà dolci e salate vendute in molti piccoli stand, solitamente chiamati crêperies. In Argentina e Uruguay sono chiamati panqueques e vengono spesso mangiati con il dulce de leche. Vari altri cibi francesi come crêpes, soufflé e quiche si sono lentamente fatti strada negli stabilimenti di cucina nordamericani.

In genere, questi franchise si attengono al metodo tradizionale francese di preparazione delle crêpe, ma hanno anche dato una svolta alla crêpe con nuovi tipi come l'hamburger e la pizza crêpe.

In Messico, le crêpes sono conosciute come crepas e furono introdotte durante il 19° secolo dai francesi e sono tipicamente servite sia come dessert dolce quando ripiene di cajeta (simile al dulce de leche ), sia come un salato piatto quando riempito con Huitlacoche (faglio di mais), che è considerato una prelibatezza.

Nel sud dell'India, una crêpe a base di pastella di riso fermentato è chiamata dosa, che spesso ha ripieni salati. Nell'India occidentale, una crêpe a base di farina di ceci si chiama "Pudlaa" o "Poodla", con la pastella composta da verdure e spezie. Un'altra varietà è chiamata "patibola" ed ha un sapore dolce dovuto al latte, al jaggery o allo zucchero. L' injera della cucina etiope / eritrea / somala / yemenita è spesso descritta come una crêpe densa. In Somalia, il malawah è molto simile a una crêpe. Si consuma principalmente a colazione.

Nelle Filippine, una ricetta di crêpe nativa è il daral che è fatto con riso glutinoso macinato e pastella di latte di cocco (galapong). Viene arrotolato in un cilindro e riempito con strisce di cocco zuccherate (hinti).

In Indonesia, il Kue leker è un tipo di crepe indonesiana. Inoltre, ledre, una crepe alla banana arrotolata di Bojonegoro.

Spekkoek (kue lapis legit o spekuk in indonesiano) è un tipo di torta a strati indonesiana . È stato sviluppato durante il periodo coloniale nelle Indie orientali olandesi. La torta dalla consistenza soda è una versione indo (olandese-indonesiana) della torta allo spiedo multistrato europea. Tuttavia non viene cotto su uno spiedo rotante e contiene un mix di spezie indonesiane, come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, macis e anice. La torta è fatta di farina e tuorlo ed è ricco di burro o margarina .

Spekkoek è popolare in Indonesia ed è servito come regalo per le vacanze, in particolare per natal, imlek e lebaran. Viene anche servito o regalato durante molte festività locali come feste di compleanno e matrimoni. Nei Paesi Bassi, la torta a fette viene tradizionalmente servita come dessert nel rijsttafel. È anche un dolce molto popolare ad Hadhramout.

Il termine olandese spekkoek si traduce letteralmente come torta di pancetta di maiale (o pancetta), un nome derivato dal suo aspetto di strati scuri e chiari. Il suo nome indonesiano, lapis legit, significa torta a strati dolce. La traduzione inglese è spesso data come torta a mille strati o torta di spezie a mille strati.

Si pensa che Spekkoek sia stato preparato dalle mogli degli amministratori olandesi a Batavia (l'odierna Giacarta) durante il periodo coloniale e servito durante il tè serale.

Poiché uno spekkoek ha comunemente più di 18 strati, la cottura richiede pazienza ed è un processo molto laborioso. La pastella è composta principalmente da burro, farina e zucchero con un rapporto approssimativo di 1:1:2. Ogni strato viene realizzato versando una piccola quantità di pastella in una teglia, che viene poi infornata e grigliata dall'alto fino a quando lo strato non sarà diventato dorato dal fuoco. La teglia viene quindi tolta dal forno e il processo ripetuto per costruire gli strati rimanenti. Si dice che i forni olandesi con un fuoco di carbone sulla parte superiore del coperchio producano i migliori risultati, mentre i forni elettrici sono superiori ai forni a gas poiché le torte cuociono molto più velocemente nei primi.

