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Un millefoglie, noto anche con i nomi di Napoleone, fetta di vaniglia e fetta di crema pasticcera, è una pasta la cui origine esatta è sconosciuta. La sua forma moderna è stata influenzata dai miglioramenti apportati da Marie-Antoine Carême.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), alternati a due strati di crema pasticcera (crème pâtissière). Lo strato superiore di pasta frolla viene rifinito in vari modi: a volte viene guarnito con panna montata, oppure può essere spolverato con zucchero a velo, cacao, briciole di pasta o mandorle a lamelle. Può anche essere glassato con glassa o fondente da solo, oppure alternando strisce bianche (glassa) e marroni (cioccolato) o altre glasse colorate, e pettinato per creare un effetto marmorizzato.

Tutti gli elementi della ricetta sono presenti in numerosi libri di cucina almeno dal XVI secolo, ma l'origine esatta della millefoglie è sconosciuta.

Secondo l'Oxford Companion to Sugar and Sweets, le ricette millefoglie dei libri di cucina francesi e inglesi del 17° secolo sono un precursore delle torte a strati.

La prima menzione del nome stesso 'mille-feuille' compare nel 1733 in un libro di cucina in lingua inglese scritto dallo chef francese Vincent La Chapelle. La millefoglie del 1700 veniva servita farcita con marmellata e marmellata al posto della panna.

In francese, la prima menzione del millefoglie compare poco dopo, nel 1749, in un ricettario di Menon:

Per fare una torta millefoglie, prendi la pasta sfoglia, ne fai cinque focacce di uguale grandezza, e dello spessore di due monete, nell'ultima farai un buco nel mezzo a forma di croce di cavaliere, per quanto riguarda le dimensioni che vi baserete sulla pietanza che utilizzerete per il servizio, cuocetele in forno. Quando sono cotti e raffreddati, impilarli uno sull'altro, quello con il buco in alto, e le marmellate tra ogni torta, [frase poco chiara, forse riferendosi a ricoprire tutti i lati con la marmellata] e glassarli ovunque con la glassa bianca in modo che sembrano essere un pezzo unico; potete impreziosirla con della gelatina di ribes rosso, bucce di limone candite & pistacchio, serviteli su un piatto.

La parola 'mille-foglie' non è più usata nei ricettari del 18° secolo. Tuttavia, sotto il regno di Napoleone Bonaparte, molte delle pasticcerie parigine più stravaganti sembrano aver venduto la torta. Nel corso dell'800 tutte le ricette descrivono il dolce come ripieno di marmellata, ad eccezione della ricetta del 1876 di Urbain Dubois, dove viene servito con crema bavarese.

Secondo Alan Davidson nell'Oxford Companion to Food, l'invenzione della forma (ma non della pasticceria stessa) è solitamente attribuita a Szeged, in Ungheria, dove una millefoglie ricoperta di caramello è chiamata 'Szegediner Torte'.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera. Lo strato superiore è ricoperto da una spolverata di zucchero a velo. Nelle varianti successive, la parte superiore viene glassata con glassa, in strisce alternate bianche (glassa) e marroni (cioccolato), e poi pettinata. Oggi ci sono anche le millefoglie salate, con formaggio e spinaci o altri ripieni salati.

È spesso stratificato con frutta, più comunemente fragola e lampone.

Secondo La Varenne, in precedenza era chiamata gâteau de mille-feuilles ("torta dai mille fogli"), in riferimento ai molti strati di pasta. Utilizzando la tradizionale pasta sfoglia, realizzata con sei pieghe di tre strati, ha 729 strati; con alcune ricette moderne può avere fino a 2.048.

In Francia, la pasta frolla chiamata Napoleon è fatta con due strati uniti di pâte feuilletée ripieni di frangipane.

Australia/Nuova Zelanda

In Australia, una variante della millefoglie è la fetta di crema pasticcera, nota anche come fetta di vaniglia; colloquialmente, a volte viene indicato come "blocco di moccio" o "torta di pus". È fatto utilizzando una crema pasticcera in gelatina e, in molti casi, glassa al frutto della passione. "Fetta di vaniglia francese" si riferisce a un prodotto simile senza glassa fondente. In Nuova Zelanda, è variamente noto come "fetta di crema pasticcera", "quadrato di crema pasticcera", "fetta di vaniglia" o, con glassa al frutto della passione, "fetta di frutto della passione".

Paesi balcanici

Una varietà locale simile è chiamata krempita in Serbia e Bosnia ed Erzegovina, kremna rezina o kremšnita in Slovenia e Croazia e krémeš in Slovacchia.

Belgio e Paesi Bassi

In Belgio e nei Paesi Bassi, il tompouce o tompoes è la pasticceria equivalente. Esistono diverse varianti in Belgio, ma nei Paesi Bassi ha raggiunto uno status quasi iconico, con pochissime variazioni viste nella forma, nelle dimensioni, negli ingredienti e nel colore (sempre due strati di pasta, quasi sempre glassa rosa, ma arancione durante le festività nazionali). Il personaggio dei cartoni animati Tom Puss di Marten Toonder prende il nome dal tompuce.

Canada

In Canada, il millefoglie è spesso chiamato gâteaux Napoléon, o "fetta di Napoleone" nel Canada inglese. Viene venduto con crema pasticcera, panna montata o entrambi, tra tre strati di pasta sfoglia; la pasta di mandorle è il ripieno più comune. Un metodo franco-canadese per fare una millefoglie lo vede fatto con cracker graham invece di pasta sfoglia, con budino che sostituisce lo strato di crema pasticcera.

Varietà tedesche

Nella Svizzera tedesca e anche in Austria si chiama Cremeschnitte. In Israele è conosciuto con una variazione di quel nome, kremshnit.

Grecia

In Grecia, la pasticceria è chiamata μιλφέιγ, trascrizione della parola 'mille-feuille' usando l'alfabeto greco. Il ripieno tra gli strati è di crema mentre la crema chantilly viene utilizzata sulla parte superiore della sfoglia.

Hong Kong

A Hong Kong, il拿破侖 è ricoperto di crema al burro, meringa e noci. Nella Cina continentale, un prodotto simile commercializzato anche come Napoleone (拿破侖; Nápòlún, o più comunemente法式千層酥) varia tra le regioni e le singole panetterie, ma di solito presenta uno strato superiore e inferiore di pasta sfoglia ruvida, tipicamente prodotta con grasso vegetale anziché burro e un ripieno di pan di spagna e crema al burro artificiale.

Ungheria

In Ungheria si chiama krémes. Una versione, la Francia krémes (Napoleone francese), è condita con panna montata e caramello.