Laddove è difficile trovare germogli di chiodi di garofano o semi di cardamomo, i fornai possono utilizzare la polvere di spekkoek in sostituzione. La macinazione e la miscelazione delle spezie prima della cottura produce un dolce dall'aroma eccellente. Le spezie macinate devono essere setacciate nella farina almeno tre volte poiché la polvere di spezie è molto fine e tende a formare grumi nella pastella. In Indonesia ci sono molte varietà di lapis legit, comprese le torte contenenti mandorle, anacardi, formaggio, prugne o uvetta, e persino torte aromatizzate con cioccolato e pandan.

A causa dello sforzo richiesto per cuocere la torta, è una prelibatezza piuttosto costosa, nel 2010 nei Paesi Bassi costava circa 20 € al chilogrammo. In Indonesia, un lapis legit di dimensioni simili può costare fino a Rp 400.000 (circa € 12,50).

Generalmente, una tipica torta di lapislazzuli viene venduta in una teglia quadrata (circa 20x20x6) e costa almeno Rp 350.000 per una fatta in casa e fino a Rp 900.000 per una speciale (commercializzata).

In Malang, East Java, kue lapis malang o spiku malang si riferisce a una torta a due strati, preparata con una tecnica diversa. Si preparano due impasti, uno di colore giallo prodotto naturalmente, l'altro mescolato con cacao in polvere per ottenere un colore marrone scuro. Le miscele di pastella vengono versate in due diverse teglie e cotte in forno. Per assemblare, la torta viene stratificata sopra l'altra con uno strato sottile di marmellata di frutta in mezzo. Allo stesso modo in Surabaya, kue lapis surabaya o spiku surabaya si riferisce a una torta a tre strati, preparata usando una tecnica simile allo spiku malang. Il kue lapis surabaya è comunemente usato per fare la torta di compleanno e torta nuziale in Indonesia.

Il lapis legit è simile al tradizionale kue lapis indonesiano , con la differenza che il lapis legit è una torta gonfia a strati, fatta di farina e cotta al forno, mentre il kue lapis è un budino umido a strati , fatto di farina di riso e sago, e viene cotto a vapore.

Lapis legit si è diffuso anche in Malesia. Una forma sviluppata in Sarawak è chiamata torta a strati Sarawak o kek lapis Sarawak che ha maggiori variazioni di colore e sapore.

La torta a strati Sarawak, conosciuta come kek lapis Sarawak (che significa "torta a strati Sarawak") o kek lapis moden Sarawak in malese, è una torta a strati dello stato del Sarawak in Malesia.

Questa torta può essere trovata quasi ovunque nello stato malese del Sarawak. Di solito il Kek Lapis Sarawak viene servito in occasioni speciali. Sono spesso sfornati per celebrazioni religiose o culturali come Eid ul-Fitr, Natale, Deepavali, Gawai, compleanni e matrimoni.

Le persone in Malesia praticano una tradizione all'aperto durante qualsiasi giorno di festa e le moderne torte a strati possono essere servite quasi ovunque nel Sarawak.

La torta a strati del Sarawak ha la sua origine in una forma di torta a strati con varie spezie che si trova in Indonesia chiamata lapis legit o kek lapis Betawi (Betawi si riferisce a Batavia, l'antico nome di Giacarta ). Si pensa che questa torta speziata Betawi derivi da una forma di torta allo spiedo europea, che veniva preparata dalle mogli degli amministratori olandesi a Batavia durante il periodo coloniale e servita durante il tè serale. Si ritiene che questo tipo di torta a strati speziata sia stata introdotta nel Sarawak negli anni '70 e '80 da Betawi di Giacarta. Il popolo del Sarawak ha quindi aggiunto nuovi ingredienti, sapore e colore che hanno portato all'introduzione di una nuova versione della torta a strati e denominata torta a strati Sarawak. Inoltre, le moderne torte a strati del Sarawak sono state ispirate dalla produzione di torte occidentali nei primi anni '80, successivamente sono stati introdotti un design moderno per la tradizionale torta a strati, insieme a nuovi sapori.

Le moderne torte a strati del Sarawak possono essere suddivise in due categorie: torte con strati ordinari e torte con motivi, motivi o forme. Tutti devono avere almeno due colori. La torta può essere cotta in forno o microonde. La pastella utilizza burro, margarina o olio vegetale, latte e uova e richiede un braccio forte o uno sbattitore elettrico per essere adeguatamente preparata. La torta al forno ha una consistenza alta e soda e gli strati sono fissati insieme con marmellata o una sostanza dolce simile appiccicosa. Torte più dettagliate richiedono spesso stampi speciali per mantenere lo spessore dello strato perfetto.

In Malesia, kek lapis Sarawak (torta a strati Sarawak) è un'indicazione geografica protetta dal 2010. Ciò significa che qualsiasi prodotto può essere chiamato "torta a strati kek lapis Sarawak/Sarawak" solo se è fabbricato nel Sarawak secondo il specifiche della Sarawak Layer Cake Manufacturers Association. È illegale etichettare una torta prodotta in modo simile "kek lapis Sarawak / torta a strati Sarawak" se non è effettivamente prodotta in Sarawak e, a rigor di termini, i produttori al di fuori dello stato possono legalmente nominare i loro prodotti solo torta a strati "stile Sarawak".

Un millefoglie, noto anche con i nomi di Napoleone, fetta di vaniglia e fetta di crema pasticcera, è una pasta la cui origine esatta è sconosciuta. La sua forma moderna è stata influenzata dai miglioramenti apportati da Marie-Antoine Carême.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), alternati a due strati di crema pasticcera (crème pâtissière). Lo strato superiore di pasta frolla viene rifinito in vari modi: a volte viene guarnito con panna montata, oppure può essere spolverato con zucchero a velo, cacao, briciole di pasta o mandorle a lamelle. Può anche essere glassato con glassa o fondente da solo, oppure alternando strisce bianche (glassa) e marroni (cioccolato) o altre glasse colorate, e pettinato per creare un effetto marmorizzato.

Tutti gli elementi della ricetta sono presenti in numerosi libri di cucina almeno dal XVI secolo, ma l'origine esatta della millefoglie è sconosciuta.

Secondo l'Oxford Companion to Sugar and Sweets, le ricette millefoglie dei libri di cucina francesi e inglesi del 17° secolo sono un precursore delle torte a strati.

La prima menzione del nome stesso 'mille-feuille' compare nel 1733 in un libro di cucina in lingua inglese scritto dallo chef francese Vincent La Chapelle. La millefoglie del 1700 veniva servita farcita con marmellata e marmellata al posto della panna.

In francese, la prima menzione del millefoglie compare poco dopo, nel 1749, in un ricettario di Menon:

Per fare una torta millefoglie, prendi la pasta sfoglia, ne fai cinque focacce di uguale grandezza, e dello spessore di due monete, nell'ultima farai un buco nel mezzo a forma di croce di cavaliere, per quanto riguarda le dimensioni che vi baserete sulla pietanza che utilizzerete per il servizio, cuocetele in forno. Quando sono cotti e raffreddati, impilarli uno sull'altro, quello con il buco in alto, e le marmellate tra ogni torta, [frase poco chiara, forse riferendosi a ricoprire tutti i lati con la marmellata] e glassarli ovunque con la glassa bianca in modo che sembrano essere un pezzo unico; potete impreziosirla con della gelatina di ribes rosso, bucce di limone candite & pistacchio, serviteli su un piatto.

La parola 'mille-foglie' non è più usata nei ricettari del 18° secolo. Tuttavia, sotto il regno di Napoleone Bonaparte, molte delle pasticcerie parigine più stravaganti sembrano aver venduto la torta. Nel corso dell'800 tutte le ricette descrivono il dolce come ripieno di marmellata, ad eccezione della ricetta del 1876 di Urbain Dubois, dove viene servito con crema bavarese.