Italia

In Italia la millefoglie è conosciuta come mille foglie e contiene ripieni simili. Una versione italiana salata consiste in pasta sfoglia ripiena di spinaci, formaggio o pesto, tra le altre cose. Un'altra importante distinzione della varietà italiana è che spesso è costituita da uno strato di pasta sfoglia con strati anche di pan di spagna (es. dal basso verso l'alto, pasta sfoglia, pan di spagna fragole e panna e poi pasta sfoglia).

Iran

In Iran, la pasticceria è (shirini-e Nâpel'oni, letteralmente "pasta dolce napoleonica"). Si compone di pasta sfoglia sottile e spesso condita con zucchero a velo.

Lituania

Nella tradizione lituana, Napoleone o Napoleonas è abbastanza simile al Napoleone russo. La ricetta varia leggermente poiché i lituani aggiungono strati di ripieno di frutta come le albicocche. È spesso associato a matrimoni o celebrazioni e spesso regalato.

Nord Africa

In Tunisia, Marocco e Algeria, le millefoglie vengono consumate regolarmente e sono conosciute con il loro nome francese.

Filippine

Nelle Filippine, sono chiamati napoleones (pronunciato, na-pol-yoh-nes; napoleón al singolare), e sono fatti da due a tre strati, con crema pasticcera o crema pasticcera bianca come ripieno, ricoperto di glassa di zucchero. È una specialità popolare sull'isola di Negros, specialmente nella città di Silay, e può essere acquistata come pasalubong da molti che visitano l'isola.

Polonia

In Polonia, la variante locale della pasticceria è ufficialmente chiamata napoleonka e meno comunemente kremówka. Si compone di due strati di pasta frolla separati da uno spesso strato di crema. L'intera sfoglia viene poi ricoperta di zucchero a velo.

Russia

La letteratura russa, una torta chiamata "Napoleone" (in russo: Наполеон) viene menzionata per la prima volta già nella prima metà del 19° secolo. Alexander Bestuzhev ha spiegato l'emergere di tali nomi dallo spirito romantico e storicista di quel tempo. La torta ha goduto di una popolarità particolarmente grande sin dalla celebrazione del centenario della vittoria russa su Napoleone nella guerra patriottica del 1812. Durante i festeggiamenti del 1812 si vendevano pasticcini di forma triangolare che ricordavano il bicorne. I molti strati della torta simboleggiavano La Grande Armée. La parte superiore è ricoperta da briciole di pasta che simboleggiano la neve della Russia che aiutò i russi a sconfiggere Napoleone. In seguito, la torta divenne un dolce tipico della cucina sovietica.

Al giorno d'oggi, il Napoleon rimane uno dei dolci più popolari in Russia e in altri paesi post-sovietici. In genere ha più strati rispetto all'archetipo francese, ma la stessa altezza.

Sudafrica

In Sud Africa e Zimbabwe, è chiamata "fetta di crema pasticcera".

Spagna

Nei milhoja spagnoli la pasta sfoglia è sottile e croccante. Sono spesso molto più profondi di soli tre strati di pasta e possono raggiungere fino a 0,15 m di altezza. Nelle regioni centrali, i "milhojas" hanno solitamente solo due o tre strati di pasta sfoglia ripieni di strati molto spessi di panna montata o chantilly.

I nordici

In Svezia così come in Finlandia, il Napoleonbakelse (pasta Napoleone) è una millefoglie ripiena di panna montata, crema pasticcera e marmellata. La parte superiore della frolla è glassata con glassa e gelatina di ribes. In Danimarca è chiamato napoleonskage e in Norvegia napoleonskake, entrambi significano "torta di Napoleone".

Regno Unito

Nel Regno Unito, la pasticceria è spesso chiamata "fetta di vaniglia", "fetta di crema" o "fetta di crema pasticcera", ma può, a volte, essere chiamata millefoglie o "Napoleone" sui prodotti di marca. È comune nel Regno Unito utilizzare solo due fette di pasta sfoglia con un unico, spesso strato di ripieno tra di loro.

Stati Uniti

Negli Stati Uniti, la pasticceria è spesso chiamata "Napoleon". In genere comprende tre strati di pasta, è farcito con crema pasticcera ed è glassato con zucchero a velo in un motivo piumato o marmorizzato.

Nelle milhojas latinoamericane, vari strati di pasta sfoglia sono sovrapposti con dulce de leche e zucchero a velo. Una versione colombiana di milhoja ha dulce de leche e bocadillo fuso tra gli strati ed è condita con panna montata e scaglie di cocco.

Baumkuchen è una specie di torta allo spiedo della cucina tedesca . È anche un dolce popolare in Giappone. I caratteristici anelli che appaiono quando vengono tagliati ricordano gli anelli degli alberi e danno alla torta il suo nome tedesco, Baumkuchen, che letteralmente si traduce in "torta dell'albero" o "torta di tronchi".

Tradizionalmente, il Baumkuchen viene preparato allo spiedo spennellando strati uniformi di pastella e quindi ruotando lo spiedo attorno a una fonte di calore. Ogni strato viene lasciato dorare prima di versare un nuovo strato di pastella. Quando la torta viene rimossa e affettata, ogni strato viene diviso dal successivo da una linea dorata, simile agli anelli di crescita su un albero tagliato a croce. Un tipico Baumkuchen è composto da 15 a 20 strati di pastella. Tuttavia, il processo di stratificazione per fare il Baumkuchen può continuare fino a quando le torte non sono abbastanza grandi. Abili pasticceri sono noti per creare torte con 25 strati e con un peso di oltre 100 libbre (45 kg). Quando viene cotto allo spiedo, non è raro che un Baumkuchen finito sia alto 3–4 piedi (0,91–1,22 m).

Gli ingredienti di Baumkuchen sono in genere burro, uova, zucchero, vaniglia, sale e farina. Il lievito in polvere non è considerato un ingrediente tradizionale. Il rapporto tra farina, burro e uova è tipicamente rispettivamente di 1:1:2 (cioè, 100 grammi di farina, 100 grammi di burro e 200 grammi di uova). La ricetta può essere variata aggiungendo alla pastella o al ripieno altri ingredienti, come arachidi, miele, marzapane, torrone e rum o brandy. Inoltre, Baumkuchen può essere ricoperto di zucchero o glassa al cioccolato . Con alcune ricette, il Baumkuchen completamente cotto e raffreddato viene prima ricoperto di marmellata o marmellata, quindi ricoperto di cioccolato.