Secondo Alan Davidson nell'Oxford Companion to Food, l'invenzione della forma (ma non della pasticceria stessa) è solitamente attribuita a Szeged, in Ungheria, dove una millefoglie ricoperta di caramello è chiamata 'Szegediner Torte'.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera. Lo strato superiore è ricoperto da una spolverata di zucchero a velo. Nelle varianti successive, la parte superiore viene glassata con glassa, in strisce alternate bianche (glassa) e marroni (cioccolato), e poi pettinata. Oggi ci sono anche le millefoglie salate, con formaggio e spinaci o altri ripieni salati.

È spesso stratificato con frutta, più comunemente fragola e lampone.

Secondo La Varenne, in precedenza era chiamata gâteau de mille-feuilles ("torta dai mille fogli"), in riferimento ai molti strati di pasta. Utilizzando la tradizionale pasta sfoglia, realizzata con sei pieghe di tre strati, ha 729 strati; con alcune ricette moderne può avere fino a 2.048.

In Francia, la pasta frolla chiamata Napoleon è fatta con due strati uniti di pâte feuilletée ripieni di frangipane.

Australia/Nuova Zelanda

In Australia, una variante della millefoglie è la fetta di crema pasticcera, nota anche come fetta di vaniglia; colloquialmente, a volte viene indicato come "blocco di moccio" o "torta di pus". È fatto utilizzando una crema pasticcera in gelatina e, in molti casi, glassa al frutto della passione. "Fetta di vaniglia francese" si riferisce a un prodotto simile senza glassa fondente. In Nuova Zelanda, è variamente noto come "fetta di crema pasticcera", "quadrato di crema pasticcera", "fetta di vaniglia" o, con glassa al frutto della passione, "fetta di frutto della passione".

Paesi balcanici

Una varietà locale simile è chiamata krempita in Serbia e Bosnia ed Erzegovina, kremna rezina o kremšnita in Slovenia e Croazia e krémeš in Slovacchia.

Belgio e Paesi Bassi

In Belgio e nei Paesi Bassi, il tompouce o tompoes è la pasticceria equivalente. Esistono diverse varianti in Belgio, ma nei Paesi Bassi ha raggiunto uno status quasi iconico, con pochissime variazioni viste nella forma, nelle dimensioni, negli ingredienti e nel colore (sempre due strati di pasta, quasi sempre glassa rosa, ma arancione durante le festività nazionali). Il personaggio dei cartoni animati Tom Puss di Marten Toonder prende il nome dal tompuce.

Canada

In Canada, il millefoglie è spesso chiamato gâteaux Napoléon, o "fetta di Napoleone" nel Canada inglese. Viene venduto con crema pasticcera, panna montata o entrambi, tra tre strati di pasta sfoglia; la pasta di mandorle è il ripieno più comune. Un metodo franco-canadese per fare una millefoglie lo vede fatto con cracker graham invece di pasta sfoglia, con budino che sostituisce lo strato di crema pasticcera.

Varietà tedesche

Nella Svizzera tedesca e anche in Austria si chiama Cremeschnitte. In Israele è conosciuto con una variazione di quel nome, kremshnit.

Grecia

In Grecia, la pasticceria è chiamata μιλφέιγ, trascrizione della parola 'mille-feuille' usando l'alfabeto greco. Il ripieno tra gli strati è di crema mentre la crema chantilly viene utilizzata sulla parte superiore della sfoglia.

Hong Kong

A Hong Kong, il拿破侖 è ricoperto di crema al burro, meringa e noci. Nella Cina continentale, un prodotto simile commercializzato anche come Napoleone (拿破侖; Nápòlún, o più comunemente法式千層酥) varia tra le regioni e le singole panetterie, ma di solito presenta uno strato superiore e inferiore di pasta sfoglia ruvida, tipicamente prodotta con grasso vegetale anziché burro e un ripieno di pan di spagna e crema al burro artificiale.

Ungheria

In Ungheria si chiama krémes. Una versione, la Francia krémes (Napoleone francese), è condita con panna montata e caramello.