Baumkuchenspitzen, in tedesco "Tree Cake Points", sono versioni in miniatura di Baumkuchen create dagli avanzi di torta che cadono durante la creazione della torta su uno spiedo. Questi pezzi sono generalmente ricoperti di cioccolato e venduti separatamente.

Esiste anche una versione più semplice della torta a strati orizzontalmente chiamata "Schichttorte". Viene cotta senza spiedo e quindi non ha anelli circolari ma strati orizzontali. La versione a strati orizzontalmente si traduce in un Baumkuchen che è più simile nella forma alle torte convenzionali. Può anche essere cotto in un forno domestico convenzionale che ha una griglia interna, mentre la versione tradizionale allo spiedo richiede attrezzature speciali normalmente non disponibili in una famiglia media. Tuttavia, a differenza della variante allo spiedo, la sezione trasversale di Schichttorte ricorda meno gli anelli degli alberi.

È molto controverso chi abbia prodotto il primo Baumkuchen e dove sia stato cotto per la prima volta. Una teoria è che sia stato inventato nella città tedesca di Salzwedel, che è ulteriormente resa popolare dalla città stessa. Un'altra teoria suggerisce che sia iniziata come una torta nuziale ungherese. In Ein new Kochbuch (lett. "A New Cookbook"), il primo libro di cucina scritto per chef professionisti da Marx Rumpolt, c'è una ricetta per Baumkuchen. Questa pubblicazione fa risalire l'origine di Baumkuchen al 1581, anno in cui il libro di cucina fu pubblicato per la prima volta. Marx Rumpolt aveva precedentemente lavorato come chef in Ungheria e Boemia.

Baumkuchen è uno dei dolci più popolari in Giappone, dove viene chiamato baumukūhen (バウムクーヘン) , o spesso erroneamente, bāmukūhen (バームクーヘン) .

È un regalo di ritorno popolare in Giappone per gli invitati al matrimonio a causa della sua forma ad anello.

Fu introdotto per la prima volta in Giappone dal tedesco Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim era nella città cinese di Tsingtao durante la prima guerra mondiale e quando la guerra finì l'esercito giapponese trasferì lui e sua moglie in Giappone. Juchheim iniziò a produrre e vendere la tradizionale confezione in una mostra tedesca a Hiroshima nel 1919. Il continuo successo gli permise di trasferirsi a Yokohama e aprire una panetteria, ma fu distrutta nel Grande Terremoto di Kanto del 1923, costringendolo così per spostare le sue operazioni a Kobe, dove rimase fino alla fine della seconda guerra mondiale. Alcuni anni dopo, sua moglie tornò per aiutare un'azienda giapponese ad aprire una catena di panetterie con il nome di Juchheim che contribuì ulteriormente a diffondere la popolarità di Baumkuchen in Giappone ed è ancora operativa.

Una torta a strati (inglese americano) o una torta sandwich (inglese britannico) è una torta composta da più fogli di torta impilati, tenuti insieme dalla glassa o da un altro tipo di ripieno, come marmellata o altre conserve. La maggior parte delle ricette di torte può essere adattata per torte a strati; torte al burro e pan di spagna sono scelte comuni. Spesso la torta viene ricoperta di glassa, ma a volte i lati vengono lasciati non decorati, in modo che siano visibili il ripieno e il numero di strati.

Le combinazioni di sapori popolari includono la torta al cioccolato tedesca, la torta di velluto rosso, la torta della Foresta Nera e la torta di carote con glassa al formaggio cremoso.

Molte torte nuziali sono torte a strati decorate.

A metà del XIX secolo, le torte moderne furono descritte per la prima volta in inglese.

L'Appledore Cook Book di Maria Parloa, pubblicato a Boston nel 1872, conteneva una delle prime ricette di torte a strati. Un'altra delle prime ricette per la torta a strati fu pubblicata nel New Universal Cookery Book di Cassell, pubblicato a Londra nel 1894.

Una forma più antica di torta a strati è comune nell'Europa meridionale e orientale. La pastella della torta viene cotta in una padella a strati sottili, spessi circa mezzo pollice nella pila finita. Questi strati vengono poi ricoperti con un sottile strato di crema e/o marmellata e impilati a 7 o 8 strati di altezza. Questa pila, che ha la stessa altezza della tipica torta a strati occidentale, viene quindi glassata in modo che la struttura non sia visibile. A prima vista, queste torte assomigliano molto a una torta in stile konditorei tedesco come la torta della Foresta Nera.

Un esempio di torta a strati europea inventata nel 1735 è la Frankfurter Kranz (Frankfurt Crown Cake) che consiste in due o tre strati di pan di spagna ripieni di marmellata e crema al burro glassati con altra crema al burro.

Le torte a strati in genere servono più persone, quindi sono più grandi di cupcakes, pasticcini o altri singoli pasticcini. Una dimensione di torta a strati comune, che viene cotta in tortiere rotonde da nove pollici, serve in genere circa 16 persone.

A differenza dei Bánh da lợn vietnamiti o dei rotoli svizzeri, la torta a strati viene assemblata da diversi pezzi di torta separati. Una torta sfoglia può diventare una torta a strati se viene tagliata a pezzi e rimontata con glassa o altro ripieno per formare strati.

Un popover è un rotolo leggero a base di una pastella di uova simile a quella dello Yorkshire pudding, tipicamente cotto in stampini per muffin o teglie per popover dedicate, che hanno i lati a pareti dritte anziché angolate.

La torta d'angelo è un tipo di dolce a base di pan di spagna a strati originario del Regno Unito e che divenne popolare per la prima volta alla fine del XIX secolo.

Realizzato con burro, zucchero semolato, uova, estratto di vaniglia, farina autolievitante, lievito in polvere e colorante alimentare rosso e giallo, è composto da due o tre strati di pan di spagna dolce che spesso sono colorati di bianco, rosa e giallo. È tradizionalmente ghiacciato con un sottile strato di glassa bianca. Per servire si tagliano solitamente delle barre lunghe o delle piccole fette rettangolari.

La più grande torta dell'angelo registrata era di 1 metro di lunghezza e 50 centimetri di larghezza, che è stata cotta nella città inglese di Bakewell .

Un biscotto all'ammoniaca è un biscotto fatto con ammoniaca da forno come lievito. Negli Stati Uniti, sono più strettamente associati alla cucina scandinava-americana. Si trova anche nella cucina polacca, dove è conosciuto come ciasteczka amoniaczki.

L' ambrosia è una varietà americana di macedonia originaria degli Stati Uniti meridionali . La maggior parte delle ricette di ambrosia contiene ananas in scatola (spesso zuccherato) o fresco , fette di mandarino in scatola o sezioni di arancia fresca , marshmallow in miniatura, e cocco.