Italia

In Italia la millefoglie è conosciuta come mille foglie e contiene ripieni simili. Una versione italiana salata consiste in pasta sfoglia ripiena di spinaci, formaggio o pesto, tra le altre cose. Un'altra importante distinzione della varietà italiana è che spesso è costituita da uno strato di pasta sfoglia con strati anche di pan di spagna (es. dal basso verso l'alto, pasta sfoglia, pan di spagna fragole e panna e poi pasta sfoglia).

Iran

In Iran, la pasticceria è (shirini-e Nâpel'oni, letteralmente "pasta dolce napoleonica"). Si compone di pasta sfoglia sottile e spesso condita con zucchero a velo.

Lituania

Nella tradizione lituana, Napoleone o Napoleonas è abbastanza simile al Napoleone russo. La ricetta varia leggermente poiché i lituani aggiungono strati di ripieno di frutta come le albicocche. È spesso associato a matrimoni o celebrazioni e spesso regalato.

Nord Africa

In Tunisia, Marocco e Algeria, le millefoglie vengono consumate regolarmente e sono conosciute con il loro nome francese.

Filippine

Nelle Filippine, sono chiamati napoleones (pronunciato, na-pol-yoh-nes; napoleón al singolare), e sono fatti da due a tre strati, con crema pasticcera o crema pasticcera bianca come ripieno, ricoperto di glassa di zucchero. È una specialità popolare sull'isola di Negros, specialmente nella città di Silay, e può essere acquistata come pasalubong da molti che visitano l'isola.

Polonia

In Polonia, la variante locale della pasticceria è ufficialmente chiamata napoleonka e meno comunemente kremówka. Si compone di due strati di pasta frolla separati da uno spesso strato di crema. L'intera sfoglia viene poi ricoperta di zucchero a velo.

Russia

La letteratura russa, una torta chiamata "Napoleone" (in russo: Наполеон) viene menzionata per la prima volta già nella prima metà del 19° secolo. Alexander Bestuzhev ha spiegato l'emergere di tali nomi dallo spirito romantico e storicista di quel tempo. La torta ha goduto di una popolarità particolarmente grande sin dalla celebrazione del centenario della vittoria russa su Napoleone nella guerra patriottica del 1812. Durante i festeggiamenti del 1812 si vendevano pasticcini di forma triangolare che ricordavano il bicorne. I molti strati della torta simboleggiavano La Grande Armée. La parte superiore è ricoperta da briciole di pasta che simboleggiano la neve della Russia che aiutò i russi a sconfiggere Napoleone. In seguito, la torta divenne un dolce tipico della cucina sovietica.

Al giorno d'oggi, il Napoleon rimane uno dei dolci più popolari in Russia e in altri paesi post-sovietici. In genere ha più strati rispetto all'archetipo francese, ma la stessa altezza.

Sudafrica

In Sud Africa e Zimbabwe, è chiamata "fetta di crema pasticcera".

Spagna

Nei milhoja spagnoli la pasta sfoglia è sottile e croccante. Sono spesso molto più profondi di soli tre strati di pasta e possono raggiungere fino a 0,15 m di altezza. Nelle regioni centrali, i "milhojas" hanno solitamente solo due o tre strati di pasta sfoglia ripieni di strati molto spessi di panna montata o chantilly.

I nordici

In Svezia così come in Finlandia, il Napoleonbakelse (pasta Napoleone) è una millefoglie ripiena di panna montata, crema pasticcera e marmellata. La parte superiore della frolla è glassata con glassa e gelatina di ribes. In Danimarca è chiamato napoleonskage e in Norvegia napoleonskake, entrambi significano "torta di Napoleone".

Regno Unito

Nel Regno Unito, la pasticceria è spesso chiamata "fetta di vaniglia", "fetta di crema" o "fetta di crema pasticcera", ma può, a volte, essere chiamata millefoglie o "Napoleone" sui prodotti di marca. È comune nel Regno Unito utilizzare solo due fette di pasta sfoglia con un unico, spesso strato di ripieno tra di loro.

Stati Uniti

Negli Stati Uniti, la pasticceria è spesso chiamata "Napoleon". In genere comprende tre strati di pasta, è farcito con crema pasticcera ed è glassato con zucchero a velo in un motivo piumato o marmorizzato.

Nelle milhojas latinoamericane, vari strati di pasta sfoglia sono sovrapposti con dulce de leche e zucchero a velo. Una versione colombiana di milhoja ha dulce de leche e bocadillo fuso tra gli strati ed è condita con panna montata e scaglie di cocco.

Baumkuchen è una specie di torta allo spiedo della cucina tedesca . È anche un dolce popolare in Giappone. I caratteristici anelli che appaiono quando vengono tagliati ricordano gli anelli degli alberi e danno alla torta il suo nome tedesco, Baumkuchen, che letteralmente si traduce in "torta dell'albero" o "torta di tronchi".

Tradizionalmente, il Baumkuchen viene preparato allo spiedo spennellando strati uniformi di pastella e quindi ruotando lo spiedo attorno a una fonte di calore. Ogni strato viene lasciato dorare prima di versare un nuovo strato di pastella. Quando la torta viene rimossa e affettata, ogni strato viene diviso dal successivo da una linea dorata, simile agli anelli di crescita su un albero tagliato a croce. Un tipico Baumkuchen è composto da 15 a 20 strati di pastella. Tuttavia, il processo di stratificazione per fare il Baumkuchen può continuare fino a quando le torte non sono abbastanza grandi. Abili pasticceri sono noti per creare torte con 25 strati e con un peso di oltre 100 libbre (45 kg). Quando viene cotto allo spiedo, non è raro che un Baumkuchen finito sia alto 3–4 piedi (0,91–1,22 m).

Gli ingredienti di Baumkuchen sono in genere burro, uova, zucchero, vaniglia, sale e farina. Il lievito in polvere non è considerato un ingrediente tradizionale. Il rapporto tra farina, burro e uova è tipicamente rispettivamente di 1:1:2 (cioè, 100 grammi di farina, 100 grammi di burro e 200 grammi di uova). La ricetta può essere variata aggiungendo alla pastella o al ripieno altri ingredienti, come arachidi, miele, marzapane, torrone e rum o brandy. Inoltre, Baumkuchen può essere ricoperto di zucchero o glassa al cioccolato . Con alcune ricette, il Baumkuchen completamente cotto e raffreddato viene prima ricoperto di marmellata o marmellata, quindi ricoperto di cioccolato.

Baumkuchenspitzen, in tedesco "Tree Cake Points", sono versioni in miniatura di Baumkuchen create dagli avanzi di torta che cadono durante la creazione della torta su uno spiedo. Questi pezzi sono generalmente ricoperti di cioccolato e venduti separatamente.

Esiste anche una versione più semplice della torta a strati orizzontalmente chiamata "Schichttorte". Viene cotta senza spiedo e quindi non ha anelli circolari ma strati orizzontali. La versione a strati orizzontalmente si traduce in un Baumkuchen che è più simile nella forma alle torte convenzionali. Può anche essere cotto in un forno domestico convenzionale che ha una griglia interna, mentre la versione tradizionale allo spiedo richiede attrezzature speciali normalmente non disponibili in una famiglia media. Tuttavia, a differenza della variante allo spiedo, la sezione trasversale di Schichttorte ricorda meno gli anelli degli alberi.

È molto controverso chi abbia prodotto il primo Baumkuchen e dove sia stato cotto per la prima volta. Una teoria è che sia stato inventato nella città tedesca di Salzwedel, che è ulteriormente resa popolare dalla città stessa. Un'altra teoria suggerisce che sia iniziata come una torta nuziale ungherese. In Ein new Kochbuch (lett. "A New Cookbook"), il primo libro di cucina scritto per chef professionisti da Marx Rumpolt, c'è una ricetta per Baumkuchen. Questa pubblicazione fa risalire l'origine di Baumkuchen al 1581, anno in cui il libro di cucina fu pubblicato per la prima volta. Marx Rumpolt aveva precedentemente lavorato come chef in Ungheria e Boemia.