Altri ingredienti potrebbero includere vari tipi di frutta e noci: ciliegie al maraschino, banane, fragole, uva sbucciata o noci pecan schiacciate. L'ambrosia può anche includere maionese o ingredienti caseari: panna montata (o guarnizione montata ), panna acida, crema di formaggio, budino, yogurt o ricotta.

La miscela di ingredienti viene refrigerata per alcune ore o tutta la notte prima di servire per consentire ai sapori di fondersi.

In Nuova Zelanda , l'ambrosia si riferisce a un piatto simile a base di panna montata, yogurt, frutti di bosco freschi, in scatola o congelati e gocce di cioccolato unite in un budino.

Il nome fa riferimento al cibo degli dei greci .

Amandine (rumeno: amandină ) è una torta a strati di cioccolato rumena ripiena di cioccolato con caramello e crema fondente. A volte viene utilizzata la crema di mandorle. Come la maggior parte delle torte rumene, possono essere tagliate e servite in torte in miniatura da 1 porzione o come una grande torta.

Queste torte sono tra le più tradizionali torte "sweetshop" in Romania. La ricetta originale prevede strati di pan di spagna al cioccolato imbevuti di sciroppo di caramello al rum. Il ripieno di crema è una combinazione di crema al burro al cioccolato mescolata con fondente. Gli strati assemblati vengono glassati con una combinazione di fondente con cioccolato e rum o essenza di rum, versata sulla torta ancora leggermente liquida.

Queste torte hanno anche una decorazione tradizionale in cima con un po' di panna e un pezzetto di cioccolato sottile a forma di diamante.

Lo Yorkshire pudding è un budino al forno a base di una pastella di uova, farina e latte o acqua. Un comune contorno britannico, è un alimento versatile che può essere servito in numerosi modi a seconda degli ingredienti, delle dimensioni e dei componenti di accompagnamento del pasto. Come primo piatto può essere servito con sugo di cipolle. Come piatto principale, può essere servito con carne e sugo, e fa parte del tradizionale arrosto della domenica, ma può anche essere farcito con cibi come bangers e purè per fare un pasto. Le salsicce possono essere aggiunte per fare il rospo nel buco .

Gli Yorkshire pudding sono simili ai popover, un panino leggero americano fatto praticamente con la stessa ricetta, e ai pancake olandesi.

Quando la farina di frumento iniziò a diventare di uso comune per fare torte e budini, i cuochi dell'Inghilterra settentrionale (Yorkshire) escogitarono un mezzo per utilizzare il grasso che cadeva nella leccarda per cuocere un budino mentre la carne arrostiva. Nel 1737, una ricetta per "un budino gocciolante" fu pubblicata nel libro di Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman:

Fare una buona pastella come per le frittelle; mettere in una padella ben calda sul fuoco con un po' di burro per far soffriggere un po' il fondo quindi mettere la padella e il burro sotto una spalla di montone, invece di una leccarda, agitandola spesso per il manico e sarà leggera e saporita, e da prendere quando ti basta il montone; poi sformatela in un piatto e servitela ben calda.

Istruzioni simili furono pubblicate nel 1747 nel libro The Art of Cookery made Plain and Easy di Hannah Glasse, con il nome 'Yorkshire pudding'. Fu lei a ribattezzare la versione originale, nota come Dripping Pudding, che era stato cucinato in Inghilterra per secoli, sebbene questi budini fossero molto più piatti delle versioni gonfie prodotte nei tempi moderni. William Sitwell suggerisce che il budino abbia preso il nome "Yorkshire" a causa dell'associazione della regione con il carbone e le temperature più elevate prodotte da questo che hanno contribuito a rendere la pastella più croccante.

In origine, lo Yorkshire pudding era servito come primo piatto con sugo denso per smorzare l'appetito con gli ingredienti a basso costo in modo che i commensali non mangiassero così tanta carne più costosa nel corso successivo. Poiché il sugo ricco del sugo di carne arrosto veniva utilizzato con il primo piatto, il piatto principale di carne e verdure veniva spesso servito con un prezzemolo o una besciamella. Nelle famiglie più povere, il budino veniva spesso servito come unica portata. Usando il gocciolamento, veniva preparato un pasto semplice con farina, uova e latte. Questo veniva tradizionalmente consumato con un sugo o una salsa, per inumidire il budino.

Lo Yorkshire pudding è destinato a lievitare. La Royal Society of Chemistry ha suggerito nel 2008 che "Uno Yorkshire pudding non è uno Yorkshire pudding se è alto meno di quattro pollici [10 cm]".

In un sondaggio del 2012 condotto da T-Mobile UK, lo Yorkshire pudding è stato classificato al decimo posto in un elenco di cose che la gente ama della Gran Bretagna.

Lo Yorkshire pudding si prepara versando una pastella a base di latte, farina e uova in teglie oliate e preriscaldate (stampini o stampini per muffin nel caso dei budini in miniatura). Una formula base utilizza 200 ml di farina e 200 ml di latte con quattro uova (anche 200 ml). L'acqua produce un budino più leggero, croccante, ma meno dolce rispetto al latte. Si possono cuocere anche in padelle di ghisa o simili. Una ricetta del 1926 prevede di coprire il budino con carta da forno per farlo cuocere a vapore e poi servirlo con marmellata, burro e zucchero.

Il National Yorkshire Pudding Day viene celebrato la prima domenica di febbraio in Gran Bretagna dal 2007. Si celebra il 13 ottobre negli Stati Uniti.

Si dice che il popolo Hui abbia inventato in segreto queste palline di riso appiccicoso durante la dinastia Qing per la profumata concubina dell'imperatore Qianlong. Aiwowo è stato infatti conosciuto fin dal regno dell'imperatore Wanli durante la dinastia Ming. Aiwowo è stato tradizionalmente prodotto e venduto nei ristoranti Hui ed è disponibile dal capodanno lunare fino alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno.

Gli Aiwowo assomigliano a palle di neve in apparenza. La loro pelle esterna si prepara cuocendo il riso glutinoso con la farina e appiattendo il composto risultante. Il ripieno può essere realizzato utilizzando qualsiasi ingrediente a portata di mano, compresi zucchero bianco, sesamo, albicocche, semi di melone, prugne e haws.

Aggala (singalese: අග්ගලා) è un dolce tradizionale dello Sri Lanka. Sono essenzialmente polpette di riso arrosto dolce, a base di riso, cocco, jaggery o melassa e pepe.

Il riso bollito tradizionalmente essiccato al sole viene macinato in polvere (in alternativa si può usare farina di riso ) e mescolato con cocco fresco grattugiato o essiccato, jaggery grattugiato (che può essere sostituito con melassa Kithul o zucchero), pepe e acqua fino a formare un denso incolla. Il composto viene quindi arrotolato in palline e ricoperto con polvere/farina di riso. Altre ricette prevedono l'aggiunta di cannella al composto e la copertura delle palline con semi di sesamo tostati. Si mangiano come snack.

Aero Biscuits è una famiglia di prodotti a base di cioccolato e biscotti aerati basata sulla famosa linea di prodotti Aero di Nestlé. I biscotti Aero sono stati lanciati nel 2011.

Il 25 aprile 2011, Nestlé ha rilasciato il primo gusto di Aero Biscuits sul mercato nel Regno Unito e in Irlanda. Il prodotto è composto da cioccolato aerato Aero, insieme a diversi biscotti a forma di pisello a forma di sfera incastonati in una copertura di cioccolato al latte. Il 21 maggio 2012, Nestlé ha immesso sul mercato nel Regno Unito e in Irlanda due ulteriori gusti di Aero Biscuits. I due gusti sono Aero Orange Biscuits e Aero Mint Biscuits (Aero Mint è il gusto più venduto di Aero Chocolate).

Gli Aero Orange Biscuits sono costituiti da uno strato di cioccolato al latte aerato, cioccolato aerato aromatizzato all'arancia color arancio, insieme a diversi biscotti ai piselli a forma di sfera incastonati nel cioccolato. Gli Aero Mint Biscuits sono costituiti da uno strato di cioccolato al latte aerato, cioccolato aromatizzato alla menta di colore verde insieme a diversi biscotti ai piselli incastonati nel cioccolato. La linea di prodotti Aero Biscuits non contiene coloranti, aromi o conservanti artificiali e ha 99 calorie per barretta.

Immediatamente dopo l'uscita di Aero Biscuits, Nestlé ha iniziato a commercializzare e pubblicizzare pesantemente la linea di prodotti il 1° maggio 2011. La maggior parte delle pubblicità televisive e stampate presentava il noto attore britannico Tom Adams. Adams è apparso in una serie di pubblicità per la linea di prodotti. Gli annunci sono stati trasmessi in tutto il Regno Unito e in Irlanda. La serie di spot pubblicitari è stata prodotta dall'agenzia pubblicitaria DDFH+B di Dublino, in Irlanda.

Il prodotto è stato supportato da 4 milioni di sterline di fondi di marketing, per promuovere il prodotto attraverso pubblicità televisive.

Il budino è un tipo di alimento che può essere un dessert o un piatto salato (salato o piccante) che fa parte del pasto principale.

In Nord America, il budino denota tipicamente un dessert dolce a base di latte simile nella consistenza alle creme a base di uova, creme istantanee o una mousse, spesso commercialmente fissate utilizzando amido di mais, gelatina o un agente coagulante simile come Jell-O. L'uso moderno americano per denotare un tipo specifico di dessert si è evoluto dall'uso originariamente quasi esclusivo del termine per descrivere piatti salati, in particolare quelli creati utilizzando un processo simile a quello utilizzato per le salsicce, in cui carne e altri ingredienti in forma prevalentemente liquida vengono racchiusi e quindi cotti a vapore o bolliti per impostare il contenuto. Budino nero (di sangue).e haggis sopravvivono a questa tradizione.

Nel Regno Unito e in alcuni paesi del Commonwealth, la parola budino è ancora usata per descrivere piatti sia dolci che salati. A meno che non sia qualificato, tuttavia, il termine nell'uso quotidiano denota tipicamente un dessert; nel Regno Unito, budino è usato come sinonimo di dessert. I budini da dessert sono dessert ricchi e abbastanza omogenei a base di amido o latticini come il budino di riso, miscele di torte al vapore come il budino di melassa con o senza l'aggiunta di ingredienti come la frutta secca come in un budino di Natale. I piatti salati includono lo Yorkshire pudding, sanguinaccio, budino di sugna e budino di manzo e rognone.

In alcuni paesi del Commonwealth questi budini sono conosciuti come creme (o cagliata) se sono addensati all'uovo, come biancomangiare se addensati con amido e come gelatina se a base di gelatina. Il budino può anche riferirsi ad altri piatti come il budino di pane e il budino di riso, anche se in genere questi nomi derivano dalla loro origine come piatti britannici.

Una delle prime ricette documentate per l'asida si trova in un libro di cucina arabo del X secolo di Ibn Sayyar al-Warraq chiamato Kitab al-Ṭabīḫ (Il libro dei piatti). Era descritto come un denso budino di datteri cotto con burro chiarificato (samn). Una ricetta per l'asida è stata menzionata anche in un anonimo libro di cucina ispano-musulmano risalente al XIII secolo. Nel XIII e XIV secolo, nella regione montuosa del Rif lungo la costa mediterranea del Marocco, una farina di orzo leggermente grigliato veniva usata al posto della farina di frumento. Una ricetta per l'asida che aggiunge olio di semi di argan è stata documentata da Leo Africano (c. 1465–1550), l'esploratore arabo noto come Hasan al-Wazan nel mondo arabo. Secondo lo studioso francese Maxime Rodinson, le asida erano cibi tipici tra i beduini di epoca preislamica e, probabilmente, successiva. Nel Regno Unito e in alcuni paesi del Commonwealth, la parola budino può essere usata per descrivere piatti sia dolci che salati. A meno che non sia qualificato, tuttavia, il termine nell'uso quotidiano denota tipicamente un dessert; nel Regno Unito, budino è usato come sinonimo di piatto da dessert.

L'uso moderno della parola budino per denotare principalmente i dessert si è evoluto dall'uso quasi esclusivo del termine per descrivere piatti salati, in particolare quelli creati utilizzando un processo simile alle salsicce in cui la carne e altri ingredienti in una forma prevalentemente liquida vengono racchiusi e quindi cotti al vapore o bollito per impostare il contenuto. Gli esempi più famosi ancora sopravvissuti sono il sanguinaccio, che era uno dei preferiti di re Enrico VIII, e l'haggis. Altri piatti salati includono budino di sugna e budino di bistecca e rognone. Il budino bollito o al vapore era un piatto principale comune a bordo delle navi della Royal Navydurante il 18° e 19° secolo; il budino era usato come piatto principale in cui venivano impiegate le razioni giornaliere di farina e sugna.