Baumkuchen è uno dei dolci più popolari in Giappone, dove viene chiamato baumukūhen (バウムクーヘン) , o spesso erroneamente, bāmukūhen (バームクーヘン) .

È un regalo di ritorno popolare in Giappone per gli invitati al matrimonio a causa della sua forma ad anello.

Fu introdotto per la prima volta in Giappone dal tedesco Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim era nella città cinese di Tsingtao durante la prima guerra mondiale e quando la guerra finì l'esercito giapponese trasferì lui e sua moglie in Giappone. Juchheim iniziò a produrre e vendere la tradizionale confezione in una mostra tedesca a Hiroshima nel 1919. Il continuo successo gli permise di trasferirsi a Yokohama e aprire una panetteria, ma fu distrutta nel Grande Terremoto di Kanto del 1923, costringendolo così per spostare le sue operazioni a Kobe, dove rimase fino alla fine della seconda guerra mondiale. Alcuni anni dopo, sua moglie tornò per aiutare un'azienda giapponese ad aprire una catena di panetterie con il nome di Juchheim che contribuì ulteriormente a diffondere la popolarità di Baumkuchen in Giappone ed è ancora operativa.

Una torta a strati (inglese americano) o una torta sandwich (inglese britannico) è una torta composta da più fogli di torta impilati, tenuti insieme dalla glassa o da un altro tipo di ripieno, come marmellata o altre conserve. La maggior parte delle ricette di torte può essere adattata per torte a strati; torte al burro e pan di spagna sono scelte comuni. Spesso la torta viene ricoperta di glassa, ma a volte i lati vengono lasciati non decorati, in modo che siano visibili il ripieno e il numero di strati.

Le combinazioni di sapori popolari includono la torta al cioccolato tedesca, la torta di velluto rosso, la torta della Foresta Nera e la torta di carote con glassa al formaggio cremoso.

Molte torte nuziali sono torte a strati decorate.

A metà del XIX secolo, le torte moderne furono descritte per la prima volta in inglese.

L'Appledore Cook Book di Maria Parloa, pubblicato a Boston nel 1872, conteneva una delle prime ricette di torte a strati. Un'altra delle prime ricette per la torta a strati fu pubblicata nel New Universal Cookery Book di Cassell, pubblicato a Londra nel 1894.

Una forma più antica di torta a strati è comune nell'Europa meridionale e orientale. La pastella della torta viene cotta in una padella a strati sottili, spessi circa mezzo pollice nella pila finita. Questi strati vengono poi ricoperti con un sottile strato di crema e/o marmellata e impilati a 7 o 8 strati di altezza. Questa pila, che ha la stessa altezza della tipica torta a strati occidentale, viene quindi glassata in modo che la struttura non sia visibile. A prima vista, queste torte assomigliano molto a una torta in stile konditorei tedesco come la torta della Foresta Nera.

Un esempio di torta a strati europea inventata nel 1735 è la Frankfurter Kranz (Frankfurt Crown Cake) che consiste in due o tre strati di pan di spagna ripieni di marmellata e crema al burro glassati con altra crema al burro.

Le torte a strati in genere servono più persone, quindi sono più grandi di cupcakes, pasticcini o altri singoli pasticcini. Una dimensione di torta a strati comune, che viene cotta in tortiere rotonde da nove pollici, serve in genere circa 16 persone.

A differenza dei Bánh da lợn vietnamiti o dei rotoli svizzeri, la torta a strati viene assemblata da diversi pezzi di torta separati. Una torta sfoglia può diventare una torta a strati se viene tagliata a pezzi e rimontata con glassa o altro ripieno per formare strati.

Un popover è un rotolo leggero a base di una pastella di uova simile a quella dello Yorkshire pudding, tipicamente cotto in stampini per muffin o teglie per popover dedicate, che hanno i lati a pareti dritte anziché angolate.