I budini da dessert del Commonwealth sono dessert ricchi e abbastanza omogenei a base di amido o latticini come il budino di riso o miscele di torte al vapore come il budino di melassa (con o senza l'aggiunta di ingredienti come la frutta secca come in un budino di Natale).

Negli Stati Uniti e in alcune parti del Canada, il budino denota tipicamente un dolce a base di latte simile nella consistenza alle creme a base di uova, creme istantanee o una mousse, spesso commercialmente fissate utilizzando amido di mais, gelatina o un agente coagulante simile come il Jell- O linea di prodotti di marca. Nei paesi del Commonwealth questi alimenti sono conosciuti come creme (o cagliata) se sono addensate all'uovo, biancomangiare se addensate all'amido e gelatina se a base di gelatina. Il budino può anche riferirsi ad altri piatti come il budino di pane e il budino di riso in Nord America, anche se tipicamente questi nomi derivano dalla loro origine come piatti britannici.

Il budino originale è stato formato mescolando vari ingredienti con un prodotto a base di cereali o altro legante come burro, farina, cereali, uova e/o sugna, ottenendo una massa solida. Questi budini sono cotti al forno, al vapore o bolliti. A seconda dei suoi ingredienti, un tale budino può essere servito come parte del piatto principale o come dessert.

Le torte al vapore costituite da un ripieno completamente racchiuso da pasta di sugna sono anche conosciute come budini. Questi possono essere dolci o salati e includere piatti come bistecca e budino di rognoni.

Il secondo e più recente tipo di budino è costituito da zucchero, latte e un agente addensante come amido di mais, gelatina, uova, riso o tapioca per creare un dessert dolce e cremoso. Questi budini si preparano facendo bollire a fuoco lento in una casseruola oa bagnomaria o cuocendo in forno, spesso a bagnomaria. Questi budini si bruciano facilmente sul fuoco, motivo per cui si usa spesso una doppia caldaia; Anche i forni a microonde sono ora spesso utilizzati per evitare questo problema e per ridurre l'agitazione.

I budini cremosi vengono generalmente serviti freddi, ma alcuni, come lo zabaione e il budino di riso, possono essere serviti caldi. I budini istantanei non richiedono bollitura e possono quindi essere preparati più rapidamente.

Questa terminologia di budino è comune in Nord America e in alcuni paesi europei come i Paesi Bassi, mentre in Gran Bretagna i budini addensati all'uovo sono considerati creme e budini addensati all'amido chiamati blancmange.

La crema da tavola è un dessert, simile al biancomangiare. Il dessert è stato reso popolare dal produttore inglese Symington's Ltd all'inizio del XX secolo. È ancora prodotto con il marchio Symington's, ma non è più prodotto dalla società originale.

La Princess cake (svedese: prinsesstårta) è una tradizionale torta a strati svedese composta da strati alternati di arioso pan di spagna, crema pasticcera, marmellata di lamponi e uno spesso strato a cupola di panna montata. La torta è ricoperta da uno strato di marzapane, che gli conferisce una superficie liscia e arrotondata. La copertura di marzapane è solitamente verde, cosparsa di zucchero a velo e spesso decorata con una rosa di marzapane rosa.

La ricetta originale apparve per la prima volta nel libro di cucina Prinsessornas kokbok del 1948, pubblicato da Jenny Åkerström (1867-1957), insegnante delle tre figlie del principe Carlo, duca di Västergötland. Sebbene la ricetta originale non contenesse frutta, le versioni moderne possono includere strati di marmellata o frutta fresca, solitamente lamponi. Le varianti con altri colori di marzapane sono occasionalmente chiamate prinstårta (torta del principe) per il marzapane giallo e operatårta (torta dell'opera) per il marzapane rosso o rosa.

La torta era originariamente chiamata grön tårta (torta verde), ma gli fu dato il nome di prinsesstårta o "torta della principessa" perché si diceva che le principesse fossero particolarmente affezionate alla torta. Le principesse erano la principessa Margaretha (1899–1977; poi principessa di Danimarca), la principessa Märtha (1901–1954; poi principessa ereditaria di Norvegia) e la principessa Astrid (1905–1935; poi regina dei belgi).

L'aasmi è uno spuntino dolce fritto tradizionale dello Sri Lanka , che viene servito in occasione di Aluth Avurudda / Puthandu (il capodanno singalese / tamil ), matrimoni e compleanni.

È fatto con una combinazione di farina di riso e latte di cocco, che viene mescolato con il succo estratto dalle foglie di davul kurundu (foglie di cannella) e poi fritto in olio di cocco. Il succo di gombo è spesso usato come sostituto del kurundu. Viene poi fatto riposare per alcuni giorni prima di essere nuovamente fritto e ricoperto con sciroppo di zucchero mescolato con colorante alimentare.

La zuppa inglese è un dessert a strati che si trova nella cucina britannica e in altre cucine. Fatto con un sottile strato di savoiardi comunemente imbevuti di sherry o altro vino liquoroso, crema pasticcera e un elemento di frutta (fresco o gelatina), i contenuti di una zuppa inglese sono molto variabili; ne esistono molte varietà, alcune rinunciano del tutto alla frutta e utilizzano invece altri ingredienti, come cioccolato, caffè o vaniglia. Gli strati di frutta e spugna possono essere sospesi in gelatina al gusto di frutta, e questi ingredienti sono solitamente disposti in modo da produrre tre o quattro strati. Il dolce assemblato può essere guarnito con panna montata, o, più tradizionalmente, syllabub.

Il nome sciocchezza era usato per un dolce come un matto della frutta nel XVI secolo; nel diciottesimo secolo, Hannah Glasse registra una sciocchezza riconoscibilmente moderna, con l'inclusione di una gelatina di gelatina.

Il primo uso del nome sciocchezza era in una ricetta per una crema densa aromatizzata con zucchero, zenzero e acqua di rose, nel libro di cucina inglese di Thomas Dawson del 1585 The Good Huswifes Jewell. La sciocchezza si è evoluta da un dolce simile noto come sciocco, e originariamente i due nomi erano usati in modo intercambiabile.

La gelatina viene registrata per la prima volta come parte della ricetta nelle successive edizioni del libro di Hannah Glasse del diciottesimo secolo L'arte della cucina. Nella sua ricetta ha indicato di utilizzare corno di cervo o ossa di piedi di vitello come ingrediente base (per fornire la gelatina) per la gelatina. Il poeta Oliver Wendell Holmes scrisse di sciocchezze contenenti gelatina nel 1861.

Le sciocchezze possono contenere una piccola quantità di alcol come porto o punsch, vino passito o curacao.

Gli scozzesi hanno un piatto simile alla sciocchezza, brillo laird, a base di Drambuie o whisky.

In Italia, un dolce simile e probabilmente a base di zuppa inglese è conosciuto come zuppa inglese, letteralmente "zuppa inglese".

hortbread o shortie è un tradizionale biscotto scozzese di solito composto da una parte di zucchero bianco, due parti di burro e tre o quattro parti di farina di frumento. A differenza di molti altri biscotti e prodotti da forno, i frollini non contengono alcun lievito, come lievito o bicarbonato. La pasta frolla è ampiamente associata alle festività di Natale e Hogmanay in Scozia e alcuni marchi scozzesi vengono esportati in tutto il mondo.

La pasta frolla è originaria della Scozia. Sebbene sia stato preparato durante gran parte del XII secolo e probabilmente abbia beneficiato dello scambio culturale con i pasticceri francesi durante l'Auld Alliance tra Francia e Scozia, la raffinatezza della pasta frolla è popolarmente attribuita a Maria, regina di Scozia nel XVI secolo. Questo tipo di frolla veniva cotto al forno, tagliato a spicchi triangolari e aromatizzato con semi di cumino.

Le zeppe triangolari divennero note come "code di sottoveste" in scozzese e questa forma di pasta frolla è diventata particolarmente associata a Maria, regina di Scozia. È stato suggerito che un termine francese per gli spicchi di pasta frolla fosse petits gâteaux o petites gatelles - piccole torte, e questo divenne "coda di sottoveste". Si pensa ora che il termine scozzese derivi dal bordo arrotondato decorato degli spicchi che ricordano le sottogonne.

Le prove per la cottura al forno e la pasta frolla di Mary sono scarse.

La prima ricetta stampata, nel 1736, proveniva da una scozzese di nome Mrs McLintock.

I frollini erano costosi e riservati come lusso per occasioni speciali come Natale, Hogmanay (capodanno scozzese) e matrimoni. In Scozia, era tradizione spezzare una torta di pasta frolla decorata (infar-cake o pane dei sogni) sulla testa di una nuova sposa all'ingresso della sua nuova casa. Anche i frollini sono stati dati in regalo.

Lo shortbread è così chiamato per la sua consistenza friabile (da un antico significato della parola "corto", in contrapposizione a "lungo", o elastico). La causa di questa consistenza è il suo alto contenuto di grassi, forniti dal burro. La consistenza corta o friabile è il risultato del grasso che inibisce la formazione di lunghi filamenti di proteine (glutine). La parola correlata "accorciamento" si riferisce a qualsiasi grasso che può essere aggiunto per produrre una consistenza "corta" (friabile).

Nell'inglese britannico, shortbread e shortcake sono stati sinonimi per diversi secoli, a partire dal 1400; entrambi si riferivano al buono da forno croccante e friabile tipo biscotto, piuttosto che a una torta più morbida. La "torta corta" menzionata nell'opera di Shakespeare Le allegre comari di Windsor, pubblicata per la prima volta nel 1602, era un riferimento allo stile biscotto dei frollini. Nell'inglese americano, shortbread è diverso da shortcake. La ​​pasta frolla di solito ha un agente lievitante chimico come il lievito in polvere, che gli conferisce una consistenza diversa e più morbida, ed era normalmente divisa e riempita di frutta. L'esempio più popolare di questa differenza è la torta di fragole.

Altri ingredienti vengono spesso sostituiti con parte della farina per alterare la consistenza. La farina di riso o di semola lo rende più granuloso e la farina di mais lo rende più tenero. Per insaporire è possibile aggiungere farina di birra o di avena.

Anche le ricette moderne spesso si discostano dall'originale dividendo lo zucchero in parti uguali semolato e zucchero a velo e molte aggiungono una porzione di sale.

È possibile aggiungere spezie e ingredienti come le mandorle.

I frollini sono comunemente formati in una delle tre forme:

• un grande cerchio, che si divide in spicchi appena sfornato ( sottoveste tails , che potrebbe essere stato chiamato dal francese petits cotés , biscotto appuntito mangiato con il vino, o petite gastelles, l'antico francese per poco torte.Questo termine può anche riferirsi alla forma di una sottoveste da donna);

• biscotti rotondi individuali (rotondi di frolla); o

• una lastra oblunga spessa (¾" o 2 cm) tagliata a dita.

I frollini possono anche essere fatti nei farls.

In una delle forme più antiche, i fornai pizzicavano i bordi di un tondo di pasta frolla per suggerire i raggi del sole.

L'impasto sodo mantiene bene la sua forma durante la cottura. I biscotti vengono spesso modellati prima della cottura, solitamente con i rebbi di una forchetta o con uno stampo tipo springerle. I frollini a volte hanno la forma di cuori e altre forme per occasioni speciali.

Nell'antico folklore scozzese, le torte a forma di sole, come i frollini, avevano poteri magici sul sole durante il capodanno scozzese.

Lo shortbread è generalmente associato e ha origine in Scozia, ma grazie alla sua popolarità viene prodotto anche nel resto del Regno Unito e biscotti simili vengono prodotti anche in Danimarca , Irlanda e Svezia . La versione scozzese è la più conosciuta ed è ampiamente esportata.

Lo chef scozzese John Quigley, del Red Onion di Glasgow, descrive gli shortbread come "il fiore all'occhiello" della pasticceria scozzese.

Secondo quanto riferito, una delle prime varietà di frollini, a base di zenzero, veniva consumata durante le sedute del Parlamento scozzese , e quindi la varietà veniva talvolta chiamata "torta del Parlamento" o "Parles" nel 19° secolo. I biscotti sono stati venduti nella taverna e nel negozio della signora Flockhart in Bristo Street a Potterrow di Edimburgo. Conosciuta come Luckie Fykie , si pensava che la padrona di casa fosse l'ispirazione per la signora Flockhart in Waverley di Walter Scott.

Nel codice fiscale del Regno Unito, lo shortbread è tassato come una confezione di farina (al forno) piuttosto che come un biscotto comune.

I pinguini sono barrette di biscotti ricoperte di cioccolato al latte ripiene di crema al cioccolato. Sono prodotti dalla divisione manifatturiera di Pladis McVitie's nella loro fabbrica di Stockport.

William Macdonald fondò la Macdonald Biscuits a Glasgow nel 1928. Dopo aver visto alcuni biscotti di Anversa, fu ispirato a creare un biscotto ricoperto di cioccolato con al centro un sandwich alla crema di cioccolato. Furono prodotti per la prima volta nel 1932 e divennero un prodotto McVitie dopo che MacDonald fu rilevata da United Biscuits nel 1965. Ogni involucro ha una barzelletta o un "fatto divertente" stampato su di esso e disegni fantasiosi, spesso umoristici con pinguini che spesso pasticheranno famose opere d'arte.

Il Tim Tam, prodotto da Arnott's in Australia e venduto per la prima volta nel 1964, era basato sul Penguin. I riferimenti occasionali dei media includono dibattiti ironici su quale sia il biscotto superiore.

Durante gli anni '80, il marchio Penguin divenne famoso per il suo slogan pubblicitario televisivo "P...P...P...Prendi un pinguino!"

Nell'ottobre 1996, Penguins è stato oggetto di una causa giudiziaria tra Asda e United Biscuits, che hanno accusato Asda di spacciare i biscotti "Puffin" del proprio marchio come parte del marchio Penguin. Nel marzo 1997, il tribunale si è pronunciato a favore della United Biscuits per quanto riguarda il passaggio, ma ha ritenuto che Asda non avesse violato il marchio Penguin.

La United Biscuits era stata criticata per aver continuato a utilizzare gli acidi grassi trans nel ripieno di crema di Penguins. Entro dicembre 2007, United Biscuits ha iniziato a pubblicizzare l'assenza di grassi trans dai pinguini, avendo rimosso l'ingrediente da questa linea di prodotti.

La parte posteriore dell'involucro in genere ha una battuta.

Ci sono quattro varianti del biscotto:

• Cioccolato

• Arancia

• menta

• Toffee

Nel giugno 2003, McVitie's ha prodotto diversi "sottomarchi" o variazioni del biscotto Penguin: Penguin Chukkas, Wing Dings, Flipper Dipper, Splatz e Mini Splatz. Queste variazioni sono state accompagnate da una campagna promozionale da 5 milioni di sterline. Nel gennaio 2008, McVitie's ha anche prodotto wafer al triplo cioccolato Penguin.

Un biscotto all'uvetta di farina d'avena è un tipo di biscotto a goccia fatto da un impasto a base di farina d' avena con l'uvetta. I suoi ingredienti includono tipicamente anche farina, zucchero, uova, sale e spezie. Discendente della torta d'avena scozzese, il biscotto di farina d'avena e uvetta è diventato uno dei biscotti più popolari negli Stati Uniti.

Quando i biscotti stavano diventando importanti negli Stati Uniti all'inizio del 1900, divennero noti come alimenti salutari a causa della fibra e delle vitamine della farina d'avena e dell'uvetta. Tuttavia, il valore nutritivo di un biscotto di farina d'avena e uvetta è essenzialmente lo stesso di un biscotto con gocce di cioccolato in zucchero e contenuto calorico. A seconda di quanta uvetta o avena vengono aggiunti, anche il contenuto di grassi e fibre potrebbe non essere molto diverso.

Nell'alto medioevo, le tradizionali torte d'avena scozzesi avevano ingredienti simili ma erano e sono tipicamente più croccanti dei moderni biscotti di farina d'avena. La prima ricetta registrata per i biscotti di farina d'avena è stata pubblicata negli Stati Uniti da Fannie Merritt Farmer nel suo libro di cucina del 1896, il Boston Cooking-School Cook Book. Sebbene la ricetta originale di Farmer non contenesse uvetta, la loro inclusione è diventata più comune nel tempo, in parte a causa delle ricette di biscotti con uvetta e avena presenti su ogni contenitore di Quaker Oats a partire dai primi anni del 1900.

Oltre ai semplici biscotti di farina d'avena, è possibile aggiungere gocce di cioccolato al posto dell'uvetta. Possono essere aggiunti altri aromi oltre alle spezie tradizionali.

Le ciambelle al caramello sono una prelibatezza in alcune parti della Scozia e dell'Inghilterra. Sono realizzati in varietà glassate al cioccolato e caramello e hanno un ripieno di crema pasticcera.

I Fudge Donuts sono uno dei preferiti degli studenti della St. Andrew's University e meritano una menzione nel discorso di installazione della professoressa preside e vicecancelliera Sally Mapstone martedì 29 novembre 2016. Università di St. Andrews.

Secondo il Dictionary of Biological Psychology , le ciambelle fondenti sono un potente rinforzatore che perde la sua misura standard di influenza quando vengono consumate porzioni aggiuntive (in modo che la quarta o la quinta non abbiano l'influenza originale).

Un biscotto impero (biscotto imperiale, biscotto doppio, biscotto tedesco, biscotto belga, doppio frollino, biscotto impero o panino biscotto) è un biscotto dolce consumato in Scozia e in altri paesi del Commonwealth. È popolare nell'Irlanda del Nord ed è un piatto iconico a Winnipeg, in Canada.

Il biscotto impero era originariamente conosciuto come "biscotto Linzer" e successivamente come "biscotto tedesco". Con lo scoppio della prima guerra mondiale fu ribattezzato: in Inghilterra in Empire biscuit, in Scozia in Belgian biscuit perché il Belgio era stato appena invaso, ma in Irlanda del Nord rimane conosciuto come il tedesco biscuit o biscuit bun. In Scozia il nome ora varia a seconda della regione, con il nord-est che in genere lo chiama doppio frollino e l'Occidente un biscotto dell'impero. In Irlanda del Nord si trova comunemente con una marmellata e una guarnizione di cocco. È anche conosciuto come il "biscotto belga", perché è ricoperto in modo simile a un panino belga, che è fatto di pasta sfoglia o pasta. Esiste anche un biscotto simile al Jammie Dodger che viene chiamato biscotto Linzer.

Il tipico Biscotto Impero ha uno strato di marmellata tra due biscotti, tipicamente frollini. La parte superiore è ricoperta di glassa d'acqua bianca, solitamente decorata con una ciliegia glassata al centro, ma sono comuni anche le gocce di rugiada. Derivano dalla Linzer Torte austriaca. Il biscotto è più piccolo della Linzer Torte e non ha una sezione ritagliata sulla parte superiore.

I biscotti Empire sono simili ai vortici viennesi.

Conosciuto come "Belgio" o "biscotto belga" in Nuova Zelanda, questo tipo di biscotto ha guadagnato popolarità verso la fine della Grande Guerra e ora si trova tipicamente in forma di biscotto o fetta. Tipicamente, i biscotti speziati sono farciti con marmellata di lamponi e ricoperti con glassa rosa o bianca, con cristalli di gelatina di lamponi sparsi sulla parte superiore al posto della ciliegia. Questi sono abbastanza diversi dal biscotto Empire, che ha più somiglianze con uno "Shrewsbury" neozelandese.